怎樣烙餅？_大眾科普網

怎樣烙餅？

配料:面粉500克，麻油100克
北京烙餅
操作:①面粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，揿扁，擀成長方形薄皮坯子；

②在皮子上抹些麻油後卷起來，切成小坯子，再將小坯子揿扁，擀成圓餅待用；

③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。

配料:原料：
1、面粉3杯、熱開水1/2杯、冷水約1杯、色拉油1小匙
2、蔥花1杯、鹽1小匙、香油1大匙、干面粉少許
3、煎油適量、辣椒醬適量

蔥油餅
操作:1、材料a中的面粉放在盆中，沖入熱開水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團塊，再加入色拉油揉成光滑面團放置30分鐘使之松弛。

2、在面板上撒上少許干面粉，將面團擀成約0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，卷成筒狀，切成8塊，切口收緊揉圓。

3、將面球擀成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用

配料:面粉500克，麻油100克
北京烙餅
操作:①面粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，揿扁，擀成長方形薄皮坯子；

②在皮子上抹些麻油後卷起來，切成小坯子，再將小坯子揿扁，擀成圓餅待用；

③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。

配料:原料：
1、面粉3杯、熱開水1/2杯、冷水約1杯、色拉油1小匙
2、蔥花1杯、鹽1小匙、香油1大匙、干面粉少許
3、煎油適量、辣椒醬適量

蔥油餅
操作:1、材料a中的面粉放在盆中，沖入熱開水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團塊，再加入色拉油揉成光滑面團放置30分鐘使之松弛。

2、在面板上撒上少許干面粉，將面團擀成約0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，卷成筒狀，切成8塊，切口收緊揉圓。

3、將面球擀成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用

1、面粉倒在案板上，接一杯開水（一定要開水，燙面餅比較軟），准備一雙筷子（攪面粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不准備）。
    2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓面粉形成絮狀（倒水一定要慢，攪動一定要快，不然面粉會結成大塊，就燙過頭了），同時將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去，不要礙事。
    3、等面粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓面粉涼一下（不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了）。

    4、將面粉揉成面團，揉到感覺到面團有勁到就可以醒了。
    5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。
    6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油（目的其實就是把色拉油塗勻啦），然後均勻撒上鹽和胡椒粉（不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大）。
    7、從一側把面卷起，卷成一個長條狀，用刀切成若干塊（不要太大，太大的餅不好烙）。
    8、將切出的小塊兩頭捏一下（目的是防止裡面卷的色拉油漏出來），團一下，用擀面杖擀成餅狀（建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當然，如果您喜歡酥餅另當別論）。
    9、終於可以烙了，鍋裡多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來（好像吹氣球一樣），就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

一、家常蔥油餅
原材料：面粉250克，蔥花50克，食用油、調料油各適量。
調料油：先取一小塊肥肉，切成小丁。鍋裡倒入植物油,油熱後放入肥肉丁，炒到肉變干了，變成小小的粒狀關火，放入少許鹽，稍涼的時候放少許五香粉，就做成調料油了。

做法：
（1）面粉加入適量的溫水和面，面和好後饧20分鐘。
（2）把面團擀成面片，撒上蔥花及調料油卷起來，再揪成劑子，把劑子盤起來再擀成蔥花薄餅。
（3）鍋內放少許油，小火慢慢烙，烙餅一定不要著急，待餅的兩面呈金黃色時取出，切好擺盤即可。

東山烙餅
二、海南小吃東山烙餅
特點：皮簿層多、外酥內軟、鹹淡適口、香味奇特，讓很多游客及當地人回味悠久，所以也叫“奇味千層餅”
原料：精面粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個
輔料：精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量

做法：
1、精面粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反復揉搓成面團，用干淨濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然後壓簿，用長擀面杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗面。
2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往裡卷成圓長條，按25厘米長度切段，每段揉成圓團壓簿，擀成1厘米厚度的圓餅。
3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩面均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。

烙餅

１用開水和面，和好後等面自然變涼待用。
２取一小塊面擀成一張大大的薄面餅，然後在餅上均勻地摸上油（根據個人愛好，我都放花生油）、鹽、花椒粉，再撒些蔥花。
３把這張大餅卷起來，變成一根長條條，之後再把這個長條條從一頭卷到另一頭，這樣就變成一個有點高度的而且還是一卷一卷的小餅了，然後用擀面杖輕輕往下按幾下，讓其變的薄一些，但一定要比自家的壓力鍋底小才行，因為等一下餅會受熱澎漲的。
４壓力鍋內放入少許的油，不用等油燒熱就可以把餅放入鍋內，蓋好鍋蓋，記得要用小火哦。
５五分鐘後把壓力鍋打開，然後把餅翻一下身，然後再蓋上鍋蓋，同樣的五分鐘後，關火，這時一張美味可口的餅就做好了！

家常烙餅的做法
烙餅材料:面粉3杯滾水1/2杯蛋2個;豬油、鹽各1小匙冷水1杯
作法:
1.將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成面團,軟硬度可以水及面粉調和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之後放置約20分鐘
2.面團搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。
看看如何做玉米烙餅!
紅豆餅做法:
1.和面程序同家常餅。
2.醒好的揉光滑，搓成長條，分成幾等份的小塊，每粒擀成圓片，包入紅豆餡(這個過程要反復練習)，捏攏再按扁，做成餅狀。
3.平底鍋放少許油，鋪下紅豆餅，兩面煎黃，五分鐘可出鍋。
提示:用紅豆餡是因為第一干淨，第二好熟。
北京烙餅
色香味:口感筋斗
主料:面粉500克，麻油100克;
制作:
1)面粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，揿扁，擀成長方形薄皮坯子;
2)在皮子上抹些麻油後卷起來，切成小坯子，再將小坯子揿扁，擀成圓餅待用;
3)平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可.
教你一招，本人烙餅的秘密，面糊裡加麥片，餅會特別香。奶粉也不錯。烙餅最好吃的地方在餅裙，餅薄裙焦，想想都流口水。裙焦的要點是油，餅攤開後，在餅裙處要見油，熱油沿餅裙滑動一周即可。餅薄是面稀的緣故，當然，太稀也不行，面糊打好後，放一根筷子到面糊裡，提起，如果面糊如線不絕，則粘度恰好。水要一點一點地加是十分重要的。
用高壓鍋烙餅特別好面要和軟點放好作料後擀成圓餅鍋裡放油少許把圓餅放到鍋裡蓋上蓋子12分鐘再掀開蓋子翻餅子12分兩面焦黃就ok十分好吃外焦裡嫩