香菇怎麼洗才好？怎麼做有營養？

，將香菇用溫水浸泡軟透，去蒂，洗淨，擠干水備用；雞脯肉、蝦仁洗淨，分別剁成茸；豆腐壓成泥。雞肉茸、蝦茸同放碗內，加料酒、雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、豆腐泥、干澱粉攪拌均勻成餡料。在香菇上撒上干澱粉，抹上餡料，裝入平盤，然後用熟火腿片、鹹鴨蛋黃碎末點綴，入籠蒸熟取出。炒鍋上火，放入清湯、精鹽、青豆、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在香菇上即可。
[功效]適用於產後乳汁不足。
裡脊肉燴香菇核桃仁
(原料)香菇200克，核桃仁100克，豬裡脊肉150克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥頭、姜、醬油、濕澱粉、辣椒油、豬油、香油各適量。
(制法)將香菇洗淨，瀝干水，每個一剖二片；核桃仁用沸水燙透，去皮，放人豬油鍋中慢慢炸酥炸脆，撈出放在盤中備用；蔥頭切厚片；姜切成小片；豬裡脊肉洗淨後切成薄片，放人小碗內，放精鹽、胡椒粉、味精、濕澱粉拌勻。用另一個小碗放味精、醬油、辣椒油、胡椒粉、濕澱粉、香油對成汁水。炒鍋上中火，放豬油燒至五成熱時，將豬裡脊肉片下入滑至七成熟倒入漏勺中。再在鍋中放少許豬油，先把香菇下人煸香，再下蔥片、姜片炒透，接著把豬裡脊肉片、核桃仁倒人，澆上對好的汁水，翻炒幾下裝盤即可。
[功效]適用於高脂血症、心腦血管硬化症。
鲫魚炖香菇
[原料)香菇250克，鲫魚800克，熟筍、醋、蔥絲、姜絲、精鹽、植物油、料酒各適量。
(制法)將香菇放溫水中浸泡，去蒂，洗淨，切成片；熟筍切成片；鲫魚去鱗、內髒、鰓，洗淨後放入盤內，加料酒、精鹽、姜絲、蔥絲拌勻，腌漬片刻，揀去蔥、姜。把香菇片、熟筍片平鋪在鲫魚身上，放姜絲、蔥絲，上籠用旺火蒸約25分鐘取出。鍋放植物油燒熱，放蔥絲爆香，澆在鲫魚上，食用時配醋、姜絲即可。
[功效]適用於慢性腎炎。
鴨肫炒香菇
(原料]香菇120克，鴨肫250克，蝦仁150克，豬肥膘肉100克，雞蛋2個，火腿末、香菜葉各30克，料酒、精鹽、味精、菱粉、雞湯各適量。
[制法]將香菇用溫水泡軟，去蒂，擠干水備用；鴨肫撕去外皮，劃十字花刀，放人沸水鍋中氽後撈出，洗淨，放在碗內，加料酒、精鹽，上籠蒸熟；蝦仁、豬肥膘肉洗淨，分別剁細後放在一起拌勻，加入雞蛋清、菱粉、精鹽拌勻，分成若干份。香菇攤開，加菱粉??。將每份蝦仁、豬肥膘肉泥放在香菇上抹平，再用火腿末、香菜葉放在上面，上籠蒸熟。炒鍋內加雞湯、料酒、味精、精鹽，燒幾沸後盛在大湯碗內，把蒸好的鴨肫、香菇先後放人湯中即可。
[功效]適用於小兒佝偻病。

菠蘿炒香菇
(原料)香菇25克，雞肉250克，菠蘿罐頭180克，水發玉蘭片、火腿各20克，雞蛋1個，植物油、清湯、料酒、味精、精鹽各適量。
(制法)將雞肉去皮、骨，洗淨，切成片，用雞蛋清、料酒、精鹽、味精上漿。把香菇、火腿、水發玉蘭片切成片。將雞肉片放鍋內用溫油滑開，放人香菇片、火腿片、玉蘭片、清湯、精鹽、雞肉片，加入菠蘿即可。
[功效]清熱解暑，適用於腸炎、腹瀉。

茭白炒香菇
[原料]香菇80克，胡蘿，＼30克，茭白70克，油菜100克，水發腐竹50克，油面筋25克，冬瓜20克，龍須菜40克，水發黃花菜15克，香油、精鹽、味精、澱粉、雞湯各適量。
(制法)將香菇洗淨後去蒂；胡蘿卜、冬瓜、茭白去皮；油菜、龍須菜、水發黃花菜、水發腐竹、油面筋洗淨後均切成段。將以上各料放人沸水鍋中氽透撈出，瀝干水。炒鍋放火上，加雞湯，放人以上各料，燒開後改用小火煨煮片刻，加精鹽、味精，再用澱粉勾芡，淋上香油，出鍋盛人盤內即可。
[功效]適用於乳腺癌。

芹菜心炒香菇
[原料)香菇120克，芹菜心250克，香油、味精、料酒、濕澱粉、精鹽、蔥、姜、醬油各適量。
(制法)將香菇洗淨，每個切成2片；芹菜心洗淨，切成斜絲。把香菇片、芹菜絲同入沸水鍋中氽透撈出，瀝干水。炒鍋放火上，放香油、蔥、姜煸炒片刻後放人香菇片、芹菜絲煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油炒勻，出鍋盛入盤內即可。
[功效]適用於大腸癌、子宮頸癌、乳腺癌。

油面筋香菇包子
[原料]香菇180克，水發黑木耳80克，油面筋60克，青菜200克，面粉600克，白糖、味精、香油、精鹽、鮮酵母各適量。
(制法)將香菇、水發黑木耳、油面筋洗淨後切成細粒；青菜洗淨，在沸水鍋內氽熟撈出，用冷水漂涼，切成細粒，擠干水。炒鍋燒熱，放人香油燒至六成熱時，投入香菇末、黑木耳末、油面筋末、精鹽、白糖煸炒至熟，起鍋時加入青菜末、味精拌勻，淋上香油即成餡心。將面粉加鮮酵母用溫水調成糊狀，揉成面團，蓋上布，靜置2小時，使其發酵。面團脹發膨松時做成圓皮坯，放上餡心，包成包子，放人蒸籠靜置15分鐘左右，再放到旺火沸水鍋上蒸lo分鐘即可。
(功效)適用於子宮頸癌、乳腺癌。

菜心炒香菇
(原料]香菇60克，油菜200克，雞湯、白糖、精鹽、料酒、澱粉、雞油各適量。
[制法)將香菇用溫水泡開，去蒂，洗淨；油菜從根部切開，在沸水鍋內焯透撈出，用冷水沖涼，瀝干水。將鍋上火，放入雞油燒熱，加雞湯、白糖、精鹽、料酒、油菜和香菇，燒5分鐘，取出油菜和香菇，整齊地擺在盤內。鍋內原汁用澱粉勾芡，澆在香菇油菜上即可。
[功效]散淤消腫，清熱解毒，防病抗癌。

栗子燒香菇
(原料)水發香菇100克，栗子80克，綠葉菜、熟植物油、濕澱粉、香油、味精、白糖各適量。
(制法)將水發香菇洗淨，去蒂；栗子用刀劃至栗子肉的4／5，放在沸水鍋中，待殼裂開時，迅速剝去殼、內衣。炒鍋用中火加熱，加熟植物油燒熱，下香菇、白糖、栗子和適量水燒沸，加味精，改用小火焖3分鐘，放綠菜葉，用濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
（功效）適用於慢性肝炎、肝硬化。

馬鈴薯炸香菇
(原料)香菇80克，熟馬鈴薯250克，青豆30克，熟筍20克，面粉85克，熟植物油100毫升，面包粉100克，醬油、味精、精鹽、姜末、白糖各適量。
(制法)將香菇洗淨，去蒂，與熟筍切成米粒大的丁。炒鍋放油燒至六成熱時，加香菇丁、熟筍丁、青豆煸炒，再放醬油、味精、姜末炒熟，冷卻後即成餡心。將熟馬鈴薯去皮制成泥，放於碗內，加精鹽、味精、白糖拌勻，同餡心拌在一起成為鴿蛋料。在盆內放人面粉、精鹽，加冷水調成薄漿。把拌好的鴿蛋料捏成鴿蛋形，投入面漿內裹勻，然後逐個撈起，放在面包粉裡蘸勻，下植物油鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即可。
[功效]適用於缺鐵性貧血。

橄榄菜燒香菇
(原料]香菇250克，橄榄菜200克，熟筍50克，味精、姜末、熟植物油、料酒、精鹽各適量。
(制法)將香菇洗淨，切成片；熟筍切成片；橄榄萊洗淨，瀝干水，切成段。炒鍋上旺火，下植物油燒至八成熱，將橄榄菜段、筍片、香菇片投入煸炒，加料酒、精鹽、味精、姜末炒勻，起鍋裝盆即可。
(功效)適用於高脂血症、心腦血管硬化症。

大棗蒸香菇
[原料]香菇20克，大棗70克，料酒、熟植物油、姜片、精鹽、味精各適量。
(制法)將香菇人溫水中泡透，洗淨，去蒂。泡香菇的汁澄清後過濾，倒入有蓋的瓷碗內，加水適量，放人香菇、洗淨的大棗、熟植物油、精鹽、姜片、味精、料酒，蓋上蓋，人籠用旺火蒸60分鐘取出即可。
[功效]適用於慢性腎炎。

荸荠炒香菇
[原料]水發香菇180克，荸荠200克，植物油、肉湯、精鹽、姜末、白糖、濕澱粉、料酒、香油、味精各適量。
[制法]將水發香菇洗淨，去蒂，擠干水；荸荠洗淨，去皮，切成片。炒鍋上旺火，加植物油燒熱，下姜末、香菇煸香，放荸荠片，加入料酒、肉湯燒沸，加精鹽、白糖、味精燒人味，用濕澱粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤即可。
[功效]適用於慢性腎炎。

核桃仁炒香菇
(原料]香菇250克，核桃仁100克，香油、植物油、料酒、精鹽、味精、醬油、姜末各適量。
(制法)將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗淨，切成片。炒鍋上火，倒人植物油燒至五成熱，下核桃仁炸酥，倒人漏勺瀝油。鍋內留底油，下姜末爆香，放人香菇片煸炒，加料酒、精鹽、味精、醬油燒沸，下核桃仁，改用小火煨片刻，再用旺火收稠湯汁，淋入香油，出鍋裝盤即可。
(功效)適用於慢性腎炎。

白菜心炒香菇
(原料)水發香菇100克，白菜心200克，蔥花、蒜片、料酒、姜末、味精、熟雞油、精鹽各適量。
[制法]將水發香菇洗淨；白菜心洗淨後切成段。炒鍋放旺火上燒熱，放入熟雞油、姜末、蒜片、蔥花爆香，下香菇、白菜心煸炒，加料酒、精鹽、味精炒透，出鍋裝盤即可。
[功效]適用於慢性腎炎。

黃豆芽湯燒香菇
[原料]香菇200克，黃豆芽湯、姜片、料酒、熟植物油、精鹽、味精、白糖各適量。
(制法]將香菇用溫水浸泡(浸汁備用)，去蒂，洗淨，整齊地排在大湯碗內。炒鍋加旺火，將黃豆芽湯和香菇浸汁倒人鍋內，加白糖、料酒、姜片、精鹽燒開，撇去浮沫，倒人大湯碗內，放人熟植物油，蓋上碗蓋，人籠用旺火蒸約20分鐘，出籠揀去姜片，放味精調味即可。
[功效]適用於產後乳汁不足。

豌豆苗炒香菇
[原料)水發香菇200克，豌豆苗160克，肉湯200毫升，植物油、精鹽、味精各適量。
(制法]將水發香菇洗淨，去蒂；豌豆苗洗淨，切成段。炒鍋用中火加熱，人植物油、香菇、豌豆苗、肉湯、精鹽、味精炒勻裝盆即可。
(功效)適用於高脂血症、高血壓。

白菜心燒香菇
(原料)香菇100克，白菜心200克，肉湯500毫升，精鹽、味精、豬油、香油、胡椒粉、濕澱粉各適量。
(制法)將香菇去根，放水中泡漲，洗淨，擠干水；白菜心洗淨，菜頭劃十字花刀，放人沸水鍋中氽熟撈出，再放人涼水中泡涼，瀝干水。炒鍋放中火上，鍋熱放豬油、香菇煸炒，加入肉湯、精鹽、味精、胡椒粉、白菜心煮沸，改用小火將白菜心燒熟，用濕澱粉勾芡，淋上香油即可。
[功效]適用於高血壓。

香菇炒熟筍
(原料)香菇25個，熟筍120克，粉皮3張，綠豆粉400克，植物油1000毫升(約耗100毫升)，水發金針菜25根，冰糖、料酒、姜末、清湯各適量。
(制法]將香菇洗淨，去蒂，瀝干水，面朝下整齊地平攤在板上；熟筍切成片，放在香菇上；粉皮切成長6厘米、寬3厘米的片貼在筍片上面，每3塊疊在一起，再用水發金針菜2根作為帶子，把香菇、筍片、粉皮扎牢即成素甲魚生坯。將綠豆粉加水調成厚糊，然後把素甲魚生坯投入掛糊。炒鍋上火，倒人植物油燒至六成熱，把素甲魚逐塊滑人油鍋，炸至淡金黃時撈出瀝油。炒鍋中留底油，加入清湯、冰糖、料酒、姜末，燒開後放入炸好的素甲魚，轉用小火燒至鹵汁稠濃，起鍋裝盤即可(香菇面朝上)。
(功效)適用於高血壓、高脂血症。

冬筍豆腐炖香菇
(原料)香菇50克，冬筍片20克，豆腐250克．雞湯、味精、綠菜葉、香油、精鹽各適量。
(制法)將香菇洗淨，去蒂，擠干水；豆腐切成小塊，入沸水鍋中焯一下撈出；冬筍片人沸水鍋中氽後撈出。湯鍋燒旺火，放人雞湯、香菇、冬筍片燒沸，放精鹽、味精、豆腐塊和洗干淨的綠菜葉，淋人香油，出鍋裝盆即可。
[功效]適用於慢性肝炎。

扁豆燒香菇
(原料]香菇60克，扁豆200克，冬筍片40克，豬油、醬油、肉湯、姜末、濕澱粉、味精、精鹽各適量。
(制法)將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗淨，切成厚片；扁豆洗淨後摘去筋，切成兩段，入沸水鍋中煮一下，撈出放涼水中浸泡片刻，瀝干水。炒鍋燒熱，加豬油、姜末炸香，隨即下精鹽、醬油、肉湯，燒開後下香菇片、扁豆段、冬筍片煨煮5分鐘，加味精，用濕澱粉勾芡即可。
[功效]減肥，適用於高血壓。

豆腐干炒香菇
[原料]水發香菇250克，豆腐干60克，熟筍20克，豆腐皮4張，豌豆苗40克，面粉100克，醬油、味精、白糖、鮮湯、精鹽、濕澱粉、植

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