羅鍋魚片的做法詳細介紹

對蝦750克大黃魚2,000克

豬油（煉制）150克番茄醬50克料酒25克雞油15克白砂糖10克鹽10克香糟50克小蔥15克姜15克味精3克各適量

1.將黃魚刮去鱗，除去內髒和頭，用刀剖開，剔去脊骨，折成兩扇魚片，改刀切成4片帶皮的直刀魚段；

2.將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用；

3.鍋坐火上放入熟豬油燒熱，放入大蝦，燒至八成熱時出鍋瀝油；

4.鍋內留少許油，加番茄醬推炒幾下，加清湯150毫升，將炸好的大蝦倒入鍋內，投入蔥、姜、白糖、料酒、食鹽、味精；

5.改溫火焖10分鐘，將汁焖干，加明油，出鍋後擺在大長盤的一頭；

6.在焖蝦的同時，將另一鍋坐火上燒熱，加入豬油，燒至五成熱時，將魚片肉朝下逐片放入油鍋內過油；

7.過油約1分鐘後，滗油，加入清湯150毫升和長蔥、香糟酒、白糖、味精、食鹽，晃動炒鍋，煨約1分鐘；

8.然後用水澱粉勾溜芡，淋明油，端鍋將魚片翻身，使魚肉面朝上，淋雞油，裝入盛蝦長盤的另一頭即成。