驢打滾的來歷？_大眾科普網

承德地區盛產黍米，承德叫黃米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

驢打滾的做法
原料：
江米粉、紅豆沙、黃豆面

做法：
1.把江米粉倒到一個小盆裡（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。

2.在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋

3.把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用

4.待面蒸好（要癱在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面[美食中國]

5.用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上在糊一層黃豆面，然後放在盤子裡，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋啦~~~！！

驢打滾"
也叫豆面糕,是老北京的傳統著名小吃之一
由黃豆,糯米粉和紅豆沙卷裹而成
因成品上撒有黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因而得名"驢打滾"
a炒黃豆粉
1將黃豆粉放入鍋中,將火力調到最小,整個過程要用木鏟不停翻攪,稍有怠慢就會焦糊.
(偶就是第一次火大了,沒注意,一會兒鍋底就焦了,結果又炒了第二遍,汗~~~)
2聞到明顯的豆香味就算炒好了,炒好的豆粉是呈淺褐色.最好用篩網過一下,篩去黃豆粉中的顆粒和結塊,以保證豆粉的細膩.
b制皮
1取250克糯米粉放入盤中,注入200克清水,用筷子不斷攪拌,使糯米粉均勻吸收水分.
經驗:面團不可太濕,否則難成形且不好切,偶的面團就太濕了,導致成品不夠美觀~~~
2將結塊的糯米粉揉和成完整的面團,稍稍壓平,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,隨後取出用保鮮膜包好稍稍放涼
注意不要將糯米面團徹底放涼,待面團溫熱時,取少量黃豆粉均勻撒在案板上,取出蒸好的糯米面團放在案板上,之後在上面再撒上一層黃豆粉
3用擀面杖來回上下左右的擀壓,將面團擀壓成長方形的面皮.
c制作
1將豆沙餡用小竹板均勻的塗抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒狀.
2用快刀切開,再撒上余下的黃豆粉,軟糯香甜的"驢打滾"就終於大功告成了~~
將黃豆粉放入鍋中,將火力調到最小,整個過程要用木鏟不停翻攪,稍有怠慢就會焦糊.
炒好的豆粉是呈淺褐色.最好用篩網過一下,篩去黃豆粉中的顆粒和結塊,以保證豆粉的細膩.
糯米粉揉和成完整的面團,稍稍壓平,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,隨後取出用保鮮膜包好稍稍放涼
將豆沙餡用小竹板均勻的塗抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒狀.