求幾種蠶豆的吃法？

求幾種蠶豆的吃法？

名胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。
蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
關於蠶豆的起源有幾種觀點，一般認為起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國。
我國蠶豆種植面積廣泛，以四川、雲南、江蘇、湖北等地為多。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑钯與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產量高，但品質較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
營養價值
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適用人群
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固椁、便秘者可以多食用；
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
注意事項
蠶豆不宜與田螺同食。
用法用量
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯；
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美；
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點；
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；
5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制；
5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。
食用功效
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
1、應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2、應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。
貼士
1、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。
3、蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

一般人都可食用。

1.老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固椁、便秘者可以多食用；

2.中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

食物相克

蠶豆不宜與田螺同食。

制作指導

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯；

2.制成蠶豆芽，其味更鮮美；

3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點；

4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；

5.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制；

5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

又名胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。
蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
關於蠶豆的起源有幾種觀點，一般認為起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國。
我國蠶豆種植面積廣泛，以四川、雲南、江蘇、湖北等地為多。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑钯與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產量高，但品質較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
營養價值
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適用人群
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固椁、便秘者可以多食用；
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
注意事項
蠶豆不宜與田螺同食。
用法用量
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯；
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美；
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點；
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；
5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制；
5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。
食用功效
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
1、應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2、應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。
貼士
1、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。
3、蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

瓤豆腐

主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、鮮蝦茸少許。

佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、澱
粉各少許。

做法：(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、
鹽、香油、蛋清調拌成餡；
(2)豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點澱粉，
每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆
腐”生坯；
(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入
澱粉拌和，成為蛋泡糊；
(4)鍋內多放油，油五分熱後將“瓤豆腐”生坯拌
上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略
有上升，將瓤豆腐再一次下鍋，炸到餡熟色黃，
即可撈出；
(5)鍋內放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋
內起氣泡時放點米醋，拌和一下，澆在炸好的豆
腐上即成。

特點：色呈金黃，外脆內嫩，鮮美清爽，傳統名菜。

燴豆腐

主料：豆腐一塊(或兩塊)，菠菜一兩。

佐料：海為、鹽、蔥花、醬油、香菜、
澱粉各少許。

做法：(1)豆腐切成小三角塊(或小方
丁)，菠菜小段，分別用開
水燙一下；
(2)鍋內放油，油熱用蔥花炸鍋，
添上湯以後把醬油、鹽、海米、
豆腐放入，見開鍋放進菠菜，
用澱粉勾芡，出鍋撒上香菜末即成。

特點：湯鮮、豆腐嫩。

麻婆豆腐

主料：豆腐兩塊，豬肉餡二兩。

佐料：蔥、姜末、料酒、醬油、
味素、辣椒面、豆瓣醬、
花椒面、澱粉各少許。

做法：(1)將豆腐切成四分見方的小丁，
用開水燙一下；
(2)鍋裡放油，煎開後，將豬肉
餡煸干水分，下辣椒面、
豆瓣醬、姜末煸炒至出紅油，
加入料酒、醬油、豆瓣丁、鹽、
高湯燒開，用小火煨至汁濃
鹵少、豆腐發胖時用澱粉勾芡收
汁，加入蔥末、紅油、味素拌勻，
出鍋裝盤，撒點花椒面即成。

特點：辣、香、麻，鮮美可口，川味名菜。

芹菜拌豆腐

主料：豆腐兩塊，芹菜二兩。

佐料：蔥、姜末、鹽、味素、香油各少許。

做法：把豆腐切成小方丁入盤，菜切成小段，
用開水焯一下，撈出涼水冷卻，控淨
水，倒在豆腐上，再加上鹽、蔥、姜
末、味素、香油拌好即成。

特點：清涼適口，夏令佳菜。

南煎豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋一個。佐料：白糖一錢，
蔥絲、姜絲、蒜片、花椒水、鹽各少許。

做法：(1)選將雞蛋打在碗裡調勻，再把豆腐洗
淨切成一分厚、八分長、六分寬的長
方塊，然後將蛋漿的一半鋪在盤上，
把豆腐一塊塊地擺在蛋漿上，最後將
剩下的蛋漿澆在豆腐上；
(2)鍋裡放油，煎開後，輕輕地把豆腐推入
鍋內，待兩面都煎成金黃色後，把蔥、
姜、花椒水、糖、鹽、醬油一齊放入鍋
內，添點湯，用慢火將

[1] [2] 下一页