蘿卜糕蒸不熟怎麼辦

蒸了好久還是面粉不熟的樣子，是什麼原因？是水跟粉的比例不對嗎？

1.將大米（稻米）浸泡1小時30分鐘，洗淨，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆裡；
2.蘿卜洗淨，去皮，刨成細絲；
3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細粒；
4.蝦米洗淨用油炒香；
5.香菜、蔥洗淨，分別切碎；
6.蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；
7.熟蘿卜絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯；
8.取方盤一個，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；
9.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；
10.將臘腸、蝦米撒在糕面上，續蒸10分鐘；
11.再將香菜、蔥撒入，利用余熱?一會，取出晾涼，分切成小塊；
12.食時再行加熱或用油煎，即可。

廣式蘿卜糕
[編輯本段]廣式蘿卜糕
工藝：蒸
口味：鹹鮮味
主料：小麥面粉(450克)白蘿卜(900克)臘肉(生)(200克)
輔料：蝦米(50克)
調料：鹽(4克)胡椒粉(3克)味精(2克)
類別：廣東菜年夜飯
制作工藝：
1.自發粉（面粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿；
2.蘿卜去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；
3.用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)後，倒入蘿卜絲同炒，並加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味精；
4.待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀；
5.取一長方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘；
6.放涼後即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食。
工藝提示：
1.廣式蘿卜糕的特色是質地細致，風味鮮香，缺點是太嫩了，不適合做湯；
2.所謂的1杯，大約150克重，用秤亦可，或以飯碗量入八分滿為1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的蘿卜糕；
3.蘿卜又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年時最應季又最討好的蔬菜。
食譜營養：
1、小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
3、臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。
4、蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松症。
食譜相克：
1、白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
2、蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
廣式蘿卜糕所含營養素：
·熱量(2803.07千卡)·蛋白質(105.04克)·脂肪(106.62克)·碳水化合物(375.39克)·膳食纖維(18.52克)·膽固醇(508.50毫克)·維生素a(229.80微克)·胡蘿卜素(181.80微克)·硫胺素(1.45毫克)·核黃素(0.69毫克)·尼克酸(14.26毫克)·維生素c(189.00毫克)·維生素e(29.57毫克)·鈣(787.94毫克)·磷(1916.24毫克)·鉀(3524.26毫克)·鈉(6279.69毫克)·碘(13.05微克)·鎂(561.06毫克)·鐵(41.09毫克)·鋅(19.02毫克)·硒(114.64微克)·銅(3.59毫克)·錳(8.36毫克)
與廣式蘿卜糕相關的菜譜：
桂花蜜汁藕片醉餅韭菜蛋餅蘑菇木耳餃姜乳蒸餅高麗鳳尾蝦炸香椿魚雞絲伊府面一品素包炸香椿魚
蘿卜糕

海南地方傳統小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可簡，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸後煎而食。

用料：

粘米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干淨蔥粒等適量。

制法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋焖熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，抹平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後饑成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒，重新加溫即可。

特點：

糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。
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健康蘿卜糕

蘿卜本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料

蘿卜，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）
粟粉1/2杯（60克）
粘米粉1/2兩（20克）
蝦米（乾）1/2兩（20克）
冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）
乾瑤柱1/2兩（20克）
水杯（240毫升）
油兩湯匙

蘿卜調味料
糖一茶匙
胡椒粉少許
鹽一茶匙
姜汁一茶匙
蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料
生抽半茶匙
酒半茶匙
做法

1.蝦米浸軟，切粒。
2.冬菇浸軟，切粒。
3.乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
4.油1湯匙放入易潔镬，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
5.油1湯匙放入易潔镬，放入蘿卜絲。
6.粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿卜成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
7.最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
8.將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時
菜名：蘿卜糕
主料：白蘿卜3司馬斤（約1800克），臘腸2條，蝦米、生油各2湯匙，金華火腿1兩（約40克），瑤柱6錢（約25克），粘米粉1斤（約500克），蔥粒、芫荽碎各少許，干蔥片2粒量，清水3杯。
配料：調味料：鹽2茶匙，糖3/2茶匙，油2湯匙，胡椒粉少許。
做法：1、蘿卜去皮洗淨，刨成絲，留用；臘腸、火腿洗淨切粒；蝦米洗淨浸透，剁成茸。2、用水一杯半浸軟瑤柱，加入姜片，隔沸水用猛火蒸十分鐘，取出撕碎；粘米粉加清水一杯開成米漿。3、燒熱油二湯匙，爆香干蔥片，放入蝦米、臘腸炒熟，盛起待用。4、燒熱白镬，倒下蘿卜絲加清水同煮，邊煮邊以镬鏟不時翻動，煮至蘿卜完全變色時，放入調味料、火腿、臘腸、蝦米及瑤柱拌勻，煮滾，收慢火，把粘米粉漿倒入攪勻，倒入已塗油的糕盆內，撥平表面，隔沸水用猛火蒸四十五分鐘。5、以竹簽插入蘿卜糕中央部分，抽出時如無粉漿粘著便熟，否則再蒸三至四分鐘，取出撒上蔥粒、芫荽碎即成。
備注：蘿卜要用水煮熟，不可用油爆炒，否則會有苦味，並不可口。

蘿卜糕

海南地方傳統小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可簡，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸後煎而食。

用料：

粘米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干淨蔥粒等適量。

制法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋焖熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，抹平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後饑成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒，重新加溫即可。

特點：

糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。
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幾乎煎炒烹炸都可以，做餡也不錯，但如果做餡的話，記得焯水，擠干水在做，可以去處蘿卜的味道。放點韭菜，蝦皮，味道更好。不過，要多放點油，否則，不好吃。

牛腩蘿卜
材料：牛腩，白蘿卜（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。
調料：鹽，糖，醬油，姜片一些，大料，料酒，蔥一點

做法：1，先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下。
2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3，用小火滿炖半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿卜（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢炖，差不多半個小時以後就可以了。
4，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖）

建議：此菜主要是吃牛腩和蘿卜，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。
如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。

鳳凰蘿卜
原料：
雞肉30克、白蘿卜200克、紅蘿卜10克、蔥2克。

調料：
花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。

做法：
1、雞肉剁成茸，紅、白蘿卜去皮切成圓片。

2、鍋內加清水燒開，先放入紅、白蘿卜煮到剛熟倒出待用。

3、燒鍋下油，放入雞茸、蘿卜、鹽、味精、白糖、雞精粉炒至熟透，然後出鍋撒上蔥花即成。

酸蘿卜做法
白蘿卜一個，白蘿卜和胡蘿卜絲/條混合起來做比較好看；
姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁；鹽
做法：
白蘿卜切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規；
把切好的蘿卜條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細，腌的時間越短；期間要翻動幾次；
腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜裡的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在

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