如何做鯉魚？_大眾科普網

如何做鯉魚？

糖醋鯉魚：
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內髒、兩腮，於身兩側每2．5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。

紅燒鯉魚塊
主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒腌制片刻。
（2）把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦裡嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。

姜蔥煀鯉魚的做法
【原料】宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
【制作過程】
1.將魚洗淨晾干水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蚝油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火焖約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。

清蒸鯉魚
鯉魚洗干淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟
然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡
加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了

魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.

水蒸，即簡單有好吃！直接在魚身上放些調味料，搞一鍋水，在弄個架子，魚裝在碗內放在架子上，熟了就能吃

糖醋鯉魚：
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內髒、兩腮，於身兩側每2．5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。

紅燒鯉魚塊
主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒腌制片刻。
（2）把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦裡嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。

姜蔥煀鯉魚的做法
【原料】宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
【制作過程】
1.將魚洗淨晾干水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蚝油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火焖約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。

清蒸鯉魚
鯉魚洗干淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟
然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡
加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了

魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.

水蒸，即簡單有好吃！直接在魚身上放些調味料，搞一鍋水，在弄個架子，魚裝在碗內放在架子上，熟了就能吃

糖醋鯉魚：
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內髒、兩腮，於身兩側每2．5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。

紅燒鯉魚塊
主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒腌制片刻。
（2）把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦裡嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。

姜蔥煀鯉魚的做法
【原料】宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
【制作過程】
1.將魚洗淨晾干水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蚝油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火焖約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。

清蒸鯉魚
鯉魚洗干淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟
然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡
加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了

魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.

水蒸，即簡單有好吃！直接在魚身上放些調味料，搞一鍋水，在弄個架子，魚裝在碗內放在架子上，熟了就能吃

糖醋鯉魚：
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內髒、兩腮，於身兩側每2．5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。

紅燒鯉魚塊
主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒腌制片刻。
（2）把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦裡嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。

姜蔥煀鯉魚的做法
【原料】宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
【制作過程】
1.將魚洗淨晾干水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蚝油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火焖約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。

清蒸鯉魚
鯉魚洗干淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟
然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡
加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了

魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.

水蒸，即簡單有好吃！直接在魚身上放些調味料，搞一鍋水，在弄個架子，魚裝在碗內放在架子上，熟了就能吃

糖醋鯉魚：
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內髒、兩腮，於身兩側每2．5厘米直剞後斜

[1] [2] [3] [4] 下一页