豬肉大量滲水的原因?

滲水的原因，檢疫人員解釋最主要是從生豬屠宰到出售間隔近7個小時的長時間，天氣炎熱，容易引起豬肉滲水。
仔細研究起來，引起豬肉滲水的原因還是很復雜的。
一種是有的豬肉經營者道德淪喪所造成的，他們昧著良心往豬肉裡注水賺黑心錢。
另一種，是豬本身的的遺傳缺陷所引起的。這些有缺陷的豬屠宰後，會出現肉色灰白、肉質松軟並滲水等現象。它最容易出現在構成大排的那塊肌肉上，其次是腿臀肉，尤其是大腿外側的肌肉。
對於識別對滲水肉，我有幾個辦法。首先，要掌握新鮮肉的標准：色澤，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白；粘度，外表微干或微濕潤，不粘手（粘手了，就不新鮮啦，但要注意注水肉也不粘手）；彈性，指壓肌肉後的凹陷立即恢復；氣味，具新鮮肉的正常氣味。其次，要鍛煉我們的眼睛成為慧眼，用我們的一雙慧眼去觀察。凡肉色淡並顯有水的光澤，時有水慢慢滲出的肉，很可能是有遺傳缺陷的肉或注水肉。