誰能詳細介紹一下糖醋蝦的做法？

誰能詳細介紹一下糖醋蝦的做法？

最家常的做法：先放油，小火，加入白糖熬化，大火放入蝦煸炒，依次加入料酒姜蒜鹽翻炒，再加少許糖，繼續炒大概2分鐘，然後加醋可比平時炒菜放多一點，加點雞精就可出鍋了。此做法不用放醬油，燒出來的好看好吃，這個方法還適合做魚。

茄汁糖醋蝦
主料：蝦，西紅柿
輔料：鹽，糖，醋，色拉油，醬油，香油，水澱粉，鹼水，花椒，蔥花
做法：
1.把蝦洗淨，加料酒和水浸泡，可以去腥，時間大概有15分鐘就行了，反正得泡透了，這時候把西紅柿切好，越碎越好
2.起鍋，放色拉油，有熱後，炸肉桂/炸出香味後.撈出，再爆香蔥花，下西紅柿翻炒成汁，點少許醬油，放糖，再放鹽，香油，炒勻.
3.把備好的蝦放進去，不停翻炒，讓每一個蝦都鍋上茄汁，看著蝦都變紅了，就倒醋，之後還是不停得炒，然後勾芡.到把汁收到你想要的程度，就可以出鍋了，時間也別過長了，要不蝦肉太老就不好吃了

糖醋蝦做法
蝦6－8兩，去掉蝦須和頭上的劍。
蒜半頭切蓉。剝蒜很麻煩，如果不是用整瓣的蒜，可以用刀使勁一拍，拍碎了很容易去皮，然後再輕輕剁幾下就成蒜茸了。
油熱後爆炒蒜茸，炒出香味後將蝦放入煎鍋，略煎片刻，加入兩大勺醬油，一勺醋，一勺糖，一只保持大火，呆湯汁粘稠適量加鹽即可。香菜點綴

糖醋蝦的制作過程
所須材料：主料：螺絲蝦
輔料：色拉油、蔥、白酒、少許鹽、糖、味精、醋、醬油
將蝦洗淨，備用，切蔥花
將鍋內到入色拉油，油溫在70度左右就可將蝦倒入鍋內開始翻炒
待顏色炒至泛紅色後用大火稍微煮一小段時間
然後依次將
蔥、白酒、少許鹽、糖、醋、醬油、最後是味精
大約10分鐘左右便可以起鍋了哦

糖醋蝦
1、蝦洗淨，去頭上的刺和不能吃的部分，去尾，挑出黑線。
2、用料酒（或黃酒）、鹽、面粉調成汁，把蝦放入，讓調料沾滿蝦身。
3、油燒到五成熱，放入沾好調料的蝦，炸成金黃色，撈出。
4、用蔥絲、姜絲、蒜絲，醋、糖（糖多一點）適量，鹽少許、澱粉適量調成汁，鍋裡放入少許油，燒至四五成熱，放入調好的汁，再放入炸好的蝦，翻炒一下，放入少許香油，出鍋。

糖醋蝦:::
材料：主料對蝦
輔料：蔥姜、鹽、白酒、味精
做法：
將蝦洗淨，備用然後是將蔥姜洗淨，不用切，備用
將鍋內放入清水，將洗淨備用的對蝦到入鍋內
注意：清水要滿過對蝦，不須蓋鍋蓋悶煮。
待對蝦煮泛紅之時，當起撈出，將第一鍋水到掉，重新另起一鍋清水。
此時加入備用的蔥姜、鹽、味精、白酒
開始煮
10分鐘左右，看到煮成這樣就差不多可以起鍋了哦！

糖醋蝦段:::
主料：大蝦
輔料：黃酒、精鹽、雞蛋、澱粉、蔥末、姜末、大蒜、黃酒、醬油、米醋、白糖、花生油
制作：
1．將大蝦去掉蝦頭、蝦殼和背部的沙腸，洗淨用刀先切下大蝦中間至蝦尾的一段，再把余下的蝦肉剖開，使之成為3段；
2．把切好的蝦段放入小盆內，加上黃酒、精鹽、雞蛋清，用手拌勻稍腌，再加入濕澱粉拌勻，使濕澱粉裹勻在蝦段上，另將蔥末、姜末、大蒜倒入碗內，加入精鹽、黃酒、醬油、米醋、白糖、澱粉及清水，攪勻成糖醋汁；
3．將鍋置於火上，倒入花生油，將油燒至6成熟，把裹勻濕澱粉的蝦段逐一下鍋，用微火炸至蝦段外脆內嫩呈金黃色，倒入漏勺中去油；
4．原鍋坐於旺火上，倒入花生油待油燒熱，倒入碗內攪勻的糖醋汁，炒至起泡發粘時，倒入炸好的蝦段，再澆入少量的熱花生油，翻炒兩下即成。
風味：做好的糖醋蝦段色澤紅潤明亮，蝦段脆嫩，酸甜適口，營養豐富，老少皆宜。
參考資料：
http://www.sfcai.com/mulu/article/wenda/2007428/34972.html

菜系及功效：家常菜譜工藝：糖醋溜

糖醋大蝦的制作材料：
主料：河蝦300克
調料：醬油25克,白砂糖25克,醋15克,蔥白5克,大曲酒15克,花生油75克

糖醋大蝦的特色：
此菜蝦肉鮮嫩，略帶酸甜，蝦殼紅艷，質脆味香。
糖醋大蝦的做法：
1.將蝦剪去須、腳、頭尖，洗淨瀝干水分；
2.鍋上火，倒入花生油燒至冒青煙時，投入蝦炸約10秒鐘撈起；
3.待油溫回升到冒青煙時，將蝦再復炸10秒鐘，殼脆後撈起；
4.鍋內留少許油復上火，加蔥白段略炒，放入曲酒、糖、醬油、蝦，顛翻幾下，淋入醋，出鍋裝盤即成。

糖醋大蝦的制作要訣：
1.本品有油炸過程，需備花生油約500克；
2.炸蝦時要旺火辣油速成，則殼脆肉嫩；
3.香醋在蝦即將起鍋時沿鍋邊淋下，稱為“響醋”，醋香濃郁。減醋少糖可做成蔥油大蝦。
食物相克
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

[菜名]糖醋爆蝦[菜系]川菜菜譜[主料]蝦類[做法]爆[味型]酸甜[成菜]涼菜[來源]---------
原料

主料：鮮蝦500克。

輔料：蔥、姜、料酒、鹽、醋、白糖等備齊。

做法

1、鮮蝦剪去須、腳洗淨，加鹽、姜片、蔥節、料酒拌勻碼味。

2、醋、白糖、姜汁、鹽與少許清湯調好，成糖醋滋汁。

3、鍋內注油，燒八成熱，放入蝦，炸至皮酥撈出。

4、鍋內留少許油，放入蝦烹入糖醋滋汁和轉出鍋，冷卻後裝盤即成。

特點

色澤桔紅，外酥內嫩，甜酸可口。

海蝦(斑節蝦)
蝦主要分為淡水蝦和海水蝦，對蝦、明蝦、基圍蝦（也屬淡水蝦）、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦；
明蝦，節肢動物，身體長15－20厘米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。過去市場上常成對出售，所以叫對蝦，也叫明蝦。對蝦主要以底棲無脊椎動物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物等，有時也捕浮游動物。對蝦屬中最特殊的一種是中國對蝦，它分布於亞熱帶海域的邊緣區，對環境的適應能力較強，有長距離洄游習性。主要產在黃海和渤海灣中。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睐。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
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蝦的幾種吃法
油焖大蝦
【所屬菜系】湖北菜（出於湖北潛江江漢平原）
【特點】滋味清淡，鮮鹹宜人
【原料】
主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
【制作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火焖烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
鳳尾大蝦
【所屬菜系】全部
【特點】形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
【原料】
主料:大蝦13個,配料:面包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。
【制作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味後。粘上面粉、雞蛋清,
用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。
鹽水蝦
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】鮮紅美觀，鮮嫩清口。
【原料】
主料新鮮河蝦500克。調料鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
【制作過程】
將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
落葉琵琶蝦
【所屬菜系】魯菜
【特點】外型美觀，鮮香味美。
【原料】
鮮大河蝦250克。碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克。
【制作過程】
將河蝦去殼留尾洗淨。瀝干水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在於澱粉上，用擀面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132℃）時，放蔥姜末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
吉利大蝦
【所屬菜系】川菜
【特點】外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】
主料大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個。調料植物油800克(實耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【制作過程】
(1)將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干淨，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。(2)將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。
(2)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。
酒蒸活蝦
【所屬菜系】全部
【特點】
【原料】
材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調味料：*酒1杯*鹽、味精各少許
【制作過程】
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨後排入深盤中，加入調味料及枸杞、川芎、當歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。
玉蘭明蝦：
材料：大蝦１２只，芥蘭菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，醬油１大匙，高湯半小碗，糖１中匙，鹽半小匙，番茄醬２大匙，醋半小匙。制法：1、蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以姜汁、酒１小匙、醬油拌勻腌１０分鐘，備用。2、鍋內熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干後，加番茄醬和醋。3、芥蘭洗淨切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調成的調味料，取出，放在大蝦上即可。
功用：益精，補脊髓，強化神經、治療早洩、陽痿。

蝦
藝術家：王板哉
名稱：王板哉蝦立軸
尺寸：40×65cm

春意
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食療價值
1、海蝦
蝦科動物對蝦或龍蝦科動物龍蝦等海產蝦的肉或全體。海蝦又稱紅蝦、大紅蝦。對蝦又稱明蝦，為我國特產，分布於黃海、渤海及長江口以北各海域；龍蝦又稱中國龍蝦，分布於浙江南部、福建和廣東沿海，特別以廣東的海南島和西沙群島為多。獲得後，除去腸污，洗淨用，或曬干備用。
[性能]味甘、鹹，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。
[參考]對蝦含蛋白質、脂肪、維生素a、b1、b2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學成分與對蝦相似，並含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。
[用途]用於腎虛陽痿；產後氣血不足，乳汁不下。
[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。
[附方]
米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死後服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。
源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽，用酒能助

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