低溫烹饪應該怎麼做？應該注意一些什麼問題？

低溫烹饪應該怎麼做？應該注意一些什麼問題？

低溫烹饪溫度主要是經火候控制的。
溫油---也稱為三四成熱.油溫在100度左右,此時油面泛起白泡,無聲響和青煙
溫熱油---也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油面向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等.
熱油---也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油面的翻動轉向平靜,青煙四起並向上沖,這種油可適用於炸.烹.炒.氽等烹調方法.
烈油---也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜.

溫油鍋三四成熱85--130°c油面平靜無煙和聲響原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
熱油鍋五六成熱140--180°c油面波動有青煙原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
旺油鍋七八成熱190--240°c油面平靜有青煙手勺攪動時有聲響原料入鍋後有大量氣泡並伴有噼啪的爆破聲
旺熱油鍋九十成熱250°c以上油面平靜油煙密而急有灼人的熱氣原料入鍋後大泡翻騰伴爆炸聲
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