酸筍與花生豆腐能一起煮嗎

酸筍與花生豆腐能一起煮嗎

酸筍煮魚（雞）是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。酸筍煮魚（雞）的做法是：先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水作湯，水開後再加入洗淨切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用。此菜酸香可口，十分開胃。
酸筍煮田螺

原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺

佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等

制作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內腌漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上污泥。再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反復淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無污，方可供煮。煮制的程序是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘，至田螺熟時，加入洗淨的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴唇對准螺口輕吸，螺肉便自然入口。酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養豐富而又富有民族特色。
把筍片用水浸泡，讓裡面的醋酸菌發酵至酸味。用後一種方法制成的酸麻筍、酸玉蘭筍叫做“竹筍酸”，制成的酸刺筍叫“刺筍酸”
做法是:取淨筍切絲,放進清水中漂一下,撈起放進干淨的缸裡,用裡壓緊,封口,放置十天半個月就可以食用,常吃可以減肥!酸筍煮雞
  酸筍煮雞是傣族一道較為典型的菜肴，其作法：將酸筍用水漂動酸味，然後放入鍋裡煮透，再把准備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮爛後起鍋。隨後將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋裡炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋裡回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨特，開胃。1》酸筍煮魚（雞）
  是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。酸筍煮魚（雞）的做法是：先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水作湯，水開後再加入洗淨切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用。此菜酸香可口，十分開胃。
2》酸筍煮田螺
原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺
佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
制作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內腌漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上污泥。再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反復淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無污，方可供煮。煮制的程序是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘，至田螺熟時，加入洗淨的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴唇對准螺口輕吸，螺肉便自然入口。酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養豐富而又富有民族特色。
3》酸筍炒牛肉
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】牛羊肉
【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。
【制作過程】
工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。
成因：酸筍是用鮮竹筍放入淨井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜肴，風味獨特。
4》酸筍滾魚尾湯
原料：
  酸筍80克、鯨魚尾380克、姜一片、蔥二條切絲、芫妥一棵。,調味：鹽適量
制作：
  （一）酸筍洗淨，切小片。
  （二）芫妥洗淨，切短。
  （三）鯨魚尾洗淨，抹干水，加入少許鹽腌十五分鐘。
  （四）燒熱镬，下油一湯匙，放下姜及魚尾，煎至兩面微黃色鏟起。
  （五）把水六杯或適量倒入镬中燒滾，放下酸筍、魚尾，大火煮約五分鐘，改慢火再煮十五分鐘，下鹽調味，酸筍有鹹味，下鹽時先試味，放下芫妥，即可盛湯碗內。
5》南寧小吃令人眼花缭亂
龍腸粉：米粉按照兩來賣，包括：各種鹵肉的和砂鍋的等，可以隨意添加鹵肉、鹵蛋和蔬菜，先來2兩米粉，加一份菜，一杯果汁，結賬5元。旁邊的桌子上擺著各種調料，光辣椒就三種：辣椒油和兩種泡椒，最好吃的是一種很小的白色泡椒，味道香辣，但是不能多吃，因為很辣容易肚子不舒服。蒜末和小蔥末，還有鹽和紫蘇(作用就像北方的香菜，有薄荷的味道，北方人不適應)，米粉的味道非常好，很香，從此我就開始天天早上米粉了，不知道離開這裡後什麼時候能再吃到。目前無限懷念中……
老友粉：本地特色，要到當地人去的老店品嘗，我們去的是復記，盡管賣像一般，乍一看像炝鍋湯面，整個制作過程非常簡單，看不出什麼精華的地方，就像煮方便面。粉是扁的，味道絕對沒的說，最後我們兩個連湯都沒剩下。可惜因為太餓，而沒來得及拍照。
燒烤：最經典的就是烤生蚝，後面的伙計，用錘子把生蚝敲開，留下一片帶肉的殼，然後拿到燒烤攤上，燒烤人用鉗子把它們都放在炭火網上，隨著溫度的升高，生蚝慢慢滲出水來，用刷子把密制的醬刷在上面。拿到桌上後，先用筷子慢慢的把它的肉弄下來，讓兩面都沾滿醬，聞了聞，有點醬的蒜味，感覺很鮮，吹吹放到嘴裡，因為很小，一口下去。海鮮的鮮味和密制烤醬完美結合，嫩啊，鮮啊，老板再來兩個。烤韭菜和茄子也是不錯的，茄子又軟又滑，最後總結為老板的醬非常不錯，但是配方決不外傳，攤位上擺著被電視台報道過的廣告宣傳牌
海鮮、炒菜：因為離北海不遠，這裡的海鮮也非常多。可以隨便挑幾樣炒菜，我們要了一斤花蟹，姜炒的，味道很好，25元。一大半都是我一個人吃的，非常爽。還有做好的巨大的螃蟹，每個都快一斤了，三個一盤才15元，可惜肚子有限，沒嘗到。這是我到現在為止還遺憾呢。
酸筍：酸筍用來配菜炒田螺、放在粉裡都非常好吃。我們單點的炒酸筍也是很有特色，和青辣椒一起搭配，酸辣適中，很爽口。
瓦煲飯：其實就是砂鍋飯，配上雞肉、黃鳝、雞雜等等。5或者6元/鍋，每鍋都是當場制作的，所以等待的時間也比較長。米飯經過肉汁的滲透非常有味，但是也有點鹹，吃完了正好去喝甜品。桌上的豆豉辣椒味道不錯，配在一起吃，簡直就是美味。吃這個的都是當地人，可以利用這個機會跟人聊聊天，南寧人很熱情友善，有問必答。我們還借別人的吃的拍照。大家都非常配合，還推薦好吃的給我們。
甜品：中山路路口有一家專門的甜品，就是咱北方的綠豆湯、紅豆湯都被人家弄得這麼好喝，沙沙的，甜而不膩，1元/碗。還可以把花生糊和芝麻糊混合到一起，味道香甜，簡直太好喝了。為什麼北京沒有賣的，要是住在這裡就好了，天天來他一碗。小塊黃色的綠豆糕也是在這裡賣的。裡面放了香油，面面的有點甜，做得很精致，小小的一塊仔細的包在塑料紙裡。
鮮搾汁：芒果、火龍果、木瓜、檸檬、黃瓜、胡蘿卜，滿滿的碼在台子上，可以隨便挑上幾種，當場搾汁，小杯3元，大杯6元。咱要去當然不能要什麼類似胡蘿卜這種滿大街都是又是最便宜的蔬菜了，咱就要在家不常吃的芒果、火龍果、木瓜、檸檬這幾種，味道很清新，爽口，真不錯啊！其實後來發現，胡蘿卜也有精彩的地方，老板推薦的胡蘿卜檸檬汁也是非常與眾不同的。
塊糖：在超市裡看到有肥皂大小、長條的、深色的、遠處看就像廉價的大塊肥皂。結果這就是當地人用來煲甜品用的糖。
涼茶料：感覺像進了中藥鋪，到處散發著一種中藥味。品種有二十多種，葉啊、草啊、根啊都是制作涼茶的材料。