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龍蝦要怎麼烹饪?

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更新時間:2022-05-18

 
龍蝦的烹饪也有訣竅,要保持龍蝦的完整性,要用高溫烹制,用小鍋烹制。家庭中做龍蝦為了保證衛生,通常會將龍蝦的鰓部全部挖去,殊不知龍蝦在被挖去鰓部時,會引起本身肌肉的收縮,肉中高達80%的水分會被排出,蛋白質也會被破壞,蝦肉因此變得松散,失去了彈性和鮮味。因此,烹饪時最好不要挖去鰓部,而是直接利用高溫來殺菌。
 

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