我做的烙餅怎麼老不催啊還特別的干

要
想烙一張好吃的餅，先得講究和面。和面不能性急圖省事，一股腦兒把水全倒上
；揉面用力要均、要穩，講究按一定方向從左到右，或從右到左，再從外到裡，
不能亂攪；揉好的面要蓋上潮濕的毛巾或屜布饧一會兒；面饧好後用擀面杖擀開
，放油、鹽，再把放好作料的面卷起來，切成一個個的塊，烙一個擀一個，擀一
個烙一個；火不能太沖，文火烙出來的餅外焦裡嫩，有層次有味道。

我烙餅經常出錯，烙出來的餅也是常遭食者責怪。和面太急，不是水多面少
就是水少面多。饧的時間太短便沒饧好，時間太長面又軟了。烙餅火候掌握不當
，常常是火太沖，餅外面快糊了，裡面還沒全熟。要不就是擀餅時裡面油放得太
少，餅入铛時才往上塗油，做表面文章，結果是烙出來的餅雖然焦黃但很干、很
脆。至於說為了圖省事，第一張沒烙完，又把其他各張統統擀好放在那裡晾著，
以至於面都皴了，這更是常犯的毛病。

烙餅不能急躁，烙餅是一種醞釀，是一種厚積薄發，像我這種沒時間、沒耐
心、又沒持久力的人，很難吃到自己烙出來的可口的餅。但凡遇到那些辦事抓耳
撓腮、心急火燎、坐不住站不穩的毛躁之士，就讓他們學學烙餅。

我做的烙餅怎麼老不催啊 還特別的干

我做的烙餅怎麼老不催啊還特別的干