金魚發絲的做法詳細介紹

金魚發絲的制作材料：
主料：發菜（干）50克,肥膘肉100克,木耳(水發),100克,雞胸脯肉150克,銀耳(干)15克,金華火腿100克,櫻桃150克
輔料：蝦米25克,澱粉(蠶豆)10克
調料：鹽4克,料酒25克,小蔥25克,味精3克,香油25克,姜25克

金魚發絲的特色：
湯鮮味美，清澈誘人。
金魚發絲的做法：
1.雞脯肉剔去筋膜，同豬肥膘肉分別剁成細泥；
2.肉泥內加蛋清、食鹽、味精、料酒、香油、澱粉，調制成雞茸待用；
3.將水發發菜揉成12個小圓球；
4.火腿切成底邊8厘米長、高3厘米的半圓形，把孤形的一邊切成齒狀；
5.水發黑、白木耳分別切成六片雙叉魚尾；
6.取12把調羹抹上油，先在調羹底部抹一層雞茸，上面放一個揉好的發菜球，再用雞茸包嚴、抹光，成為魚形；
7.調羹根端栽上黑、白木耳作魚尾，用火腿片做成魚鳍，用海米做魚嘴，用櫻桃做魚眼；
8.在魚背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征魚鱗；
9.裝制後上籠蒸熟，從調羹中移出，擺入長船形盤中；
10.炒勺置火上，加入清油，用蔥、姜絲炝鍋，烹料酒，加入雞湯1000毫升，撈去蔥、姜，撇去浮沫，加食鹽、味精、料酒，淋入明油，輕輕倒入盤內即可上桌。

金魚發絲的制作要訣：
1.此為花色菜式，簡言之，就是象形菜。將原料做成金魚形狀然後烹制而成，工藝技巧要求很高，平時宜細心觀賞金魚的形態神韻，入廚仿制，才能做到栩栩如生，形象逼真；
2.蒸的時間不可過長，以免金魚成形不佳，一般蒸10分鐘左右即可；
3.湯汁不可勾芡，求其味鮮清澈，魚游其中，仿佛仙境。
食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。