。魯菜的特點魯菜是北食”的典范，源出於古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰國時期儒家宗師孔子關於食不厭精，脍不厭細，不得其醬不食，不時不食”的飲食名言。明、清兩代，魯菜已經成為宮廷膳食的主體，對京、津、東北各地的飲食結構和特征有較大影響，現今的魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方風味組成。菜品大方樸實，適應性強。選料魯菜原料多選海鮮、動物內髒、畜禽和蔬菜，尤其以對動物內髒的加工技藝見長。刀功精細，注重菜肴的色彩和形象。口味魯菜兩大支系口味不盡相同。其中濟南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；>膠東鄰海，以烹制海鮮馳名，尤其對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。其口味偏清淡，力求鮮美。烹饪技法魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時也善用清湯和奶湯調鮮，前者色清而純，後者經久炖，色濃醇，富含營養。名菜湯爆雙脆”、紅燒海螺”、烤大蝦”、九轉大腸”、糖醋黃河鯉魚”、清湯燕窩”、燒蛎蝗”等。
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