鍋巴粉炸鳝段的做法詳細介紹

鍋巴粉炸鳝段的制作材料：
主料：鳝魚1000克,鍋巴(小米)200克
輔料：雞蛋120克,小麥面粉20克,澱粉(蠶豆)10克
調料：鹽1克,胡椒粉1克,豬油（煉制）60克,香油10克

鍋巴粉炸鳝段的特色：
外酥脆，裡鮮香，常作宴席行件，為佐酒佳肴。
鍋巴粉炸鳝段的做法：
1.將鳝魚宰殺，出骨後洗淨血污，剞上裹衣花刀，切成15厘米長的段；
2.將鳝魚段放在盤中加料酒、胡椒粉、鹽拌勻；
3.鍋巴用油炸成淡黃色，瀝干油，放案上壓成小粒；
4.雞蛋打在碗內加面粉、濕澱粉攪成雞蛋糊；
5.鍋內加油燒至五成熱，將鳝魚段沾上蛋糊，拍上鍋巴粉放入炸凝?.油溫升至七成熱時再下入炸成金黃色撈出；
7.瀝油後用刀斜切成2厘米長的塊，整齊裝在盤中，淋上香油即成。

鍋巴粉炸鳝段的制作要訣：
1.鍋巴不干，不易炸酥，食時頂牙。炸鍋巴時，油量宜寬，油溫要高，炸至酥、脆，才能保證菜的質量；
2.可用面包粉代替鍋巴粉，風味亦佳；
3.因有過油炸制過程，需准備熟豬油700克。
食物相克
鳝魚：鳝魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。