怎麼做蛋吵飯好吃

怎麼做才好吃啊

炒飯好吃關鍵－－米飯作法大公開

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯！

步驟1、洗米

洗米的標准動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。

步驟2、加水

每一種米的搭配水量各有不同，如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。

步驟3、入鍋

要想煮出香q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

步驟4、拌飯

飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥松後，再焖約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

步驟5、攤涼

將煮好撥松的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

步驟6、裝袋冷藏

將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多余的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。

步驟7、灑水

從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。

步驟8、抓松

冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。

炒飯實戰秘笈

炒飯是很適合練習的一道餐點，因為完成了一盤飯就等於完成了一頓飯，而且內容有料又有菜，不必再作過多的搭配。

炒飯入門術

在炒飯步驟中，飯和油、鍋的接觸時間非常短暫，所以火候的掌控秘訣就顯得格外重要。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等於成功了，如果掌控的不好……你可能就得等著吃稀飯或鍋巴了。以下采用了最簡單的食材，示范炒飯的炒功及火侯重點。

簡單的蛋炒飯

材料：雞蛋1顆、蔥花20克、白飯300克、生菜絲適量、沙拉油適量

調味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

步驟1、將飯和調味料處理好

將鹽、雞粉、蔥花放在准備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去手忙腳亂。

步驟2、熱鍋

以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全干燥後，才能進行下一個步驟。

步驟3、澆油入鍋

繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

步驟4、打蛋入鍋

待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。

步驟5、快速撥蛋

用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。

步驟6、加飯入鍋

蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1准備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，邊緣已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固。

步驟7、拌炒

用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。

步驟8、加菜

待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝干水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯松散香味溢出即可

這個具體看個人口味了！
熱鍋倒油，油熱後打入雞蛋（可以事先准備好打好的雞蛋，也可以臨時直接打入鍋內），快速翻炒至雞蛋呈現碎花狀，倒入米飯，一起炒，待米飯炒到一粒粒的時候，這個時候放鹽，放好後繼續炒，入味均勻後即可裝盤。（本人不好吃味精，故一般炒菜時不放的）

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