煲湯以煲多久為好？

煲湯時間越長越沒營養！
長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

個人實踐認為：
高壓鍋煲湯，肉類上汽之後煲10-15分鐘；如果還加其它的話，加入之後，繼續煲5-10分鐘。

非高壓普通鍋煲湯，燒開之後持續30-60分鐘，加其它東西的話，在延時10-30分鐘；

電紫砂鍋煲湯，其總共累積煲湯實際時間以2.5-3.5小時為好。

4-6小時。要看你煲的是什麼東西。

一般2個小時,但如果煲老雞湯一般3個小時就可以了

同意開心人的觀點

一個半小時，超過一個半小時，會嘌呤過高

中國人素來重視“進補”，人們習慣長時間的煲湯，認為熬的時間越久，湯越有營養，越能達到“補”的效果，其實不然。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素c，遇熱極易被破壞。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？一般情況下，蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時達到最大值。所以，煲湯時間一般以1小時左右為最佳。

不一定看你煲什麼湯了

要看什麼湯了，要區別對待。。

要看什麼湯.一般水開後一個小時就可以了.

這個要看煲什麼東東，容易煮爛的時間就會短一些，不容易煮爛的時間就會長一些，比如煲老母雞湯，時間會久一些，通常要煲3~4個小時。
另外要看用什麼鍋頭來煲湯，如果用紫砂鍋煲湯，通常要3~4個小時，如果用電高壓鍋來煲，時間不到1個小時，究竟是多少時間為佳，全憑經驗，熟能生巧噢，呵呵。

非常贊同糊塗蛋蛋的觀點，

其實你買個膳魔師的真空煲，將要煲的湯料放進去然後見它煲至水滾的時候就熄火放進煲膽內就行了，等到你想喝的時候再拿出來再滾一下熄火放鹽就可以喝咯，不超過3小時就好，不要煲那種老火湯，喝多了會致癌

要看是什麼材料的，一般魚類的，一個小時為宜，肉質如大骨頭，排骨類的，以二小時為宜，如老母雞湯的話，煲五小時左右為宜，這樣湯會比較鮮美。

從口感上講：用砂鍋小火煲的湯要好些。從營養上講應該是高壓鍋。