怎麼做雞湯沒有雞味

怎麼做雞湯沒有雞味

去油的方法：1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時候在小火炖的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉
感覺不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了
燒雞湯很多講究的：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒，
2、大火燒開後小火炖，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水
3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益
4、炖好的雞湯不吃雞
---------------------

最簡單的就是清炖雞參湯

清炖雞參湯做法：

主料：
水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。

此外，還有很多方法，一並提供：

烏雞湯
1、偏方/配方：
烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清炖2小時，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。

香菇雞湯
材料∶土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。
調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶雞洗淨、切大塊，先川燙過，沖淨後放入炖盅內。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同姜片一並放入炖盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。重點提示∶北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適台炖湯，肉雞無味，不適合久煮。

汽鍋雞湯
材料∶土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。
調味料∶酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶雞洗淨、切塊、川燙除血水，沖淨後放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出後再加其他調味料，調勻即可食用。重點提示∶汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器炖出的食物有炖鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般炖鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入炖鍋內，弄髒湯汁。

芥菜雞湯
材料∶雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。
調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶雞剁塊，先川燙除血水，沖淨泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒一大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。重點提示∶半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。

雞塊湯
材料∶雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。
調味料∶酒一大匙、鹽酌量。作法∶雞腿切塊、川燙除血水後，撈出沖淨，放炖盅內，加入開水七碗，並淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。四十分鐘後揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用

不要入太多的佐料，如大料，等等不要放。