魚翅的家常做法。

”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受台灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

魚丸

魚丸

福州人最常吃的小吃。以包心有餡為特色。制作以鲨、鳗的鮮魚肉，剔骨、洗淨，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入干澱粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦干切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩裡待食。魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽“七星魚丸”。

粿

芋粿

主要是糯米磨成漿，經過制作，依*糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節俗不同，分為、、粿、糕4大類。為圓形，內有虛有實，油炸或流滾粉成，如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜絲、豆沙。粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發糕、荸荠糕。粿多是甜食的，也有花生粿、鹹餡粿等是鹹味的品種。

芋泥

太極芋泥

福州傳統風味甜食。又稱太極芋泥。每逢吉辰喜慶，熟豬油和水拌勻，裝碗上籠用旺火蒸1小時取出，淋上熟油2兩，並用紅棗、瓜子仁、櫻桃(各3錢)在芋泥面上裝飾成太極圖案，把紅棗碎米及發成米粒狀的冬瓜條糖(1兩)分別撒在芋泥上即成。此菜細膩軟潤，芋香濃郁，香甜可口，看似涼菜，實則燙嘴。

肉丸

肉丸

選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圓狀，入蒸籠時，有意捏成團狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。民間在春節期間自蒸；市上以“木金肉丸”為名牌，風味獨特。

烰油

烰油

“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品稱為“烰”。“烰油米時”色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內甜軟。

將糯米洗淨浸泡4-6小時後，磨制成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿，反復揉和制成坯。用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝干油。

蛎餅

蛎餅

“蛎餅”扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。

將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻後待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料，牡蛎肉洗淨，瀝干。將特制鐵勺在油裡加熱後，取半湯匙料漿倒入熱勺內，在米漿上放肉餡、牡蛎，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝干油。

千頁糕

千頁糕

“千頁糕”為選用中筋面粉制成的甜點。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。

將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團，饧面約2個小時，加鹼水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然後切成細肥肉丁。將面碾成薄面片，對折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。

鍋邊糊

鍋邊糊

清代鄭東廓《福州風土詩》中有“栀子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蛏買煮鍋邊糊”。說明鍋邊糊這道小吃在福州已經有400多年的歷史，由於配料多樣，質地軟嫩，美味可口，經濟實惠，深受人們的歡迎。

將大米用清水浸泡2-3小時，加清水磨成米漿，加精鹽待用。香菇、紫菜水發後，香菇切成細條，蔥切蔥珠，蒜切段。將蔥白、蒜頭下鍋稍煸，再將豬肉糜、水發香菇、紫菜、蝦皮一起下鍋，加清水燒到七成熟起時，在鍋邊抹花生油，用碗舀米漿沿鍋邊均勻澆一周，蓋上鍋蓋，見鍋邊米漿圈起時，用鍋鏟將米卷鏟入鍋中，再摻入適量清水，依上法分3-4次澆完。當澆完最後一次米漿前，調入魚露，煮熟後投入味精、蔥珠、蒜段即可起鍋。

清明餜粉

清明餜粉

福州人重視清明節祭墓，掃墓時必帶清明餜祭祖以表孝心，因其劑皮用“菠菠草”（一種野菜）染色，所以又叫菠菠餜。

將白蘿卜擦絲，用鹽搓揉後，壓干水份，加紅糖液、豬油攪勻。米水浸2-3小時後磨漿，壓干水分成劑。取約100克在沸水中煮成熟劑，然後與其他劑、黃色素一起搓揉，作餜皮20塊。將餜皮壓成扁圓形，包上蘿卜絲餡，用木模型壓成有花紋的餜，放在粽葉上成餜坯。在蒸屜內鋪上粗白棉布，置沸水鍋上將餜坯放在布上，插好通氣管蓋密，蒸20分鐘左右即熟。

洪山橋光餅

光餅

明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。當戚軍南行前，為使行軍迅速，以面粉制成圓餅，中打一孔，串掛在戰士身上，作為行軍干糧。福州人民為了紀念戚公的豐功偉績，競相仿制，稱之為“光餅”，相沿成習，成為福州人喜愛的食品。制作光餅開始時用鍋煎，以後改為貼爐，制出的光餅香松好吃。洪山橋為福州水陸交通要道，來往人多，光餅價廉耐饑，故購者甚多，每日供不應求，隨制隨售，拈手尚有余熱，更受購者歡迎。因之“洪山橋光餅”揚名遐迩
最好吃的魚丸在塔巷
魚丸好吃的應該在茶亭街和交通路的交叉口那裡！！
最好吃的魚丸是我家門前的古街的貴魚丸(linda)
東泰路上有一家專賣連江魚丸的店，味道不錯！
最好吃的魚丸在西門那個路口西北角的一家,它的餡很好吃,皮也不算差.

最好吃的元宵在橫街,橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面...

依土撈化和同利肉燕，美食街上都有

長樂北路岳峰村裡面有一家小店（在小學對面）的扁肉是最好吃的扁肉

最好吃的蔥肉餅也在橫街，橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面...
最好吃的蔥肉餅在8中旁邊,往台江方向繼續走3分鐘.快到工人文化宮的對面街
想吃蔥肉餅，在利嘉城和天豐電子誠之間的小弄子裡！你過去就能聞到香味了！！
蝦干餅在利嘉城去舊電子城的小巷子裡
津泰路路口對面的鍋邊糊和蝦酥也棒極了
最好吃的蝦干餅在北大路十字路口旁......

最好吃的煎包在楊橋路與通湖路交界口上！
最好吃的燒賣小籠包在津泰路肯德基對面叫李卿包點店

鼓東路“五月香棕子店”很不錯

主食類(面、飯等)

省府路上的過橋米線很不錯,西洪路老福州也行
東百往西100米，楊橋路上新開的face2face面館，味道好極了！！！
face2face面館的面還不如到冠一！
粉干還是台江麥當勞後面的那家好
台江吉祥山阿胖拌粉干最好吃,福州最有名的老小吃店

粥：道山路上竹園

最好吃的餃子在鼓東路的天天過年餃子館
最好吃的餃子在華屏路6號204室

最好的荷葉飯是一個小巷子裡的（津泰路麥當勞對面夜市穿過之後路口對面的---聽起來很復雜麼？）的黃記

最好吃的牛雜在達道路亞細亞對面！
牛滑也是交通路有家叫“輝輝”的店做的不錯！
最好吃的牛排是在亞細亞對面的武仔牛肉店
最好的中餐牛排在廣達路，高橋路口斜對面，六建牛排館

新星牛排館是福州最早的牛排館。“新貴族音樂餐吧”是它的分店，那裡的環境要好得多
省府路那家染房的牛排很好

(地方風味菜)

最好的荔枝肉在黃巷和南街交界！

去康山中學那條路上一家目魚罐等小吃太棒了,福州最有名的老小吃店

水煮活魚滿街都是，最好吃的算是“菜根香”(六一路邦輝桑拿對面)的，連湯都能喝（不是紅油湯）
最好吃的水煮活魚在渡雞口的老重慶.....

鹵田螺！！！溫泉派出所旁邊，因還沒來得及問，具體位置不詳，但朋友吃過後一直稱好。

“菜根香”去過幾次，毛氏紅燒肉味道不錯
吃毛氏紅燒肉，去湖東路的毛家飯莊好了，人家才是正宗的

龍騰那邊的北京飯莊的北京烤鴨很好吃啊

最好吃且干淨的沙縣小吃在屏西新村裡的沙縣小吃城

四川譚魚頭火鍋，6月18號開業，在沖浪游泳池附近，味道不錯，環境也很不錯

溫泉路溫泉澡堂對面有家百味飯店閩清山味菜做得很好

川菜：瑞閩對面東泰路上第二家。

湘菜：福三中對面
吃湘菜東方紅最好吃了！叫上我，統統打8折(深呼吸)

湯、甜食等

要喝最好的珍珠奶茶，就去楊橋路“樂客茶坊”

最好吃的煲湯是廣州食府的

最好吃的花生湯在台江麥當労対面的小巷裡.那裡的芋泥也不錯

最好的咖啡在星巴客（哦？福州沒有？）

大世界的冰橄榄很有特色

有一家不能漏了

津泰路鼓樓公安分局旁的破店，那兒的蹄膀香啊~~~~~~`````
還有：
■蔥肉餅：
橫街，橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面...
8中旁邊,往台江方向繼續走3分鐘.快到工人文化宮的對面街
利嘉城和天豐電子城之間的小弄子裡

■蝦干餅/鍋邊糊/蝦酥：
蝦干餅在利嘉城去舊電子城的小巷子裡
津泰路路口對面的鍋邊糊和蝦酥也棒極了
蝦干餅在北大路十字路口旁......
五一中路大利嘉電子城往南公園的巷子上建歐光餅------香----好吃

在達道和小橋一帶，有幾家頗有名的牛滑店；這牛滑乃是用牛肉切細剁泥，和以勾芡，然後用手一小塊一小塊地揪下來扔到牛骨湯裡煮熟，連湯裝起一碗，入口滑潤，口感一流，牛骨高湯又特別香，加鹽加醋加魚露還可以隨個人喜好，所以很受歡迎，“達道牛滑”幾乎成了招牌，無形資產價值也有若干，那一帶的每一家都是“正宗”的達道牛滑，哈哈，又有誰敢說不正宗了？

說到牛滑，又不能不說到牛雜；所謂“牛雜”，牛雜碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋、......總之一切牛下水統統熬一大鍋。那裡跑堂的漫叫一聲“牛雜兩碗......”，這裡掌勺的便撈起若干在碗裡加以牛骨湯端到你面前；有人不喜歡牛肺的怪味，可以要一碗“無肺牛雜”，只是回鈔時要多付些銀子；由於做湯底的都是牛骨湯，因此牛雜便和牛滑做了鄰居，焦不離孟來孟不離焦。有意思的是比較好吃的牛雜店卻不在達道，而是在南門兜的烏山路口有一家“吳忠小吃店”，開店的兄弟仨象是退隱江湖的世外高人，一天只做一鍋牛雜，賣完拉倒，不再做第二鍋；很有點不想賺錢的意思；幫襯那裡的人多是沖著新鮮牛雜的味道去的，所以生意也倒不賴：中午一兩點後就賣完了，被隔壁的修自行車攤占了地方！前天傍晚路過，居然看到牛雜鍋還在冒熱氣，不知是現在生意不好做了還是觀念更新了？

用牛骨湯打底的還有一種叫

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