如何做鯉魚？_大眾科普網

中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

2.浙江菜糖醋鯉魚

『特點』鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮鹹宜人

『原料』

腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸荠2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤

『制作過程』

①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個卷起。同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。

②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可.

3.糖醋黃河鯉魚

是回、漢等民族民間傳統菜肴，流行於寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內髒後洗干淨，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽腌澤入味，然後裹上由姜末、白糖、濕澱粉、清水攪拌成的澱粉湖，下油鍋炸至金黃色，撈出置於盤碟內，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現已成為宴席佳肴。

4.糖醋黃河鯉魚

原料：

黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕澱粉，花生油。

制法：

1、將魚去鱗，去鰓，去內髒洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；

2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。

特點：色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

5.糖醋軟熘黃河鯉魚

特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。

主料：黃河鯉魚1條（約750克）。

配料：水粉芡125克，蔥花10克。

作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克（約耗200克）。

制法：

1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝裡，從腹鳍外邊順長開口，取出五髒，洗淨，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出滗油。

2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋裡，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。

菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動，目光焖焖，食之魚肉鮮嫩，酸甜適口，食者無不稱奇。【原料】活鯉魚一尾（重約1000克）、大蝦仁、15克、青豆15克、梨片35克。精鹽7.5克、蒜25克、番茄醬30克、白醋15克、澱粉25克、白糖50克、紹酒25克、花生油750克（實耗油100克）。【制作過程】1、將蝦仁放碗內加調料上漿。2、鍋置旺火燒熱，舀入花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入蝦仁劃油，撈出瀝油。3、原鍋留底油，仍置火上。4、放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹酒，燒沸後勾芡，再倒入梨片。5、將活鯉魚刮去鱗，剖腹取出內髒，用毛巾抹試干淨，用刀在魚兩面剞牡丹花刀，拍上干澱粉，再用濕毛巾將魚頭扎緊，然後手持魚頭，將魚身放入七成熱（約175℃）的油鍋中炸1分鐘，取出放入盤中。6、除去毛巾，燒上糖醋汁，撒上熟蝦仁，上桌即成。28》轉大腸【特點】色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，鮮香味美，異常適口。【關鍵】①大腸必須裡外洗刷干淨，除去粘液、污物，否則成菜必有異味；②油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。

獨門紅燒鯉魚

成分：

佐料：

1.比較粗蔥白比較長的大蔥一大根

2.姜一塊

3.蒜一頭

4.香菜一把

5.胡蘿卜一根

6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。

7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道)

8.鹽

9.清水

10.白糖兩湯匙

11.陳醋一湯匙

12.料酒半湯匙(鑒於平時在宿捨裡可能不大會用到料酒，料酒賣的又都是一大瓶，建議弄一點白酒代替，比方說超市有賣的小扁玻璃瓶的老白干，用不完扔掉也不會覺得太浪費。在醬雞雜的時候其實也可以放一點的。有同學在本市住的拿個瓶子從家裡順一點回來就得了。)

13.色拉油(實在沒有本市的同學，跟食堂大師傅甜蜜甜蜜也行啊！可以說同學病了蒸雞蛋糕用……他要直接蒸給？？不是太甜蜜了吧……-_-||||)

14.有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。

主料：

1.肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤，三道鱗猶佳(一種鯉魚，全身只有三道非常大的鱗片，不知道別的地方有沒有賣的)。

2.五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。

3.……實在沒有別的了……

炊具：非法小電鍋一只

能源：學校的電和的精神力

其他用具：可以用來翻魚的家伙，菜鏟為佳，實在不行，筷子也成。菜刀菜板。

制作過程：

1.殺好的魚洗干淨，兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。(別太厚就成切塊了……-_-||||)

2.蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿卜用鐵刷子洗淨。

3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。

4.鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。

5.油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水(比例是這樣的，具體量應根據的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上)，其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。

6.等水開。

7.放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。

8.放酒和醋。

9.炖就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。

10.水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嘗嘗湯什麼味道，適量加鹽糖等。

11.水開後大約半小時，放香菜。

12.炖至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。

注意事項：

1.千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想准備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如：ab劇：眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開膛破肚，內髒全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是把它開心地拎回家(開心，它開膛-_-||||)，於是放心地把它扔在菜板旁邊。a結局：神經纖細又沒有做魚經驗的正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是尖叫，並且切到手指。b結局：神經粗壯又有做魚經驗的正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住尖叫，於是切到手指(幾乎發生在身上……-_-+|||)。

2.標准狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿卜，會令驚喜哦！

3.切記吃魚要吐刺，即使家住醫院院裡也不要冒險！

4.建議配大米飯同服。

5.如果三人以上同時用餐，建議做兩條。以下是本人活生生血淋淋的遭遇：去同學家玩(同學玩，做飯玩-_-||||)，做了一條三斤的魚，一鍋紅燒排骨，一鍋土豆炖豆角，一鍋炒茄子絲，拌了一斤海帶絲，五個人吃，結果魚只吃了兩口，好象也沒見別人怎麼吃似的，再回頭一瞅，只剩魚刺和肥肉了……-_-||||血的教訓：不要以為做了很多東西就可以放心大膽地聊天！！

6.如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||

7.沒空唠叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~

家焖鯉魚:1,將鯉魚去鱗去內髒並洗淨;2,燒鍋開水,將處理淨的鯉魚放入開水內煮片刻(目的去土腥味)撈出,並將鍋內開水倒掉;3,向鍋內倒入食用油些許燒熟;4,將佐料:蔥花.大料.花椒倒入鍋內爆鍋,與此同時再倒入醬油些許,白酒些須(啤酒更佳,半瓶,還是去土醒味)5,再倒入適量的水,以沒過鯉魚三分之二深度為宜,將鍋內湯水燒開;6,將鯉魚放入燒開的湯水中,蓋上鍋蓋開焖;7,開鍋後,用勺取少許湯水嘗嘗鹹淡味,感覺味淡,可加少許鹽,適中即可;8,等湯水靠至剩三分之一時,再加入味素或雞精少許,即可起鍋裝盤,並將剩下的湯水澆到鯉魚

糖醋魚的做法-糖醋魚是最常見的家常菜之一，那麼糖醋魚怎麼做呢？糖醋魚的做法有很多種，在這裡介紹最常用的糖醋魚做法，詳細的做法如下:

糖醋魚做法：配料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥姜

汁8克，高湯100克。

做法：

1、將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。

2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。

3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在

魚花上，嵌上紅櫻桃即成。

糖醋鯉魚的做法：

配料：黃河鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。做法：1、鯉魚去

鱗，開膛取出內髒，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周

身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。

2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175

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