炒菜時應該注意些什麼？

1.一定要干鍋放油,不然油在加熱過程中會飛濺，會燙傷人。

2。炒菜時，放姜、蒜應注意在放油後半分鐘後放入或是放油後就將其放入鍋中，這樣姜、蒜的香味充分煸出，又會不糊。

3。鹽要在菜煮到七八分熟時放入，如果太早放鹽，碘鹽裡面的碘就很容易隨油煙揮發了，起不了被碘的作用。

4。放香料時要注意，你要側重於突出哪個香味，哪種香料就晚放一點，當然如果是塊狀的應早放，不然不易出味。

5。味精、雞精等調味劑，應在菜做好出鍋時放入，拌均。因為味精在高度下產生一些化學反應，對人體不好，這點是聽電視上的一些專家說的，具體原因不記得了。

1.一定要干鍋放油,不然油在加熱過程中會飛濺，會燙傷人。

2。炒菜時，放姜、蒜應注意在放油後半分鐘後放入或是放油後就將其放入鍋中，這樣姜、蒜的香味充分煸出，又會不糊。

3。鹽要在菜煮到七八分熟時放入，如果太早放鹽，碘鹽裡面的碘就很容易隨油煙揮發了，起不了被碘的作用。

4。放香料時要注意，你要側重於突出哪個香味，哪種香料就晚放一點，當然如果是塊狀的應早放，不然不易出味。

5。味精、雞精等調味劑，應在菜做好出鍋時放入，拌均。因為味精在高度下產生一些化學反應，對人體不好，這點是聽電視上的一些專家說的，具體原因不記得了。