鴨皮怎麼做法才好吃呢?

鴨皮的做法如下:..大全
桃仁鴨卷的做法如下:..
制作步驟一.將雞蛋棄黃留清，備用；

制作步驟二.鴨肉洗淨剁成茸待用；

制作步驟三.蔥、姜洗淨，蔥切成末和段，姜切成末和片；

制作步驟四.取一器皿放入鴨肉茸，加進蔥末、姜末、精鹽、料酒、麻油、水澱粉、雞精、雞蛋清，拌勻調成鴨肉餡；

制作步驟五.鴨皮肉的深處撒入料酒，精鹽腌制一會兒；

制作步驟六.將繩子放在菜板上，上面鋪平紗布，再放入鴨皮肉加入鴨肉餡攤平，碼上核桃仁，在核桃仁上面再放入少量肉餡，卷成筒形用紗布包住，再用繩子系緊，在盤中放入蔥段、姜片，再放上鴨卷入蒸鍋中蒸半小時取出，壓扁晾涼，切片擺入盤中即可食用。如意鴨卷的做法如下:..
制作步驟一.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗淨拍爛剁碎。蔥、姜搗爛用料酒取汁。雞蛋留清去黃，生菜葉洗淨也切成絲。鍋內的油燒到六成熱，便下入生菜葉絲炸熟（注意保存青色），搗爛，小白菜摘去邊葉留苞洗淨待用。

制作步驟二.將鴨脯肉和肥膘肉切成薄片，放在墊有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸，加入雞湯100毫升、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克），攪拌成餡。

制作步驟三.鴨皮洗淨蒸熟後放在砧板上（皮朝下），修改整齊，用尖刀扎上一些小眼，用白淨布搌干油脂水分，撒上干澱粉，將鴨餡平鋪在上面，用鏟子按實抹平，將火腿米、生菜松各放一端，從兩端向中間卷起，在合攏的空處抹上干澱粉，填入鴨餡，使之粘緊，然後放入抹過油的平盤內，上籠蒸10分鐘取出晾涼後切成1厘米的厚片，用碗扣上。

制作步驟四.食用前10分鐘，將如意鴨卷上籠蒸熱取出翻撲盤中，同時將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽炒熟，拼在周圍，再用鍋將油燒至六成熱時，放入雞湯100毫升、鹽、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，澆在“如意鴨卷”上面即成。北京鴨卷的做法如下:..
制作步驟一.將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；

制作步驟二.南荠切成細末；

制作步驟三.將鴨泥、南荠放入碗內加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；

制作步驟四.將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡裡，攪打均勻；

制作步驟五.蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液；

制作步驟六.將熟鴨皮1張切成長6厘米、寬5厘米的長方塊16塊；

制作步驟七.涼饅頭剁成細渣；

制作步驟八.把鴨餡分攤在16塊鴨皮上（面朝上）的一端，卷成長5厘米、直徑約
制作步驟一.65厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上面粉，再蘸上雞蛋液，最後沾上一層饅頭渣；

制作步驟九.將熟鴨油倒入炒鍋內，置於旺火上燒五成熱時，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動幾下，再放在旺火上炸制；

制作步驟十.待鴨卷全部浮起後，改用微火繼續炸2至3分鐘；
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制作步驟一.等到鴨卷呈金黃色時，再用旺火炸一下，撈在盤內即成。