怎樣把肉炒得比較嫩？

去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水澱粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻後淹十分鐘入味。開火，鍋中放油，放蔥蒜爆香後加肉絲，炒熟後加蒜薹菜椒炒熟，最後放鹽即可。

要點：要大火快炒

大蔥炒肉絲：

材料：大蔥，肉絲

做法：先將肉絲放生粉和醬油腌制，大蔥切段。油鍋熱後放肉絲煸炒，然後放入叢段，炒3分鐘即可，少加鹽糖出鍋。

金針炒肉絲

原料：金針菜（干）30克、肉絲70克、油1小匙、姜絲1大匙

做法：

1、金針菜用水泡軟，打結

2、起油鍋爆香姜片，加入肉絲拌炒，再加入金針菜，炒熟即可。

特點：色澤紅亮，口感鮮鹹。

清炒肉絲主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。做法：將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用姜末炝勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發白時加其它調料翻炒熟出勺。

辣炒肉絲主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。

蛋炒肉絲主配料：雞蛋4個，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。做法：把雞蛋打散後加鹽、味素調勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結塊，再翻個，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。

莴筍炒肉絲

用料：莴筍，瘦肉，生姜，細蔥，蒜，青椒。

做法：先把瘦肉切成絲，放在盤子裡，把切好的生姜，細蔥，蒜撒在上面，再放點鹽，黃酒，醋，味精，胡椒粉，然後用筷子拌均勻放在旁邊一會兒。再把莴筍切成絲。先炒肉絲，不能炒太久。只要看見肉絲沒有了生肉的顏色就可以起鍋了。然後再把莴筍倒在鍋裡炒一下，等莴筍差不多了，再把已經炒好的肉絲放進去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦

芹菜炒肉絲

主料：芹菜若干，肉絲若干

調料：油，鹽，味精

做法：鐵鍋裡放油燒熱，把肉絲放進去炒，熟了之後把芹菜放進去炒，熟了就盛出來。

洋蔥炒肉

材料：洋蔥兩三個，瘦肉，食用油，鹽，味精做法：洋蔥去皮切成片，瘦肉切成條；將油燒熱，然後放入瘦肉，炒至八成熟，倒入洋蔥，炒出香味，放入鹽、味精即可。

溫情提醒：大家都知道，切洋蔥的時候會流眼淚，這個不用怕，只要用干淨的紙巾或衛生棉塞住鼻孔，就可以避免了。不信你試試。

推薦理由：炒熟的洋蔥甜甜的，口味很好。書上說，洋蔥能增強t細胞的免疫活性，從而增強整體的免疫反應，在人體內可以充當清潔和殺毒劑的作用。

爛糊肉絲的做法.

先起個油鍋，把肉絲炒一下，不用熟的，變色就可以。期間加入適量黃酒，鹽，味精

然後把水燒開，加入切好的白菜和剛才的肉絲，小火煮就可以了，當然也要加鹽和味精，味精可以最後加

到你覺得足夠爛了就可以了

冬菇肉絲炒米粉

食味

肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。

貼士

1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。

2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。

材料

冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

調味料

鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法

1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。

2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。

3、將镬燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。

肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。

貼士

1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。

2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。

材料

冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

調味料

鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法

1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。

2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。

3、將镬燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。

香菇肉絲炒糯米

做法；

1。將糯米用清水洗淨，然後用熱水泡下，水過糯米即可。等水冷卻後，放微波爐25分即可。這樣糯米更有粘性

2，將香菇，肉，紅蘿卜切成絲，蔥，姜切成末。

3。將姜末放入油中小炒，然後倒入肉絲，把肉絲炒成7分熟。再倒入切好的香菇，紅蘿卜，再小炒一會，然後放鹽，味精，醬油。和少量的紅酒。

4把准備好的糯米放入鍋中攪拌均勻。

5灑入蔥末即可

豆干炒肉的做法

原料：

五香豆干5塊

五花肉150克

芹菜3棵

辣椒2個

大蒜2瓣

輔料：

料酒1大匙

醬油1大匙

鹽1/2茶匙

糖1茶匙

清水3大匙

做法：

1豆干切斜片；五花肉去皮、切薄片；芹菜摘除葉片、洗淨、切小段；辣椒去籽、切片；大蒜切碎。

2用2大匙油爆炒五花肉，肉色變白時放入豆干和蒜末炒香，然後加入所有調味料，最後加入芹菜、辣椒，炒熟即盛出。

提醒：

1也可以將五花肉先煮熟再炒，不過生炒比較香，剛下鍋炒時會出水，先煸到變色再放其他材料才香。

2可以將芹菜改為青蒜或蒜率，變化口味。

特色：

豆干-為黃豆制品，蛋白質及鐵的含量極高，可預防貧血、促進發育。

海藻炒肉絲

主料：海帶絲

輔料：豬裡脊絲、紅柿子椒、洋蔥、雞蛋

調料：鹽、雞精、料酒、澱粉、姜絲

烹制方法：

1、將柿子椒、洋蔥分別切成絲，裡脊絲中放入料酒、鹽、雞精攪拌均勻，再放入蛋清、干澱粉拌勻使澱粉將肉絲裹勻，放入開水中快速焯熟撈出；

2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜絲炒香，放入柿子椒、洋蔥、海帶大火翻炒，加入鹽、雞精、料酒調味，放入肉絲翻炒均勻出鍋即可。

特點：肉嫩藻脆，富於營養。

胡蘿卜炒肉絲

菜系：幼兒菜譜來源：大連餐飲網發布：2005-9-30浏覽：199
·配料:原料：瘦豬肉500克，胡蘿卜1公斤，香菜50克。
配料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），香油10克，醬油50克，料酒5克，醋10克，味精15克，水澱粉50克。

·特色：甜香適口，營養豐富，口感軟嫩，油而不膩。(haochi123.com)

·操作:①將胡蘿卜少淨，切成細絲，香菜洗淨，切段待用。

②將瘦豬肉剔去筋，切成細絲，放入盆內，加入澱粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑開撈出。

③將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥姜末炝鍋，投入胡蘿卜絲煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟後加入味精、香油、香菜，攪勻出鍋即成。

制作關鍵：因是幼兒菜肴，在刀工上切得要細，絲切得不要過長。炒菜不能太脆，口不宜過重。

蒜薹炒肉絲

做法：蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水澱粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻後淹十分鐘入味。開火，鍋中放油，放蔥蒜爆香後加肉絲，炒熟後加蒜薹菜椒炒熟，最後放鹽即可。

要點：要大火快炒。

特點：蒜薹碧綠，菜椒鮮紅，肉絲滑爽，色香味具全，好吃又好看。

青椒炒肉絲

原料
豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克
大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕澱粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。
制作方法
(1)將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然後漿上濕澱粉，再抹些花生油。
(2)用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕澱粉對成汁。(3)
炒勻燒熱注油，油熱後即下肉絲，邊下邊用手勺推動，待肉絲散開，加入面醬，待散出味後加青椒炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成

一是在下鍋前用少量生粉與肉摻合攪拌
二是將油加熱到較高溫度，炒的過程中火要比較大，肉要切成較小或較薄的形狀，在鍋中炒的時間不要太長，出鍋時也要動作快

有很多方法你不妨式一下
1、肉不要切大塊了，切成薄片
2、炒前要放點澱粉或是蛋青把肉片抓一下稍微腌漬一下！
3、涼油下肉，油太熱會糊肉，要不就會炒老！
4、還有一個方法就收將肉切成薄片後，燒開水把肉片在開水裡過一下，肉變色後馬上放鍋裡炒，這樣炒出來的肉比較嫩。
你試一下吧，不行的話我去親手操作一下，你可要請客。

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