爛糊白菜怎麼做？

上海菜又叫本幫菜，是匯聚蘇浙一帶等16個地方風味，。海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，稱為本幫菜。本幫菜有濃油赤醬的特點，鹹淡適口。後來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，形成了料取鮮活，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點。

爛糊肉絲其實是本幫菜的一種叫法，在做這道菜的時候能讓我想到東北的豬肉炖白菜，因為原料差不多，只是南方人一般把菜切的比較精細，而且調味料也相對講究一些。

這道菜非常清爽鮮美，特別適合牙口不好的老人和育齡兒童，所以一般在上海屬於家喻戶曉的名菜了。

原料：白菜400g、後腿肉絲100g、蝦皮20g

調料：油2湯匙、高湯3湯匙、料酒1茶匙、姜粉1/2茶匙、澱粉水少許、鹽1/2茶匙

做法：

1、白菜切絲（白菜幫子切的細一點比較好，葉子粗點沒關系）；肉絲放料酒,姜粉攪拌，再放澱粉水，鹽，攪拌；蝦皮切末。

2、鍋燒熱，放入1湯匙油，油溫溫熱了，倒入肉絲扁炒，直到肉絲變色後熟了盛出。

3、鍋洗干淨（因為前面有澱粉水，鍋不洗容易糊掉），放剩下的油，放入白菜扁炒，直到白菜出水。

4、加入雞湯（或者高湯，清水），蝦皮，少許鹽，蓋上鍋蓋，中火悶5～10分鐘，中間看看是不是白菜酥爛了。

5、然後加入肉絲扁炒幾下。

6、看白菜裡面的水分有多少，湯水多了，澱粉水少而厚一點；湯水少了，澱粉水多而稀薄一點，勾芡的時候用小火，倒入澱粉水，鏟子來回推幾下即可，盛盤。

小貼士：

1、如果自己喜歡豐富一點，可以加香菇啊什麼的放入白菜裡面一起炒。

2、這裡因為蝦皮有鹹度，所有放鹽的時候一定要少放，嘗後淡了再加。