我煮的鴨脖還好吃，就是不知道素菜的具體做法，麻煩告訴我

我第一鍋煮的味不錯，第二次也行，三次沒有試過，以後我要注意些什麼哪？還有蔬菜的做法，我的郵箱是
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【菜譜名稱】
羅漢全齋
[編輯本段]【所屬菜系】
上海菜
[編輯本段]【菜譜功效】
營養不良調理健脾開胃調理
[編輯本段]【菜品口感】
口味：鹹鮮味
[編輯本段]【制作材料】
主料：發菜（干）(20克)栗子（熟）(50克)木耳(水發)(25克)素雞(50克)蘑菇(鮮蘑)(50克)冬筍(50克)香菇（干）(20克)黃花菜(25克)白果（鮮）(25克)菜花(25克)胡蘿卜(25克)
輔料：澱粉(蠶豆)(5克)
調料：黃酒(2克)花生油(50克)醬油(30克)姜(2克)白砂糖(2克)味精(2克)香油(25克)
[編輯本段]【制作工藝】
1.發菜用冷水洗淨，擠干水分；
2.水發香菇、鮮蘑菇、熟冬筍、胡蘿卜分別切成骨牌塊；
3.菜花切栗子塊；
4.白果拍碎；
5.黃花菜切成3.3厘米段；
6.素雞切成薄片；
7.菜花、白果、胡蘿卜須入開水鍋中汆熟，瀝干水分；
8.炒鍋置旺火，下油，燒至八成熱，將除發菜以外的全部原料下鍋煸炒，加入醬油、姜末、白糖、味精、黃酒、鮮湯等調料，炒拌均勻；
9.再下發菜，見瀝汁起滾，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。
[編輯本段]【工藝提示】
大火燒開，小火慢焖，燒透入味，方是上品。
[編輯本段]【食譜營養】
發菜（干）：發菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。發菜性味甘、寒；發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝偻病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。
栗子（熟）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。粟子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
素雞：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
黃花菜：黃花菜含磷豐富，並具有維e等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癫痫、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
菜花：菜花中豐富的維c、胡蘿卜素、硒、維k、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝髒解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌腫生長，減少癌症的發病幾率。同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，還可減少心髒病與中風的危險，降低人體內雌激素水平，阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。菜花性涼、味甘，可補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。特別適合生長發育期兒童和在污染環境中生活的人食用。
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼干燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維c等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
[編輯本段]【食譜相克】
栗子（熟）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
白果（鮮）：白果忌與鳗魚同食。
菜花：菜花不宜與豬肝同食。
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝髒中產生毒素，導致肝病；
另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
[編輯本段]【歷史文化】
羅漢全齋又名羅漢菜。據傳，此菜始於唐宋時期。其時我國佛教盛行，寺廟眾多，且均自設膳房，自辦素菜和筵席，佛門稱之為“素齋”或“齋菜”。羅漢菜選用上品原料烹制，並以佛門得道成仙的羅漢定名，一般用料在10種左右稱為羅漢全齋。歷代帝王將相和名人居上在佛門辦素齋時，均點此菜，因而聞名全國，歷代相傳。在清代，不僅民間盛行此菜，清官御膳房也常制作，供皇帝品嘗。清人薛寶辰所著《素食說略》一書中記載：“羅漢菜，菜蔬瓜?z之類，與豆腐、豆腐皮、面筋、粉條等，俱以香油炸過，加湯一鍋同焖。甚有山家風味。太乙諸寺，恆用此法。鮮子樞（元代書法家）有句雲：“童炒羅漢菜，”其名蓋已古矣。
[編輯本段]【營養成分】
·熱量(1107.70千卡)
·蛋白質(30.68克)
·脂肪(82.86克)
·碳水化合物(63.53克)
·膳食纖維(19.11克)
·維生素a(284.41微克)
·胡蘿卜素(1707.40微克)
·硫胺素(0.30毫克)
·核黃素(0.79毫克)
·尼克酸(9.05毫克)
·維生素c(43.03毫克)
·維生素e(50.81毫克)
·鈣(538.31毫克)
·磷(425.11毫克)
·鈉(2129.61毫克)
·鎂(185.03毫克)
·鐵(31.99毫克)
·鋅(5.32毫克)
·硒(7.96微克)
·銅(1.02毫克)
·錳(3.79毫克)
·鉀(875.40毫克)
·葉酸(9.00微克)