怎樣烹饪蝦?_大眾科普網

蝦塘裡養的就是這種蝦，不喜歡的同志可以自行調整哈）土豆1個，胡蘿卜1個

做法：

1、蝦去頭、去殼洗淨，用鹽、胡椒粉、雞精和生粉腌15分鐘；土豆和胡蘿卜去皮，切塊；熱鍋，倒油（油要多，偶用了兩碗半的份量），待油熱後將土豆塊和胡蘿卜塊倒入炸5分鐘，蝦也要經過泡油這道工序，記住火一定要猛，否則蝦肉不爽口

2、把所有泡過油的材料撈起，瀝干油份；重新熱鍋，重新爆油，待油熱後放入蒜片爆香，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，以2湯匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙雞精加水加2碗清水調配成汁，倒入鍋中，燒開後轉小火焖5分鐘；放入蝦仁，加入2湯匙油咖喱，攪拌均勻後繼續焖煮，待汁稍微收干變濃稠即可。（做咖喱菜式的時候偶喜歡保留比較多的汁，用來拌飯或其他主食感覺很棒。

十九:焖大蝦

配料：大對蝦12只約750克、蔥段10克、姜片10克、白糖50克、清湯約100克、料酒、香油、花生油適量

做法：對蝦洗淨，去沙線、腿、須；蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成。

二十:干煎大蝦

主料：大對蝦450克

輔料：精鹽7克、料酒20克、醬油8克、糖10克、油200克

制作：

1、將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；

2、煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

二十一：油爆蝦

原料：蝦小紅辣椒生姜味精老抽白砂糖

備料：蝦糾掉頭，在糾頭的時候盡量拽掉背部的蝦線，然後洗淨瀝干。

小紅辣椒切成小圈，生姜削皮，切成小粒。

爆炒：鍋裡下油小火燒熱，將辣椒圈和姜末一起放入鍋中翻炒，煸炒出香味之後放入適量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此時油溫已經較熱了，倒入洗好的大蝦，開大火翻炒，炒至蝦表皮變紅，加入少量水，改成中火煮至湯汁收干。

過程中可試味道鹹淡，及蝦肉的老嫩程度，根據自己口味決定放鹽量，及起鍋時間。

最好制作時間短一些，因為蝦肉太老就不好吃了。

蝦就是超市生鮮櫃台賣的，不拘死活，當然越新鮮越好，現在大概20元左右一斤。我這一盤是19塊錢的，不到一斤。我覺得這道菜味道好壞的關鍵在於辣椒一定要買那種新鮮的小辣椒，干辣椒炒出來不好吃。這種小辣椒一般超市裡蔬菜櫃台都有，要挑小的，細長的那種紅辣椒，這樣味道好，顏色好。

二十二、美極蝦：

做法：熱炒，隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料。

竅門：一定得加醬油。

適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。

二十三、鹽焗蝦：

做法：鹽焗其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的镬內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。

竅門：用粗鹽。

適合蝦種：做鹽焗的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。

二十四、炒蝦仁：

做法：將生蝦剝去外殼。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。

竅門：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，腌制一會。

適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。

1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗干淨；將雞蛋打散，取出適量面粉備用。

2、然後將處理干淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。

3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。

油焖大蝦的原料
鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克

油焖大蝦的做法

1、將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦須及小腿，蝦槍，用竹簽調去沙包和蝦線；

2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調好味，湯沸時加蓋，移小火焖10分鐘；

3、大蝦焖透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大下出勺碼在盤中、湯勺再上火，把碗中的蝦湯浮油撇入勺中，收肝水後澆在大蝦上即成。

油焖大蝦的特點

油焖大蝦色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜鹹適口。

這是我找的，但是我日常的做法是不加高湯，加點醋和醬油味也不錯

現在隨著人們生活水平的提高，吃蝦也已成家常便飯了，比如油焖大蝦，就是人們餐桌上的一道家常菜譜。那油焖大蝦怎麼做？如何做才地道？下面就來介紹油焖大蝦的制作方法。

油焖大蝦的做法一

菜譜原料：
對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油（煉制）50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。

制作方法：
1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段；
2.青蒜去根洗淨消毒，切成3、4厘米長的段；
3.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒制；
4.待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上焖約5分鐘，再改用旺火焖，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油焖大蝦即成。

油焖大蝦的做法二

菜譜原料：
鮮大蝦10支（750克左右），鮮心裡美蘿卜1個，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥姜末各適量。

制作方法：
1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、須，去淨頭部砂包，從背片開淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）後碼入盤內，蘿卜洗淨、削刻成花狀，香菜擇洗干淨入淨水中浸泡，待用；
2.炒勺上火，加入底油，下入蔥姜末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢出），烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤中央擺放香菜、蘿卜花成完整圖案，油焖大蝦即成。[吃地帶]

成菜特點：
大蝦艷紅油亮，圖案整齊美觀，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。

菜譜功效：
補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。

烹調技巧：
1.大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗後加工；
2.煎焖時要嚴格掌握火候，調味以甜鮮為主，成菜油要少，裝盤要美觀。

油焖大蝦的做法三

菜譜原料：
大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲、各5克，高湯150克，花生油50克。

制作方法：
1.將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；
2.鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；
3.鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火焖約5分鐘，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，余汁收濃後淋在大蝦上，油焖大蝦即成。

成菜特點：
色澤油亮，鮮嫩適口。

營養價值：
蝦肉蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。

油焖大蝦的做法四

菜譜原料：
大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥姜末適量。

制作方法：
1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉腌制20分鐘入味，注意中間要翻面；
2.把腌制好的蝦控干水分，自然風干或者用廚房紙吸干水分；
3.鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；
4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裡留底油，放入蔥姜末煸炒出香味；
5.調制醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋焖一分鐘；
6.打開蓋淋入香油，起鍋裝盤，油焖大蝦即成。

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