做姜汁撞奶為什麼不凝結

a1:姜汁不用加熱

a2:熱牛奶加入姜汁中；

a3:不要攪拌！慢慢將熱牛奶加入姜汁

牛奶200克（蒙牛純牛奶），姜汁15克，糖10克，這是一份的量

把搾好的姜汁加入糖，攪拌，然後把牛奶燒沸，迅速的倒如姜汁中，使其沖起來，最後蓋上蓋字悶2分鐘即可

材料：250毫升，糖1小匙，姜汁1大匙。做法：1：預備姜汁2：牛奶煮熱至出煙未滾，熄火溫度約95度左右3：加糖攪拌加熱源的牛奶，使其溫度降至80度左右4：靜置約數分鐘待凝結成綿細的凍結狀即可

用料

純全脂奶1公斤
姜汁約80克
冰糖200克
清水150克

制法

先將80克姜汁分四份分置入四個碗中；將冰糖加清水煮溶後，再加入1公斤多運牌純全脂奶，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鐘；將滾透之全脂奶馬上撞入置有姜汁的碗中，一分鐘後即凝結成嫩滑非常之姜汁撞奶。

注意

姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝結。