白菜富含哪些營養元素？適合哪類人群服用？

白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質、脂肪、糖、維生素等。具有養胃通便，利水除煩的工效。可用於口干煩渴，大小便不利，肺熱咳嗽等。因白菜含纖維較多，不僅可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便干燥，而且可以用來防止結腸癌。白菜因其菜質軟嫩清爽適口而深受人們的歡迎。

大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也”於是“菜中之王”的美名不胫而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。

≮功效≯
秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。

白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。

中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

≮適用人群≯
大眾人群均適合食用。

≮適用量≯
每次100克。

≮特別提示≯
切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

烹調時不宜用煮焯，浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

≮健康紅綠燈≯
白菜在腐爛的過程中產生了毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

≮主要營養素≯
維生素
(毫克)a(微克)b1b2b6b12(微克)cd(微克)e
130.030.040.09-9-0.36
生物素(微克)k(微克)p(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素
(毫克)鈣
-59-0.02610.60.343
鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看
營養手冊
0.7339048.40.0490.870.39

美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。

調查表明，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發病率為：中國6人，日本21人，北歐48人，美國91人。

這家研究所的科學家發現，白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素，這種化合物名叫吲哚－3－甲醇，約占白菜重量的1％。

婦女每天吃0.5公斤的白菜，就能吸收500毫克這種化合物，從而使體內一種重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

到了冬天都喜歡吃白菜,因為白菜不僅有營養,裡面也有著豐富的維生素,可以補充人體中所需的好多物質……吃白菜也要十分而小心的注意呢？免得適得其反。

（1）不宜食用霉爛變質的白菜

（2）服用維生素k時不宜食用

（3）不宜食用久放的熟白菜

（4）不宜焖煮後食用

（5）不宜水浸泡後食用

（6）不宜燙後擠汁作菜餡用

（7）不宜食用酸菜過多

（8）不宜和豬、羊肝同時食用

（9）不應食用銅制器皿盛放或烹制的白菜

（10）不宜多食偏食