臘八粥是哪八種_大眾科普網

民間傳統臘八粥，講究選用八種主料，八種佐料，以與臘八的八相吻合，意喻吉利

。

主料以豆米為大宗。豆類有紅豆、綠豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆及各色蓮豆等等

。米類有小米、大米、黃米、粳米、江米、稗米、小麥、燕麥、玉米、高粱等等。根據

喜好和習慣選用。

晉南地區多數民家選用“五豆、三米”做臘八粥，常見者為紅豆、綠豆、黃豆、豇

豆、扁豆五種豆子加小米、小麥、玉米。

晉北許多地方卻不喜歡用扁豆、小麥及玉米，而改用蓮豆、黃米及高粱米。也有選

用其它豆、米的。

臘八粥的佐料，習慣在桃脯、杏脯、核桃仁、棗泥、栗子、柿子、瓜子、蓮子、花

生、榛子、松子、果脯、梨干、瑣瑣葡萄、白糖、玫瑰等裡邊選擇。

八主八佐的臘八粥，色澤斑斓，味道極佳，吃時綿軟而又不糊口。

一般臘八粥，則是用小米和黃米加各種豆類、紅棗煮成，吃時加糖。

山區百姓，臘八粥裡習慣熬煮一些蔬菜。山西一般有“葷年素臘八”的說法。但在

晉東南地區，臘八粥是用肉汁煮江米，再加入大棗、栗子、榛子、杏仁等干果制成