鯉魚如何煮好吃_大眾科普網

鯉魚有土腥味，最好是紅燒，糖醋

先抽掉腥筋，把兩側頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，在加工。

糖醋鯉魚做法

用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量

烹饪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可

紅燒鯉魚

原料：

主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。

制作過程：

1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內髒洗去黑衣，控淨水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。

2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控淨油；肉丁放油內闖一下撈出。

3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜炝鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鐘，將魚取出，余汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。
回答人的補充2009-08-1214:47紅燒鯉魚(北方做法)
成分：
佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2．姜一塊
3．蒜一頭
4．香菜一把
5．胡蘿卜一根
6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽
9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋一湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。

主料：
1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
制作過程：
1.殺好的魚洗干淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
2．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿卜用鐵刷子洗淨。
3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。
4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6．等水開。
7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
8．放酒和醋。
9．炖就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嘗嘗湯什麼味道，適量加鹽糖等。
11．水開後大約半小時，放香菜。
12．炖至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。

糖醋鯉魚做法
用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量
烹饪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。

濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹制的菜肴還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“干燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。

糖醋鯉魚做法
用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量
烹饪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可

清蒸鯉魚的做法
1.把鯉魚洗淨.在離鰓的地方切一刀,你會看到有白色的東西.那是一條腺.你可以輕輕的拍打魚身,這樣,可以把腺抽出來.這樣,魚就不會腥了.一邊一條.
2.魚身上斜著切幾刀.
3.再破口處塞上姜片.肚子裡也塞上姜片.
4.水開後上鍋蒸15-20分左右.
5.這點很重要,開鍋蓋,小火.把魚盤中的水倒掉.放回鍋中,在魚上放切好的蔥絲.倒入蒸魚醬油,用小火虛者.
6.用鍋加入油,燒開.放入花椒,炸熟.
7.關火.(蒸魚的同時關).把油潑在魚上.哈哈!香味一下就出來了.
清炖鯉魚制作方法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗干淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花炝鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢炖30分鐘左右即可。
椒麻魚的做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既可。

當歸鯉魚湯的做法
【用料】當歸15克，白芷15克，北芪15克，枸杞10克，大棗5枚，鯉魚1條(約600克)。
【制作】將當歸、白芷、北芪、枸杞洗淨，大棗去核，鯉魚殺後去腸雜，加清水適量，煮至鯉魚熟，入鹽、味精調味，飲湯吃鯉魚肉。隔天1料。
【功效】調養氣血、豐滿乳房，用於少女乳房發育不全，或促進乳房健美

黑豆鯉魚湯的做法
基本特點補腎利水。腎病水腫屬腎虛者，症見水腫反復發作，以下半身腫為多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不溫等。
基本材料黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生姜1片。
做法
（１）將黑豆洗淨，浸3小時；生姜洗淨；鯉魚去鱗、腮、腸髒，洗淨，起油鍋，略煎。
（２）把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。
說明
腎虛不能主水，水濕泛濫，本湯既補腎又利水。其中黑豆色黑入腎，性味甘平，功能利水，活血，益腎。含較豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜等、維生素（ｂ1、ｂ2）、煙酸、異黃酮類、皂甙、膽鹼等。《本草綱目》說它能：“治腎病、利水下氣。”鯉魚性味甘平，功能利水消腫。《食物本草備考》說它能“消水腫，黃疸，腳氣。”據報道以鯉魚與茶葉、食醋煎服，治療慢性腎炎水腫，有顯著的利尿消腫療效。生姜能散水氣、合用為湯，共奏補腎虛，去水濕之功。
注意
若腎虛寒者，黑豆可炒後用。