魚翅的家常做法。

既好吃又簡單

可以做羹~
家裡面的烹饪條件有限
想要做出酒店裡面那種風味還是有一定難度的~
用一些比較家常的做法還是比較合適的~
魚翅的泡制法：將翅餅用水泡軟，搓碎，放入小筐內瀝水。鍋內放寬水將翅餅放入，用小火煮30分鐘，倒掉湯，重新放水後再煮30分鐘後瀝
材料：魚翅100克，雞胸脯肉150克，佐料a（姜汁、澱粉各1湯匙、鹽1／4小湯匙），干蘑菇3個，嫩筍（水發）l個，蔥白1根，姜30克，清湯3杯，鹽1/2小湯匙，醬油1大湯匙，料酒1大湯匙。胡椒粉、澱粉少許，香油少許，植物油2大湯匙，醋少許。
做法：
1．魚翅水發後，蒸至熟爛，取出待用。
2．雞肉切細絲，用a佐料浸泡入味。水發蘑菇，筍切絲。
3．油鍋燒熱，放入蔥段，姜片煸炒，加入蘑菇、筍翻炒，倒入料酒，清湯煮開。
4．將魚翅放入鍋內，加入鹽，醬油調味，放入雞肉煮1分鐘，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根據口味放點醋。

可以做羹~
家裡面的烹饪條件有限
想要做出酒店裡面那種風味還是有一定難度的~
用一些比較家常的做法還是比較合適的~
魚翅的泡制法：將翅餅用水泡軟，搓碎，放入小筐內瀝水。鍋內放寬水將翅餅放入，用小火煮30分鐘，倒掉湯，重新放水後再煮30分鐘後瀝
材料：魚翅100克，雞胸脯肉150克，佐料a（姜汁、澱粉各1湯匙、鹽1／4小湯匙），干蘑菇3個，嫩筍（水發）l個，蔥白1根，姜30克，清湯3杯，鹽1/2小湯匙，醬油1大湯匙，料酒1大湯匙。胡椒粉、澱粉少許，香油少許，植物油2大湯匙，醋少許。
做法：
1．魚翅水發後，蒸至熟爛，取出待用。
2．雞肉切細絲，用a佐料浸泡入味。水發蘑菇，筍切絲。
3．油鍋燒熱，放入蔥段，姜片煸炒，加入蘑菇、筍翻炒，倒入料酒，清湯煮開。
4．將魚翅放入鍋內，加入鹽，醬油調味，放入雞肉煮1分鐘，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根據口味放點醋。

烹制魚翅前，要先將魚翅發好，方能烹制！！！切記！！！
魚翅的漲發方法為水發：
1、剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、焖煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再焖4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除淨砂粒。
4、出骨踢腐。
5、漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內焖煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗干淨，去除異味後即成半成品。
2、魚翅蒸雞
材料：光嫩母雞1只（約1000克），魚翅300克，火腿絲6克
制法：抽去翅骨，同火腿絲裝入雞肚內，將開口扎牢。
配佐料上籠蒸30分鐘取出即成。
3、冰糖魚翅
材料：發好魚翅、冰糖、清水、葡萄干適量。
制法：用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，後用微火炖一小時後再加入適量清水。再煮開，然後轉為微火炖一個半小時，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或炖盅盛裝即成。
雪花魚翅：
1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，
扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用
旺火蒸軟爛後取出瀝干水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為
准)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚
翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在
上面即成。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。

在烹制魚翅前，要先將魚翅發好，方能烹制！！！切記！！！
魚翅的漲發方法為水發：
1、剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、焖煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再焖4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除淨砂粒。
4、出骨踢腐。
5、漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內焖煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗干淨，去除異味後即成半成品。
2、魚翅蒸雞
材料：光嫩母雞1只（約1000克），魚翅300克，火腿絲6克
制法：抽去翅骨，同火腿絲裝入雞肚內，將開口扎牢。
配佐料上籠蒸30分鐘取出即成。
3、冰糖魚翅
材料：發好魚翅、冰糖、清水、葡萄干適量。
制法：用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，後用微火炖一小時後再加入適量清水。再煮開，然後轉為微火炖一個半小時，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或炖盅盛裝即成。
雪花魚翅：
1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，
扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用
旺火蒸軟爛後取出瀝干水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為
准)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚
翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在
上面即成。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。

烹制魚翅前，要先將魚翅發好，方能烹制！！！切記！！！
魚翅的漲發方法為水發：
1、剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、焖煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再焖4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除淨砂粒。
4、出骨踢腐。
5、漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內焖煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗干淨，去除異味後即成半成品。
2、魚翅蒸雞
材料：光嫩母雞1只（約1000克），魚翅300克，火腿絲6克
制法：抽去翅骨，同火腿絲裝入雞肚內，將開口扎牢。
配佐料上籠蒸30分鐘取出即成。
3、冰糖魚翅
材料：發好魚翅、冰糖、清水、葡萄干適量。
制法：用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，後用微火炖一小時後再加入適量清水。再煮開，然後轉為微火炖一個半小時，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或炖盅盛裝即成。
雪花魚翅：
1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，
扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用
旺火蒸軟爛後取出瀝干水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為
准)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚
翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在
上面即成。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。

干燒魚翅
用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32.5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7.5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
制法：一、將干魚翅加清水，放在小火上焖四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火焖四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火焖透，將原湯倒掉，這樣連換連焖四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內炖爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱
粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍馐之一。
砂鍋魚翅

原料:
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、姜末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火炖20分鐘，放油菜心上即可。
砂鍋魚翅
原料
水發魚翅500克火腿25克
水發玉蘭片20克水發香菇20克
油菜心15克雞湯1000克清湯150克
制法
1、火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。
2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
3、砂鍋內油8成熱時下蔥絲、姜末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。
4、用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火炖20分鐘，放油菜心上即可。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克丹參6克桃仁3克川芎4克魚翅50克菜膽100克火腿肉50克紹酒10克蔥10克姜5克鹽5克
制作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗淨，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗淨，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鐘即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大

[1] [2] [3] [4] 下一页