西安小吃肉夾馍怎麼做？

肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾馍，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱馍夾上吃，美味無窮。

臘汁肉夾馍是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年歷史。於1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。”

三：肉夾馍的做法：

基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火焖3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉適量剁爛，夾人剛出爐的白劑馍中，此時馍香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白劑馍一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

謝謝！！

西安吃的肉夾馍大部分是臘肉做的,肉質比較干,但是挺好吃的,如果自己家做就可以像弄紅燒肉的方法,把五花肉塊炒糖"色"加蔥姜蒜香葉等料多炒一會,加醬油和料酒,最好能莫過肉,點一點醋,不加水!半小時左右就好了,吃的時候剁碎,加點香菜和尖椒,加點肉湯~~往馍裡一夾,香啊~~~
那種白馍一般賣饅頭,大餅的地方就有賣的,白燒餅,沒有鹹味的那種

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