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自己做米酒的好經驗?
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更新時間:2022-05-18
自己做米酒,酒糟容器周圍控制在多少溫度有利於米料的發酵?做出來的酒糟有時候比較酸而不甜無酒味;有時候酒味大而不甜分別說明啥問題?應如何注意糾正?
一般說來,變酸是酒曲放少了,而溫度太高,所以乳酸菌長得快了;而酒味大,甜味少正好相反,是酒曲放多了,產生酒比較快,糖化比不上酒化。主要是注意加酒曲的量和控制溫度。另一個問題就是盡量把容器進行徹底消毒和不讓其接觸到油和其他的雜質。加酒曲是注意熟料的溫度掌握在30攝氏度左右為宜。
關於做米酒的我也想問問酒曲哪裡買得到啊呵呵
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