求幾種蠶豆的吃法？

湯耗干即可出鍋。

特點：雞蛋鮮，豆腐嫩，色澤黃。

什錦豆腐

主料：豆腐兩塊，海米二錢，蘑菇丁二錢，
豬肉丁二錢。

佐料：油菜丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、茄子丁、
土豆丁、洋蔥丁各二錢，鹽、味素、
醬油各少許。

做法：(1)將豆腐用開水煎四五分鐘，取出切
成小方丁，再把土豆丁、胡蘿卜丁、
茄子丁用開水燙一下取出；
(2)鍋內放油，用洋蔥丁炸鍋，再加入
肉丁，邊炒邊放入少許醬油，然後把
黃瓜丁、蘑菇丁、海米放入鍋中，放
點湯，燒開後放點味素和鹽，炖熟即可。

特點：菜和豆腐鮮，湯味清淡適口。

蠶豆的吃法有很多種，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。下面把我所知道的蠶豆吃法總結如下，供大家參考。

蔥油蠶豆雪菜：蠶豆、雪菜、胡蘿卜、鮮筍尖、香菜調料鹽、雞精、香油、蔥各適量。將香菜切末，蔥切碎，雪菜切成小段，胡蘿卜和筍尖分別切成小丁，坐鍋點火倒入水，將蠶豆焯熟取出；坐鍋點火倒入油，下蔥花煸香，放入胡蘿卜、筍稍煸一下，加入少許清水，放入雪菜、蠶豆翻炒片刻，加雞精、鹽調味，放入香菜末，淋香油出鍋即可。

茭白炒蠶豆：茭白、鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水澱粉、食用油綠蠶豆、紅辣椒各適量。將茭白洗淨切成片，放在器皿中用開水燙一下撈出瀝干水分，紅椒洗淨切成片；坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入蔥姜末炒出香味時，倒入綠蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒，加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯，水澱粉勾薄芡炒勻出鍋即可。

火腿蠶豆：蠶豆、料酒、鹽、水澱粉、白糖、雞精各適量。將紅辣椒洗淨切成丁，蠶豆用沸水焯一下待用；坐鍋點火倒油，放入蠶豆、紅辣椒過油撈出；鍋內留油，放入火腿、蠶豆、鹽、白糖、水、料酒、雞精翻炒即可。

五香蠶豆：嫩蠶豆300克，五香粉5克，精鹽適量，砂糖1湯匙。將新鮮嫩蠶豆放入器皿中加調料拌勻，加蓋或覆保鮮膜，用強波火煮4分鐘，取出攪拌，再用高功率焖3分鐘即可。

蒜苗蠶豆：蒜苗、蠶豆、鹽、味精各適量。將蒜苗用開水燙一燙。用熱鍋旺火，下適量菜油、待油面泛青煙時下蠶豆，炒至蠶豆轉色，烹入少清水，焖燒三至四分鐘。加鹽、味精、最後放蒜苗翻炒幾下即可食用。

鹽水蠶豆：蠶豆300克、油、紅糖均2湯勺，鹽1茶勺，水半杯。蠶豆拌油，加蓋高功率煮4分鐘。拌入余料，加蓋高功率煮3分鐘即可。

蠶豆粥：蠶豆60克，大米100克。將蠶豆、大米煮成粥。每天早、晚分食。可補益脾胃、清熱利濕；對慢性胃炎、高血壓病、肥胖症、消化性潰瘍、腎炎水腫、高血脂症均有療效。

蠶豆冬瓜皮湯：蠶豆250克，冬瓜皮100克。把蠶豆、冬瓜皮煮熟。每天早、晚分食。可健脾消腫、清熱祛風；對高血壓病、肥胖症、糖尿病、動脈硬化症、冠心病有療效。

蔥油蠶豆雪菜：蠶豆、雪菜、胡蘿卜、鮮筍尖、香菜調料鹽、雞精、香油、蔥各適量。將香菜切末，蔥切碎，雪菜切成小段，胡蘿卜和筍尖分別切成小丁，坐鍋點火倒入水，將蠶豆焯熟取出；坐鍋點火倒入油，下蔥花煸香，放入胡蘿卜、筍稍煸一下，加入少許清水，放入雪菜、蠶豆翻炒片刻，加雞精、鹽調味，放入香菜末，淋香油出鍋即可。

茭白炒蠶豆：茭白、鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水澱粉、食用油綠蠶豆、紅辣椒各適量。將茭白洗淨切成片，放在器皿中用開水燙一下撈出瀝干水分，紅椒洗淨切成片；坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入蔥姜末炒出香味時，倒入綠蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒，加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯，水澱粉勾薄芡炒勻出鍋即可。

火腿蠶豆：蠶豆、料酒、鹽、水澱粉、白糖、雞精各適量。將紅辣椒洗淨切成丁，蠶豆用沸水焯一下待用；坐鍋點火倒油，放入蠶豆、紅辣椒過油撈出；鍋內留油，放入火腿、蠶豆、鹽、白糖、水、料酒、雞精翻炒即可。

五香蠶豆：嫩蠶豆300克，五香粉5克，精鹽適量，砂糖1湯匙。將新鮮嫩蠶豆放入器皿中加調料拌勻，加蓋或覆保鮮膜，用強波火煮4分鐘，取出攪拌，再用高功率焖3分鐘即可。

蒜苗蠶豆：蒜苗、蠶豆、鹽、味精各適量。將蒜苗用開水燙一燙。用熱鍋旺火，下適量菜油、待油面泛青煙時下蠶豆，炒至蠶豆轉色，烹入少清水，焖燒三至四分鐘。加鹽、味精、最後放蒜苗翻炒幾下即可食用。

蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
關於蠶豆的起源有幾種觀點，一般認為起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國。
我國蠶豆種植面積廣泛，以四川、雲南、江蘇、湖北等地為多。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑钯與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產量高，但品質較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
營養價值
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適用人群

我們家經常把嫩蠶豆在油裡煸嫩蠶豆一煸就會自己開一道口裡面糯糯的顏色也很好看濾掉點油裝小盤上桌每次我吃的最多
如果是比較老的像最近的蠶豆就開始老了就要煮一下了有必要的話還要在揀的時候用刀在皮上劃個小道

還有把皮撥掉拿裡邊嫩綠的豆瓣燒湯最最普通的雪菜豆腐豆瓣湯裡邊還可以放少許細筍絲或者筍尖味道就很真

雪菜炒豆瓣也可以加些許細筍丁放涼了早上下泡飯或者粥吃也很好
我們大西北有一種做法：
材料：鮮蠶豆（嫩點好）.青椒，豬肉，蔥，姜，蒜，鹽，八角粉，花椒粉，老抽，雞精。
做法：將鮮蠶豆剝皮並將豆瓣分開成兩半以方便熟，將青椒豬肉均切片，在鍋中放入食用油，當油熱到八成熟時把切好的蔥姜蒜放入鍋中煸炒至香後放入肉片，看肉片變色時放鹽花椒八角和老抽適量，然後倒入青椒和蠶豆瓣，到熟了時放入雞精後就可以裝盤。
我們一般用這個菜來拌手工拉面來吃很香。

炸，炒，煮都可以

怪味蠶豆
主料：蠶豆600克
配料：
調料：姜5克大蒜5克鹽8克味精2克赤砂糖40克醋40克芝麻醬40克花椒粉3克甜面醬10克豆瓣30克辣椒油25克白礬2克花生油150克各適量

此小吃鹹甜麻辣，醇鮮香酥。

制作方法
1.將姜、蒜去皮、洗淨，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，備用。
2.將蠶豆（干蠶豆）去雜質，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時，當豆殼起皺時瀝干水，除去表皮黑線，備用。
3.將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發酥時撈出，瀝干油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻，倒入蠶豆攪勻，即可食用。

拌蠶豆沙

主料：蠶豆200克
配料：搾菜50克腌雪裡蕻50克
調料：白砂糖5克香油5克味精2克各適量

口感味道鮮美，清淡適口。

制作方法
1.干蠶豆放水中泡發，剝去豆皮，放干淨碗內置蒸鍋內，隔水蒸酥後取出，放鍋內用鍋鏟壓成泥，晾涼後盛入盤內。
2.腌雪裡蕻放水中清洗干淨，擠干水切成碎末；搾菜用水洗去浮辣，切成細末。
3.雪裡蕻末和搾菜末都放入豆瓣泥盤內，加入白糖、香油、味精，拌勻即可。

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