怎樣炖排骨好吃？

排骨斬段（可以讓老板幫你搞定）
土豆切塊
根據各地習慣不同
准備不同的東西
北方：
姜蔥蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、香油、香菜
鍋內放油，燒熱，加八角爆香，排骨放入鍋內翻炒，
變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）
放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）
大火燒開，打去浮沫，改用中火
等到排骨熟軟以後，（嘗一下味道），放入土豆
土豆軟後就可以大火收汁，放香油起鍋，撒香菜就好了
ps:
如果有條件，可以用油炸一下排骨，速度更快

四川：
郫縣豆瓣、干花椒、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花
鍋內放油，燒熱，加干花椒和郫縣豆瓣爆香，排骨放入鍋內翻炒，
變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）
放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）
大火燒開，打去浮沫，改用中火
等到排骨熟軟以後，（嘗一下味道），放入土豆
土豆軟後就可以大火收汁起鍋，撒蔥花就好了
ps:
如果有火鍋底料，可以摻水後放入少許，更香
如果覺得還不夠辣，加點干辣椒或是辣椒面進去

咖喱味的：
咖喱粉（或是油咖喱）、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花
鍋內放油，燒熱，加排骨入鍋內翻炒，
變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）
放入咖喱粉、姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）
大火燒開，打去浮沫，改用中火
等到排骨熟軟以後，（嘗一下味道），放入土豆
土豆軟後就可以大火收汁起鍋，撒蔥花ok
ps:
咖喱不宜放得過多，否則偏苦，一般比鹽稍多就可以了
咖喱粉超市有售，有小包裝，比較適合家庭；油咖喱（瓶裝）味道好，但量較大
原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

炖排骨的做法過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。

約10分鐘後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火炖之。

20分鐘後，廚房裡已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯裡加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火炖10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

此湯屬溫補佳品，清而不淡，香而不膩，有心人不妨試一試。：）
紅燒排骨食補秘方(圖)

炖排骨需要的原料有:肉排骨,土豆,蕃茄,洋蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,和生抽.

排骨剁塊,用生抽和料酒腌大約10分鐘.我喜歡入鍋前加一點澱粉把排骨攪拌一下;排骨裹上薄薄的一層澱粉煮起來才滑,也可以防止味道流失.

土豆削皮,切滾刀塊,出水,過油.這不僅增加口感,也容易保持土豆的外形.土豆用鹽腌出水,炸起來才不耗油.這道手續很麻煩,土豆放久了會被氧化,表面上生一層象銹一樣的黑斑.可以把黑斑削掉.用水沖干淨土豆上的鹽,拿廚紙吸干附在土豆上的水,用小火把土豆塊炸至金黃色.

每個蕃茄分成八瓣.如果蕃茄大每塊可以再切小一點.

每個洋蔥分成八瓣.我姑姑說洋蔥心不好吃,我每次都把洋蔥心扔掉.

姜切塊去皮.

蒜去皮.

大火燒熱油鍋,加油.待油滾,投入姜和蒜爆香,倒入排骨翻炒大約兩三分鐘.加水,水位要高過排骨一點.蓋上鍋蓋煮至水開,轉小火炖15分鐘.放土豆,水位要淹浸大部分材料;如果不夠要添水.一直炖到土豆熟,筷子可以自如地穿過.倒入蕃茄和洋蔥,用鹽,糖和生抽調味.開大火燒到汁濃,起鍋.

這道菜基本上保留了每樣原料的味道:清甜的排骨,醇厚起沙的土豆,微酸的蕃茄,和辛辣的洋蔥.姜和蒜用來除去排骨的腥味.有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋,有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛.鮮紅的蕃茄,潔白的洋蔥,和金黃的土豆豐富了成菜的色彩,增添食欲.