泡菜蘿卜要晾干嗎

蘿卜一定要晾干嗎？要放冰糖嗎？

應該晾干,這樣便於儲存,放不放冰糖看個人的喜好了,應該說,放冰糖味道比較好一些.

先簡單介紹一下四川泡菜哈。四川泡菜大致分兩類，一類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、莴筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，鹹度合適；還有一種泡菜是作為調料用，泡的時間較長，味道較酸較鹹，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿卜等等。泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一樣，首先需要一個陶制的泡菜壇子，就是上面照片裡的樣子，蓋子下有水槽，儲存清水後可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態下發酵，這個土裡土氣的泡菜壇子就是我說的制作泡辣椒、秘密武器啦，現在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜壇子，但是我覺得玻璃的看起來好看，其實不如陶制的好用，朋友們如果打算長期制作泡菜，還是應該制備一個這樣的泡菜壇子，大小嘛根據自家人口來定就行。四川泡菜的關鍵就是泡菜水，保養得當的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要經過一段時間的泡制才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎上添加水和佐料開始制作泡菜是最好的。咱現在就來看看從零開始制作泡辣椒的方法，就是從制作泡菜水開始。
制作泡菜水的材料：
泡菜壇子清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一個干淨無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗淨晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。

制作小貼士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。泡辣椒能做什麼菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜肴的重要調料，比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。