怎樣打奶油才打的好？

怎樣打奶油才打的好？

1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
（備注：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。）

2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。

3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來准備打發了。

4）打之前，要准備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。

5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（備注：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油，那麼就要酌情分次放糖打發了。）

兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
1、奶油放進牛奶裡，放了一會之後，用熱水浴（就是在裝奶油和牛奶的容器外面放一個更大的容器裡面放入開水）；2、開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟；3、然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗；4、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
注：天氣不熱的時候很好打的；我一般都打得不是特別硬，裱簡單的花可以。（鮮奶稍微少一點會硬一些，但是不能再少了，牛奶太少就不好了

1、奶油放進牛奶裡，放了一會之後，用熱水浴（就是在裝奶油和牛奶的容器外面放一個更大的容器裡面放入開水）；2、開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟；3、然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗；4、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些.

兩種方法供你選擇一種是買液體奶油然後回家自己用打蛋器打發此種方法比較省事而且容易

二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
做法：
奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水再加些冰塊就更好了讓打蛋盆一直保持低溫

ps：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些

再ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）

兩種方法供你選擇一種是買液體奶油然後回家自己用打蛋器打發此種方法比較省事而且容易

二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了

奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水再加些冰塊就更好了讓打蛋盆一直保持低溫

ps：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些

再ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）

這樣的奶油一點都不膩

關於鮮奶油的打發

問此問題的jm挺多的，介紹一下我的經驗：

植脂奶油好打發，但是要去調料市場買，超市沒有，我在北京，就是蛋糕房常見的那種，牌子好像挺多，1000ml十幾元不等。放冰凍保存，用時提前放冷藏化凍，然後就能打了，不會太費勁。關於植脂奶油的分裝保存我以前發過專貼的。請查閱。

動物性奶油打發相對難些，（希望大家不要嘗試打發雀巢的淡奶油，那個乳脂含量低，達不到30％的含量，不易打發。要打發就是要冰來冰去，還要加不少糖才行）。

北京的超市有賣乳脂含量適合打發的arla、總統牌、鐵塔牌的鮮奶油，紙盒裝，有1000ml，arla也有200ml裝，液態，放冷藏保存。

用時直接倒出打發，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰塊的水裡就好），時間會比打發植脂奶油長，所以要有耐心，還有一點挺重要的，就是奶油一定沒過打蛋頭一半以上，否則無法打發，容易打過頭了也沒發，反倒變成油水分離的狀態。原因是打發實際是靠有一定直徑的打蛋頭快速運轉使奶油產生大量氣泡，然後將空氣不斷盡可能多的打入奶油的氣泡中，奶油少的話打蛋頭的可用直徑變得很小，無法讓奶油產生足夠的泡泡，就別提打入空氣了。請大家注意以上的幾點打發就變得容易了。

對了，值得提的另外一點就是動物性奶油的保存，一般來說動物性奶油保存期很短，打開就要盡快用，否則會霉變，但是盡快吃掉會變胖啊，這就矛盾了。但最近我發現一個特好的辦法，就是開口剪小一點，開封後用那種封口夾在開口處從頭夾至尾就沒問題了，阻斷細菌的侵入，少量細菌在裡面阻斷空氣的進入也存活不了，我家那千毫升的用了1個月了也沒壞，爽啊！請大家試試！

奶油在沒打發之前是液體的，經過打發使之性狀發生改變，成為我們經常看到的奶油蛋糕上面的膏狀奶油。

目前我知道的打發有兩種方法，1，用攪拌器高速攪拌淡奶油，同嫣版所說。2，加氣彈的專業奶油槍。

一般不叫奶油泡，就叫攪打奶油。

1、奶油放進牛奶裡，放了一會之後，用熱水浴（就是在裝奶油和牛奶的容器外面放一個更大的容器裡面放入開水）；2、開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟；3、然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗；4、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些注：天氣不熱的時候很好打的；我一般都打得不是特別硬，裱簡單的花可以。（鮮奶稍微少一點會硬一些，但是不能再少了，牛奶太少就不好了）

打發不要等完全解凍最好得打法時間是柔軟帶冰碴的時候，如果你用電動打蛋器要先用低速打到順滑再轉高速打，從開始就高速打就會越大越稀，還有就是加糖的時間分三次加糖，轉高速之前加第一次糖，到濕性發泡之間加一次糖，濕性發泡的時候加一次糖。這樣應該就沒問題了。還有就是奶油如果重復解凍，那麼之後也會不容易打發，如果一次吃不完最好在沒有完全解凍之前就把需要的奶油切出來，剩下的凍起來這樣才能保證奶油新鮮

兩種方法供你選擇一種是買液體奶油然後回家自己用打蛋器打發此種方法比較省事而且容易

二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了

奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水再加些冰塊就更好了讓打蛋盆一直保持低溫

ps：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些

再ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）

這樣的奶油一點都不膩

http://zhidao.baidu.com/question/4458987.html

知道怎麼快速打奶油嗎?有個小竅門,那就是在要打的奶液裡加入一點果醬,這樣就能很快地把奶油打好.

方法1：

在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。

再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。

然後把奶油放在容器裡，最好是不銹鋼的。

用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。

容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。

這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)

最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。

方法2：

買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）

一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。

把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。

要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。

或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。

ok，打發的奶油做好了。

再塗抹在做好的蛋糕上，抹平。然後用裱花槍，裝入奶油，制做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個生日蛋糕就ok了，不比蛋糕店裡做出來的差。

如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個方法是最好的了，夠方便！

材料：
面粉80g，泡打粉5g，雞蛋2只，牛奶80ml，白糖80g，油少許
（面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉）

步驟：
1。面粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡

3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。這個好像叫做干性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

6。完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。（面糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。4分鐘後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了。

或

1、原料：面粉、泡打粉、糖、雞蛋、黃油。
2、比例：一般100克面粉加一湯匙泡打粉三匙糖（喜歡甜的可酌量增加，最好用綿白糖）一個雞蛋，黃油的分量視個人愛好，我怕油，所以一般不放。
3、做法：把所有原料混在一起，用水調成稠糊，用力攪拌，真至看不見任何干粉和氣泡，放入微波爐高火5-6分鐘即可。
4、如果把糖去掉，換成少量鹽，面粉與玉米粉用1：2的比例的話，蒸出來就是東北發糕。

材料：
低筋面粉80g泡打粉5g雞蛋4只牛奶6

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