為什麼必需吃早餐？

不用勉強，但最好能在另外兩餐補足。

三明治族
便利商店的食物吃膩了，有些人會到住家附近或公司樓下的早餐店買蘿卜糕、火腿蛋三明治、蛋餅、漢堡加奶茶、紅茶等，黃淑惠認為，早餐店賣的早餐跟燒餅油條一樣，最大的問題是油脂太高，她說，不論三明治裡的火腿還是漢堡裡的肉，都是油煎，加上煎蛋和塗上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，不然一天下來，油脂攝取量實在過多。
奶茶更是一大隱憂，她說，奶茶裡所含的奶量很少，幾乎都是植物性油脂，喝多了易囤積在體內；很多小孩不喜歡喝牛奶，媽媽為了讓小孩喝牛奶，便以奶茶取代牛奶，這是錯誤的觀念，奶茶喝多了，反而有害健康。
營養師建議
燒餅油條族
很多人早上喜歡吃熱騰騰現做的飯糰或是燒餅夾油條，再配上熱豆漿，真是人間美味。“燒餅油條雖好吃，但裡面的油含量高得嚇人！”趙強強調，豆漿店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。

他說，一個燒餅的熱量約為230為250卡，其中約25%的熱量來自於脂肪，再加上豆漿也屬於中脂性食品，這種組合的油脂量實在遍高。如果中餐、晚餐再吃便當，那一天下來吃下肚的油量會嚇死人。他說，燒餅、油條搭配豆漿的吃法，蛋白質的量是很充足，惟一的缺點就是油脂過高。
他分析，豆漿裡也有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸；燒餅、油條正好相反，缺乏離胺酸，但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補。另一個深獲喜愛的飯糰，熱量和油脂也很高，傳統飯糰裡包的油條、肉鬆等，含有偏高的油脂，一個中型飯糰的熱量高達550卡以上，如果再搭配一杯豆漿或牛奶，總熱量就超過700卡。
營養師建議
1.這類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，1星期不宜超過1次，而且當天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
2.這類早餐缺乏蔬菜，在另兩餐要多補充。如果一定要吃燒餅，可以買夾青菜沙拉的燒餅，既可以吃到燒餅，又可以吃到足夠的蔬菜。
3.建議喝不加糖的清漿，不習慣喝清漿，則可自己加少量的糖，以免吃進過多的糖。此外，有人喜歡搭配米漿，但米漿仍是米制品，和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸，蛋白質品質比較差，所以搭配豆漿最好。

清粥小菜族
有些人習慣吃中式早餐，尤其老年人喜歡吃清粥小菜當早餐。黃淑惠強調，清粥小菜比較沒有油脂太高的問題，但配稀飯的醬菜、豆腐乳，營養價值低，而且太鹹，鈉含量太高，老年人不宜多吃；而且加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。
只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質，不是理想的吃法，要吃清粥配小菜，不如吃五谷雜糧粥，既方便又營養。
營養師建議
1.吃粥當餐容易餓，時間來得及的話，可以多吃一碗，或是再搭配1個蘋果、柳丁或香蕉。
2.吃稀飯時，不要只配醬菜，還可搭配一個荷包蛋或是一分瘦肉，才有足夠的蛋白質；如果可以的話，最好加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。
3.上班族如果想吃粥，現在很多公司附近的早餐車都有賣鹹粥，由於粥裡的肉含量不多，而且比較稀，容易餓，建議可以買顆茶葉蛋或低脂牛奶；或者也可以吃五谷雜糧粥，較有飽足感，也富含蛋白質。
蔬菜水果族
最近流行早餐喝精力湯或吃水果當早餐，認為這樣比較健康，也不會把手弄得油膩膩、髒兮兮。賴秀怡表示，吃水果當早餐是很方便，但熱量太低，很容易就餓了；值得注意的是，如果早餐吃了水果，最好中午、晚餐不要再吃水果了，以免攝取過量，造成三酸甘油脂過高。
金美雲解釋，很多人以為“三酸甘油脂”跟吃進去的油有關，發現自已的三酸甘油脂過高，就拚命減少油脂的攝取；其實，三酸甘油脂跟果糖、碳水化合物、甜食、澱粉等有關，過高時，應減少此類食物的攝取。
營養師建議
1.早餐最好要有主食，因為早餐是一整天能量的來源，熱量過少，容易疲勞。水果餐外，最好搭配三明治或一片吐司，增加身體的能量。
2.如果不想吃太多，也可以搭配優格，既可吃到膳食纖維，又可以吃到蛋白質，維持一天能量的來源。
3.三酸甘油脂偏高的人，最好不要只以水果當早餐。

不吃早餐對身體的危害主要表現在以下幾個方面：
一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2－3%，但腦的血流量每分鐘約為800毫升，耗氧量每分鐘約為45毫升，耗糖量每小時約為5克。青少年的腦組織正處於發育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人還高。如血糖過低，腦意識活動就會出現障礙，長期如此，勢必影響腦的重量和形態發育。
二、對消化系統的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經過六小左右就從胃裡排空進入腸道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統疾病。
三、造成動脈硬化且更易導致肥胖。有不少青少年學生是怕長胖而不吃早餐的。這種做法毫無科學道理。人體對熱量的需求是有標准的，不吃早餐，勢必加大中、晚餐的進食量。而晚餐後一般運動量較小，更容易造成脂肪積累而導致肥胖。另外，長期不吃早餐還會使膽固醇、脂蛋白沉積於血管內壁，導致血管硬化。
目前，青少年學生學業十分繁重，每天上午課程排得滿滿的，致使大腦和身體都處於高度的緊張狀態中。由於長期不吃早餐或早餐營養不合理，對青少年的身體損害甚大，所以希望你和你的同學能夠認真而不是敷衍地對待吃早餐的問題，也希望家庭能配合你們，以利健康成長。

1、讓你反應遲鈍：早飯是大腦活動的能量之源，如果沒有進食早餐，體內無法供應足夠血糖以供消耗，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍。

2、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饑腸辘辘地開始一天的工作，身體為了取得動力，會動用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進之外，更會使得體質變酸，患上慢性病。

3、腸胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才進食，胃長時間處於饑餓狀態，會造成胃酸分泌過多，於是容易造成胃炎、胃潰瘍。

4、便秘“出籠”：在三餐定時情況下，人體內會自然產生胃結腸反射現象，簡單說就是促進排便；若不吃早餐成習慣，長期可能造成胃結腸反射作用失調，於是產生便秘。

5、會讓你更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質，最後消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助於脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。

友情提醒：早餐不吃反誤瘦身大計不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據營養學家們的證實，早餐是每個人一天中最不容易轉變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會讓午餐吃得更多。日本的相撲選手，就是不吃早餐只吃午餐和晚餐，所以早餐很重要，早餐、午餐和晚餐的比例最好是3∶2∶1，這樣子就能讓你在一天內所吃的精華在體力最旺盛的時間內消耗掉。

據營養專家分析，早餐是一日中最重要的一餐。身體在經過睡眠的休息後已作好充分准備迎接一天的工作、學習，這時實在需要攝取豐富的營養，來應付整日的消耗。如果不吃早餐將會帶來什麼危害呢？
第一，不吃早餐會造成低血糖，使人精神不振。經過一夜的睡眠，人體內的營養已消耗殆盡，此時血糖濃度處於偏低狀態，如不吃早餐，就會使血糖濃度繼續下降，出現面色蒼白、四肢無力、精神不振的現象，有時甚至出現低血糖休克。
第二，會嚴重影響記憶力。據專家解釋，大腦的能量來源於葡萄糖，這種芪糖只能聚集在肝髒和腎髒中，而且只能貯存8小時。早晨如不進餐，會使大腦出現能量不足引起記憶力衰退。
第三，不吃早餐易患胃炎、潰瘍病等慢性疾病。
第四，誘發膽結石。人在早晨空腹時，體內膽汁中膽固醇的飽和度較高，吃早餐有利於膽囊中膽汁的排出；反之，容易使膽汁中的膽固醇析出而產生結石。英國學者對患膽結石的婦女的調查，發現患膽結石者與長期不食早餐有關。
所以不僅要吃早餐，而且還要高度重視早餐的質量。有人認為：“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”。每天堅持用早餐，則是延年益壽的要素之一。

經常不吃早餐會給人體帶來很多危害。

(一)、不吃早餐容易患消化道疾病。人經過一夜睡眠，早晨腸內食物已消化殆盡，急需補充。如果早餐吃不好，午飯必然今是大增，造成胃腸道負擔過重，導致胃潰瘍、胃炎、消化不良等疾病。

(二)、不吃早餐會降低大腦功能，影響大腦發育。饑餓時血糖降低，會使大腦出現障礙，產生頭暈、注意力不集中，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導致智力下降。

(三)、不吃早餐體內膽固醇高。不吃早飯的人比吃早餐者膽固醇高33％，而所有膽固醇高的兒童，血管中都有脂肪紋，它是動脈粥樣硬化的早期跡象。

(四)、長期不吃早餐還容易患膽結石。人在空腹時體內膽汁中膽固醇的濃度特別高。在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出。如果不吃早餐，膽囊不收縮，長期下去就容易生膽結石。

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1、心悸：心悸是指在心前區感到的心髒咚、咚的跳動。通常正常人在靜息狀態下不感覺到心跳。
2、氣促：指呼吸次數增多而急促。
3、呼吸困難、哮喘：引起呼吸困難的疾病主要有心髒疾病、肺的疾病、呼吸道的疾病,其次是腦的疾病,貧血、糖尿病、尿毒症等。
4、浮腫：浮腫是心髒疾病發展到某種程度後的主要症狀之一。

不少人認為早餐不重要，這是極其錯誤的。人體經過一夜睡眠之後，急需補充食物，只有吃好早餐，才能保證有充沛的精力從事上午的學習和活動。吃不好早餐，上午上課就會感到饑腸辘辘、頭暈腦脹、注意力渙散、聽課效果很差；另一方面，早飯吃不好，午餐必然食量大增，吃得過飽。這樣又易造成胃腸道負擔過重，早餐應該如何安排呢？首先，量應充足。讓人吃飽。有人認為“早點”就是少吃一點墊一墊。這是不對的。早餐的熱能應占一天熱能的30%以上，從質量上講，早餐應該是高熱量、高蛋白。一般來說，應該有足夠的肉、蛋或奶制品。但也不要光吃牛奶、雞蛋，這樣熱量不足，蛋白質必然用來供能，造成蛋白質的浪費。

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