如何做鯉魚？_大眾科普網

℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再

將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆

到魚身上即可。

糖醋黃魚的做法：配料：原料：黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。操作：①原料：黃魚一條（750克左

右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。②黃魚去鱗、鰓、鳍、內髒、洗淨，在魚身上每隔1.5厘米剞到魚骨處為好。③魚身兩面都剞上

同樣的花刀。④澱粉加入水、鹽，調成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見發焦時即可撈出擺放在盤子裡。⑤在炒鍋內放入水、白糖、料

酒、姜汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水澱粉烹制成糖醋汁，澆在魚身上即可。

糖醋桂魚的做法：材料:桂魚一條,醋,鹽白糖,蔥花,生粉,紅綠辣椒,醬油,酒做法:先把桂魚洗淨,劃刀抹一點鹽,然後放入鍋內炸兩面,炸好後再放大蒜,生姜,醋,白

糖,紅綠辣椒,酒,醬油,在鍋內煮開再化一點生粉,味精,倒入鍋內煮一下即可吃。

糖醋帶魚的做法：材料帶魚·400克香蔥·1棵生姜·1小塊調料食用油·500(實耗50克)醬油·2小匙料酒·1/2大匙香醋·1大匙精鹽·1小匙白糖·1大匙

做法：1.將帶魚處理干淨，切段；蔥洗淨切成蔥花；姜洗淨切絲；2.用料酒、醬油腌制帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出，瀝油；3.鍋

內留少許油，先煸蔥花和姜絲，然後倒入帶魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋焖幾分鐘；4.最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。特點：酸甜適

口，開胃下酒。提示：調糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好；制作糖醋口味的菜一般不加味精。

鯉魚有土腥味，最好是紅燒，糖醋

先抽掉腥筋，把兩側頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，再加工

糖醋鯉魚做法

用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量

烹饪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可

紅燒鯉魚

原料：

主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。

制作過程：

1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內髒洗去黑衣，控淨水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。

2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控淨油；肉丁放油內闖一下撈出。

3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜炝鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鐘，將魚取出，余汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。

還有其他的

鍋仔鯉魚

原料：鮮活鯉魚

輔料：白蘿卜、胡蘿卜、雞蛋、芹菜、姜等調料：鹽、胡椒粉、生粉

1．活殺鯉魚洗淨瀝干水分，批下兩側魚肉，備用。

2．魚肉切成塊，魚頭、尾與骨頭斬成塊，待用。

3．白蘿卜、胡蘿卜切絲,芹菜切段,備用。

4．魚肉塊蘸蛋白液待用。

5．鍋放少許油，將魚頭尾、魚骨稍微煎一下，放料酒、姜，注入適量開水，加蓋用大火燒至魚湯發白；放進魚肉塊與蘿卜絲，調味後同煮入味，最後放芹菜段。上席盛在鍋仔裡，酒精爐點上火不斷燒滾即可

1.糖醋鯉魚

【所屬菜系】

魯菜

【特點】

魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。

【原料】

鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。

【制作過程】

鳍魚去鱗，開膛取出內髒，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

2.蔥燒鯉魚

【所屬菜系】

東北菜

【特點】

【原料】

主料鯉魚500克，蔥25克輔料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。

【制作過程】

1、蔥250克整理洗淨，晾干備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，並上下翻動。

2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把姜絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油，便可盛盤上桌。

3.如何去腥

用２５０克鹽溶於２５００毫升水中，把活魚放在鹽水裡，１小時後泥味即可消失。

如是死魚，則將其放在鹽水中泡２小時，也可去掉泥味。

鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。

具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。

1.營養價值

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

2.觀賞價值

觀賞用的錦鯉魚，被養殖在全世界。以日本最為先進，是由各種顏色美麗的鯉魚交配出來的。顏色雖不同，但都屬於同一種類。

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