蘭州紅燒肉的做法詳細介紹

蘭州紅燒肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）750克
調料：植物油15克,豬油（煉制）50克,醬油50克,白砂糖20克,姜10克,小蔥10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克

蘭州紅燒肉的特色：
色澤紅潤如棗色，肉酥爛而味厚，湯粘稠而發亮。
蘭州紅燒肉的做法：
1.將五花肉洗淨，切成2.5厘米見方的塊；
2.鍋坐火上，加油燒至五六成熱時，將切好的肉塊炸至表面收縮時撈出，瀝油放入另一炒鍋內；
3.炒鍋置火上，加入清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火燒開；
4.再移至小火上燒軟，再移旺火上燒開，揀去蔥、姜，淋香油盛盤上桌。

蘭州紅燒肉的制作要訣：
1.先炒糖色，再加清湯及調料，燒肉紅潤艷麗；
2.將肉白煮至七成熟，再加鹽及醬油，燒約10余分鐘，膘肥不膩，瘦肉軟嫩，不必顧慮不入味，鮮美醇厚，口感極佳；
3.家庭制作，鍋中放油，加糖少許炒出紅色，下肉塊煸炒，烹料酒下味精放砂鍋中，加蔥、姜及香料，大火燒開，小火炖至軟爛，加醬油及鹽，燒約10分鐘左右，若湯汁過多，可開蓋大火收汁，以湯汁糊稠、油潤光亮，軟嫩酥爛為佳；
4.因有過油炸制過程，需准備熟豬油500克。