蛎蝗炒雞蛋怎麼做

蛎蝗中有一種叫蛎蝗的物質，對細胞有抗癌效應。同時蛎蝗肉中含有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24亞甲基膽固醇，他們有抑制膽固醇在肝髒中合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從‘而使體內膽固醇下降

有一種牡蛎的吃法，把新鮮的牡蛎洗干淨，放進切碎了的姜末，再到醋(需満過牡蛎)，就可以吃了，是生的，鮮極了。
牡蛎富含蛋白質以及鋅、碘、鐵、鈣、磷等多種人體必需的微量元素，甘平無毒，調中補髒，益氣養血，細膚潤顏。生食固然鮮嫩，卻不利於消化吸收。因此，理當煎炒烹炸，推陳出新。

牡蛎的吃法，層出不窮，此處且不一一列舉，單表一下我所中意的吃法——炸蛎黃：

俗語有雲：涼水蛎子熱水蛤。意思是說，天熱的季節，蛤蜊肥美甘腴，隨著天氣漸涼，蛤蜊變瘦，牡蛎卻開始肥壯起來，正可一快朵頤。因此，應當在秋風橫掃落葉之時，選取肉肥色青的牡蛎犒勞我們的肚腸才對。五月之後，天氣漸熱，牡蛎開始放漿排卵，肉質酸軟，不堪入口。

牡蛎肉洗淨控干，投入以雞蛋黃、料酒、面粉、澱粉及適量泡打粉調成的面糊中拌勻。

鍋燒熱，下大量油燒至五成熱，將掛好面糊的牡蛎肉一個個揀入炸至成型盛出。復將鍋中油燒至大開，全部牡蛎肉入鍋復炸至金黃浮起，出鍋裝盤，佐以椒鹽食之即可。

此菜外酥裡嫩，香鮮兼備，滋陰壯陽，男女鹹宜。
牡蛎以體大而肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上品。這種上品是有季節性的，即冬、春兩季。所以西方人有句俗語說：“不帶字母r的月份，不吃牡蛎。”這裡所謂“不帶字母r的月份”，是指英文的五、六、七、八4個月不吃牡頗。在這一期間，牡蛎進入成熟期,其間牡蛎體內營養成分幾乎消耗購盡，因而口味不佳，成熟後的牡蛎生殖巢內，還容易積聚許多毒素，人們吃了容易中毒。到了九月以後，牡蛎已完成了產卵任務，為了使衰弱的身體恢復健康，就專心進食，體質日具充實並逐漸肥腆，特別是貯存了大量的一種叫做“糖元”的營養成分。從十月開始，到次年的三月，糖元達到高峰，也正是在此育肥期間，牡蛎體內的另一種物質，甜菜鹼(三甲胺乙內脂)的成分也增加了，所以提高了鮮美的滋味。牡蛎吃法有多種，雜湯、炒食、炸食均佳，生殖腺豐滿的炸蛎黃更是脍炙人口。聰明的南方人還將牡蛎制成耗鼓(生曬蛎干，廣東稱蚝鼓)，用牡蛎加工成的蚝油，是馳名中外的高級調味品。一年四季均可食用。不過莫泊桑所說的“生食”，現在看來已不可取了，因為當今自然環境中的牡蛎已受到污染帶有不少病菌。
大連人管牡蛎叫做蛎子。從海裡取回的蛎子叫蛎子頭，剖出的蛎肉則稱為蛎蝗。過去人們常可在落大潮時去海邊揀到蛎子頭撬開外殼吸食蛎肉就著玉米面餅子是哪個年代留下的難得的值得回味的美食記憶。蛎子的食法1：.可以生食如前述之海膽。2.拌食：依各地口味不同我本人先後吃過莊河長海皮口等地風味各一的拌法有調好蘸水蘸吃有將調醬與蛎蝗拌筠來吃蛎蝗肥顫顫，色澤黃白相間含在口內，嫩、鮮美、舌尖上的味蕾回味之時，讓人捨不得下咽。3.炸食：這是經典的吃法，大連一般酒店，菜館均可遲到。如金裹蛎子，即將其用含蛋的面糊裹炸，蘸椒鹽來吃而銀裹蛎子則是用蛋青糊來裹炸。。隨是家常菜但操作起來卻是考驗主婦的一道手藝，因蛎蝗含水，方法博得要領，常會搞得灶台油漬四濺，所以若主婦不給做吃，並非不捨得，而是太麻煩，要領是先獎蛎蝗用開水濯一下但不能太過，然後沾干粉再掛蛋糊入鍋炸，我老岳父就奢吃此口，但因年紀大了不能太油膩，本人改良了一下，用蛋與其混攪，作成油煎，也可。還可與蛋上屜蒸食亦不失色。總之，淡妝濃抹總相宜。
4.其時，大多家庭的通常打法是連湯帶水的炖吃，如所謂的“旱火鍋”，將酸菜切細絲，放入五花肉與粉絲同燒，添入蛎子湯鍋開後放入蛎蝗，這是老大連人的吃法，歷久經年，吃心不改，不少人家至今的年飯不能缺也。5.做餡吃：其時這才是最民間的吃法，你想豹子餃子是山東人家（大連多為山東後裔）主婦的手藝，偶的經典做法是少許（半斤）豬肉糜，一斤蛎蝗洗淨，加入切成絲的角瓜，調味，到市場賣面食的攤商處稱二三斤發好的酵面，不費30分鐘香氣撲鼻的包子即出鍋了，怎麼樣趕緊一試
別忘了正點蒜醬，煮碗玉米粥，賽過或神仙
可以把生蛎子帶殼時洗淨，直接放入清水裡煮，等蛎子殼稍微有一點開口了，就可以停火了，注意啊，千萬不要火大了，煮撈了就不好吃了。另外一種就是蛎子湯，將蛎蝗在熱水裡稍微過一下，撈出後，在環一次熱水，將蛎蝗放入，煮至蛎蝗微卷起來時，加入少許蔥花，牡蛎吃法（閩南）：
1、做湯：紫菜牡蛎湯。把水燒開，放入紫菜，少量油鹽，及蔥或青蒜，待紫菜煮開加入牡蛎，燒開即可起鍋。
2、牡蛎粥：白米粥熬得差不多時，放入牡蛎及小芹菜（切細，這樣很好看又好吃），油鹽隨意。可備胡椒粉，看個人喜好。
3、牡蛎煎餅：這是廈門挺有名的小吃。面粉＋雞蛋＋牡蛎調勻，上鍋烙，蔥花等隨意。
4、蒸牡蛎：牡蛎頭洗干淨，放鍋裡。一個個疊好，開火煮，估計牡蛎殼稍微開了就行。自行再被店蘸的調料。
5、炒牡蛎：牡蛎洗淨加青蒜上鍋炒熟即可。放鹽味精和香油，簡直是鮮美無比啊！

偶姨媽自創絕品海蛎：
1、選個大，現挖的海蛎一斤洗干淨，寧夏枸杞一小把洗淨泡開。
2、炒鍋燒熱，放海蛎，蓋上鍋蓋燒開（剛開即可），放入枸杞，料酒小半碗，蓋上鍋蓋再煮5分鐘，加鹽少許，起鍋上桌。
特點：清甜可口，因加了料酒，去腥提味。
功效：養肝益腎，滋陰明目。
女士們不妨試試。

牡蛎食法可面食或菜肴。由於牡蛎性寒，凡脾胃虛寒或有慢性腸胃炎者不宜多食牡蛎。

值得一提的是牡蛎含酶和水分較高，故在產、銷及加工過程中，很容易受到嗜鹽菌的污染，食用時應清洗干淨。沿海地區有些人喜歡將牡蛎肉伴醬料生食，或用沸水一燙就吃，這種吃法不合乎衛生要求，應當戒除，以保健康。

進化之火

沒法吃牡蛎。在飯店裡，你可以看見講究的食客用手把玩著它們，墊著薄薄的餐巾，裹上檸檬汁，抑或是蘸著味道奇怪的醋，抑或是在上面撒上鮮亮的紅色辣椒醬或者其他一些不知名的、讓人咂舌的辣油。這是一場驚心安排、自制力的考驗，專門用來渲染這種貝類動物的死亡，是一種溫柔的煎熬，有時候，你仿佛能感覺到受害者的扭動和畏縮。然後，食客熟練地使用著湯匙和叉子，將牡蛎夾起，把它從貝殼裡移到冰冷的銀盤中。當他將這種光滑的軟體動物送到唇邊，牡蛎身體上發出的熠熠閃光,與餐具的光澤交相輝映。

大多數人都是這樣吃牡蛎的，但這恰恰意味著他們喪失了真正的美味。只有當你捨棄了餐具，親手將帶殼的牡蛎放到嘴邊，仰著頭，用牙齒將它從殼上撕下來，品味著那略帶鹹味的湯汁，然後用上腭抵住它，再生吞下去，你才能享受這難忘的歷史時刻。很多時候，嗜吃牡蛎的人都很喜歡貝殼中有些微臭微鹹的味道，那是沒有加芳香劑的自然味道，也是奧索尼烏斯所喜歡的，“在那甜美的湯汁中，夾雜著大海的氣息”，或者引用一位當今著名的牡蛎專家的話說，你的目的是獲得“對於大海的切身體驗，以及海草和海風……