如何做鯉魚？_大眾科普網

剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。

紅燒鯉魚塊
主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒腌制片刻。
（2）把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦裡嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。

姜蔥煀鯉魚的做法
【原料】宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
【制作過程】
1.將魚洗淨晾干水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蚝油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火焖約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。

清蒸鯉魚
鯉魚洗干淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟
然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡
加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了

魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.

水蒸，即簡單有好吃！直接在魚身上放些調味料，搞一鍋水，在弄個架子，魚裝在碗內放在架子上，熟了就能吃

野釣鯉魚好餌
用於喂觀賞金鯉魚的餌料一瓶,名叫"錦鯉魚",暗紅色顆粒狀,用時用一點點用水泡脹,加入商品餌或別的餌料中,本人用918野戰,使用時一鉤餌料上有2-3粒附著就可以了,直攻水底大鯉,本人用此法釣得很多大鯉魚.幾乎沒鉤下去都上魚,很少空桿換餌,池塘水庫均有效(河流沒有試過);

 該餌是本人在花鳥市場買小雞飼料時發現的,順便買了一瓶,效果相當好.裡面成分有:魚骨粉,植物蛋白,鹽,催食劑等,都是魚兒喜歡的東西,當然我們也可以購買這些去配制,但相對麻煩,價格也不貴(幾塊錢一瓶),因為用量少,一瓶可以用好久,且該餌色澤鮮艷,容易被魚發現,聚魚快.

http://www.fishbao.cn/ft/12083.htm

釣鯉攻略
鯉魚屬淡水魚類中個體較大的品種之一，是典型的底棲魚類，其攝食方式多由上至下探向食物的。不過鯉魚生性機警，對陌生的餌食，多會采取先試探而後吸食的方法。根據這一覓食特性，懸墜釣法攻鯉魚時，調釣策略應以調鈍狀態為佳。原由是：靈敏狀態的釣組，極易在鯉魚探餌之時，標尖出現動作。釣者若揚竿過早，中不了魚且不說，還會驚走魚群。

 調釣方法：1、單餌半水調n目釣n目。(以2目為例)在釣組的上鉤，掛上垂釣時所用的正常大小的餌球，並通過加減鉛皮的方式，使其設定在你想要的目數上。當然，這點需要經過多次的調試後，才能較精確稱出單餌的重量為幾目。爾後，掛上雙餌，上移浮標直到標尖露出水面2目為止。此時，兩鉤餌在水下的狀態為：下鉤餌躺底，上鉤餌輕觸底或懸底。此調法的好處是：釣手能較自由地調控水底雙鉤餌的狀態，讓鉤餌停留於“虛底，，的表層；2、無鉤調平水釣1～2目。這種調釣方法(也可說跑鉛釣)，目的是讓雙鉤餌更自然地躺臥於水底，使鉤線更加隱蔽，以誘騙鯉魚大膽吞餌。與靈敏的釣組相比，濾雜(假信號)是它的強項。在避免子線擋嘴的同時，也使標訊更加的簡捷明了，只要出現送標或黑標，中魚的概率是十拿九穩。但需要提醒的是：此種調釣法的子線匹配不宜太長，以10至12cm為宜，兩鉤間的距離也應該大一些，以3個鉤距左右為佳。所以，雙鉤餌在水底呈一躺一臥是高手們在主攻鯉魚時普遍采取的調釣策略。

 在草邊或有障礙物的地方垂釣時，鯉魚中鉤的瞬間表現：一是急速地朝沿岸水草或障礙物多的地方逃竄；二是往水域的中央竄出；三是慢慢悠悠地游向深水處(大鯉魚)等。一些初學者在中魚的瞬間，往往會表現出極度的興奮與緊張，不是不顧一切地與魚兒生拉硬扯，就是讓魚兒順利地竄入水草叢裡(軟竿難控魚)，其最終的結果是可想而知的。那麼，該如何應對呢？手竿，除了提高硬度外，釣線的拉力也要加強。釣組強度的升級，大大提高了控魚的能力，也遏制了鯉魚在中鉤後瞬間竄入草叢(障礙物)的勢頭。當然，正確的控竿措施也是必不可少的：先下沉肘部，盡力將竿子傾向水面，使竿身保持一定的弓型．充分利用竿的彈力來化解魚兒的第一次沖竄，並通過手感大致估計出魚體的大小後，再采取相應措施。若魚小，則以速戰速決的方式直接飛魚上岸；若魚體較大，那就得耐心地與之周旋，並將其引領到較為開闊的水面或後退幾步給自己留有與魚周旋的空間。如果所釣的水域裡常有大鯉魚出沒的話，除了換上大鉤、粗線外，在竿把上裝配失手繩也不失為明智之舉。遇到大魚向左(右)逃竄的情況，應將竿子傾向右(左)側，並適時地大幅度左右晃竿，借此阻止大魚的逃竄勢頭及消耗其體力。在大魚的體力未消耗殆盡時，你切不可掉以輕心，一定要遛到鯉魚翻出白肚皮，倒著“喘粗氣”為止，方可下抄網擒之。參考資料：
http://www.fishbao.cn/ft/11301.htm

野釣鯉魚好餌
用於喂觀賞金鯉魚的餌料一瓶,名叫"錦鯉魚",暗紅色顆粒狀,用時用一點點用水泡脹,加入商品餌或別的餌料中,本人用918野戰,使用時一鉤餌料上有2-3粒附著就可以了,直攻水底大鯉,本人用此法釣得很多大鯉魚.幾乎沒鉤下去都上魚,很少空桿換餌,池塘水庫均有效(河流沒有試過);

 該餌是本人在花鳥市場買小雞飼料時發現的,順便買了一瓶,效果相當好.裡面成分有:魚骨粉,植物蛋白,鹽,催食劑等,都是魚兒喜歡的東西,當然我們也可以購買這些去配制,但相對麻煩,價格也不貴(幾塊錢一瓶),因為用量少,一瓶可以用好久,且該餌色澤鮮艷,容易被魚發現,聚魚快.

http://www.fishbao.cn/ft/12083.htm

釣鯉攻略
鯉魚屬淡水魚類中個體較大的品種之一，是典型的底棲魚類，其攝食方式多由上至下探向食物的。不過鯉魚生性機警，對陌生的餌食，多會采取先試探而後吸食的方法。根據這一覓食特性，懸墜釣法攻鯉魚時，調釣策略應以調鈍狀態為佳。原由是：靈敏狀態的釣組，極易在鯉魚探餌之時，標尖出現動作。釣者若揚竿過早，中不了魚且不說，還會驚走魚群。

 調釣方法：1、單餌半水調n目釣n目。(以2目為例)在釣組的上鉤，掛上垂釣時所用的正常大小的餌球，並通過加減鉛皮的方式，使其設定在你想要的目數上。當然，這點需要經過多次的調試後，才能較精確稱出單餌的重量為幾目。爾後，掛上雙餌，上移浮標直到標尖露出水面2目為止。此時，兩鉤餌在水下的狀態為：下鉤餌躺底，上鉤餌輕觸底或懸底。此調法的好處是：釣手能較自由地調控水底雙鉤餌的狀態，讓鉤餌停留於“虛底，，的表層；2、無鉤調平水釣1～2目。這種調釣方法(也可說跑鉛釣)，目的是讓雙鉤餌更自然地躺臥於水底，使鉤線更加隱蔽，以誘騙鯉魚大膽吞餌。與靈敏的釣組相比，濾雜(假信號)是它的強項。在避免子線擋嘴的同時，也使標訊更加的簡捷明了，只要出現送標或黑標，中魚的概率是十拿九穩。但需要提醒的是：此種調釣法的子線匹配不宜太長，以10至12cm為宜，兩鉤間的距離也應該大一些，以3個鉤距左右為佳。所以，雙鉤餌在水底呈一躺一臥是高手們在主攻鯉魚時普遍采取的調釣策略。

 在草邊或有障礙物的地方垂釣時，鯉魚中鉤的瞬間表現：一是急速地朝沿岸水草或障礙物多的地方逃竄；二是往水域的中央竄出；三是慢慢悠悠地游向深水處(大鯉魚)等。一些初學者在中魚的瞬間，往往會表現出極度的興奮與緊張，不是不顧一切地與魚兒生拉硬扯，就是讓魚兒順利地竄入水草叢裡(軟竿難控魚)，其最終的結果是可想而知的。那麼，該如何應對呢？手竿，除了提高硬度外，釣線的拉力也要加強。釣組強度的升級，大大提高了控魚的能力，也遏制了鯉魚在中鉤後瞬間竄入草叢(障礙物)的勢頭。當然，正確的控竿措施也是必不可少的：先下沉肘部，盡力將竿子傾向水面，使竿身保持一定的弓型．充分利用竿的彈力來化解魚兒的第一次沖竄，並通過手感大致估計出魚體的大小後，再采取相應措施。若魚小，則以速戰速決的方式直接飛魚上岸；若魚體較大，那就得耐心地與之周旋，並將其引領到較為開闊的水面或後退幾步給自己留有與魚周旋的空間。如果所釣的水域裡常有大鯉魚出沒的話，除了換上大鉤、粗線外，在竿把上裝配失手繩也不失為明智之舉。遇到大魚向左(右)逃竄的情況，應將竿子傾向右(左)側，並適時地大幅度左右晃竿，借此阻止大魚的逃竄勢頭及消耗其體力。在大魚的體力未消耗殆盡時，你切不可掉以輕心，一定要遛到鯉魚翻出白肚皮，倒著“喘粗氣”為止，方可下抄網擒之。參考資料：
http://www.fishbao.cn/ft/11301.htm

紅燒鯉魚：首先把鯉魚的鰓魚鱗內髒去掉把魚清洗干淨然後在魚的背上改上花刀然後在把鯉魚放到鍋裡用油煎一下（有條件的話可以用油炸）是兩面都煎鍋一定要熱魚煎好以後放到盤子裡備用。
鍋裡加油放入蔥姜大料小紅干辣椒4跟（切段）稍炒一下然後在把煎好的鯉魚放到鍋裡在放入料酒（沒有料酒放醋也可以）一品鮮醬油加水（水一定要漫過鯉魚）鹽味精白糖用中火慢慢的炖直到把湯汁靠到快要干時撒上蔥花香菜就可以出鍋拉。

1.魯菜糖醋鯉魚

【特點】

魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。

【原料】

鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。

【制作過程】

1、鳍魚去鱗，開膛取出內髒，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。

3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。

4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

5、炒鍋內留少量油，

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