求發糕的做法？_大眾科普網

求發糕的做法？

發糕的做法
配方：1糯米粉最好，
2如果沒有1用面粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於面粉）＋發酵粉（比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500g+5-7g發酵粉），攪均勻
3加溫水，這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。我的保溫方法是：面糊放一個大碗裡，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋裡已經添加溫水。。如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋裡換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋＋加一點油＋放2勺面糊開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多准備點，隨吃隨炸，很方便。如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後，特別香

發糕的做法
配方：1糯米粉最好，
2如果沒有1用面粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於面粉）＋發酵粉（比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500g+5-7g發酵粉），攪均勻
3加溫水，這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。我的保溫方法是：面糊放一個大碗裡，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋裡已經添加溫水。。如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋裡換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋＋加一點油＋放2勺面糊開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多准備點，隨吃隨炸，很方便。如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後，特別香

玉米發糕

用料
普通面粉(allpurpose)50克
玉米面(cornmeal)150克
白糖200克
雞蛋5個
泡打粉(bakingpowder)2小茶匙(teaspoon)
香草精(vanillaextract)1小茶匙(teaspoon)
奶水即濃縮奶(evaporatedmilk)200ml
黃油(butter)50克

做法
1.蒸鍋放水後開火,等待鍋來的時候做下列准備工作.滾水鍋上蒸籠屜是避免成品玉米面沉底的關鍵所在.
2.面粉和玉米面混合後加入泡打粉拌勻過篩2次備用.黃油加熱融化.過篩前後的粉面是完全不同的狀態,我們這款發糕需要面粉盡可能蓬松,泡打粉也一定需要分布均勻.
3.雞蛋用打蛋器打致產生泡沫見不到蛋液的程度,用高檔只需要1分鐘時間.加入白糖,再稍微打一打,再加入其他除粉料外的所有原料,低檔打半分鐘.
4.把蒸籠屜鋪上蠟紙(waxedpaper)或者濕的紗布備用.
5.將粉拌進液體中,用打蛋器低檔打半分鐘或者用湯匙之類的工具攪拌至沒有粉粒為止.我覺得用打蛋器效果最好,最均勻沒有粉團粉粒.
6.把混合好的材料倒入鋪了蠟紙的籠屜裡.以前用實底容器,但明顯起孔狀況不如用蒸籠屜來得好.
7.入已經沸騰的蒸鍋大火20分鐘即可.

小貼士
把倒入食材的籠屜直接放在滾開的蒸鍋裡大火蒸制是保證成品氣孔松軟玉米面不沉澱的關鍵.

杯子發糕的特色：
形似杯狀，晶瑩潔白，入口即溶。
教您杯子發糕怎麼做，如何做杯子發糕
1.將大米淘洗淨，放入清水盆內浸泡5小時，撈出瀝水，加水磨成米漿，流入袋內壓成吊漿。沸水鍋內加吊漿150克，置旺火上煮成熟芡。

2.盆內加入熟芡、酵米漿與吊漿攪拌，邊拌邊加清水，拌成不干不稀狀，蓋上蓋，發酵約5小時。

3.發酵好的米漿，舀在陶瓷缽內，放入白糖、食鹼（溶化鹼液）拌勻。

4.鍋置旺火上，加清水燒沸，放上籠屜，籠內擺上杯形竹筒模具，蓋上濕淨布，按在模具裡，把米漿舀入一個個杯形模共中，蓋上籠蓋，蒸10分鐘，用竹簽戳一下杯中的米糕，視竹簽上無生白漿即可起鍋，再用竹簽一個個挑出即成。
杯子發糕的制作要領：
1.大米要淘洗3次，去淨雜質；

2.用沸水鍋吊漿，不能煮過；

3.發酵米漿時以漿鼓起小泡呈蜂窩狀為宜；

4.蒸制時以軟嫩為佳，不能太過。

·配料:
1.細砂糖350公克水500公克
2.低筋麵粉450公克玉米粉50公克泡打粉17.5公克
·操作:
(1)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。
(2)材料2過篩後加入，拌至麵糊質地非常光滑光亮，靜置5～10分鐘。
(3)碗內鋪上紙杯模，再倒入麵糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。
蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。

發糕的做法
配方：1糯米粉最好，
2如果沒有1用面粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於面粉）＋發酵粉（比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500g+5-7g發酵粉），攪均勻
3加溫水，這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。我的保溫方法是：面糊放一個大碗裡，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋裡已經添加溫水。。如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋裡換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋＋加一點油＋放2勺面糊開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多准備點，隨吃隨炸，很方便。如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後，特別香，對了我還放了糖

...........................發糕1.................

材料：
粘米粉3杯、白糖1杯、水1又1/2杯、面粉3/4杯、泡打粉1大匙、
紅色糕點紙8張。

做法：
(1)將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入粘米粉中，一邊攪拌均勻。另外，將面粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。
(2)將紅紙鋪在碗中，再將調好的米漿倒入約八分滿。
(3)准備蒸鍋，水開後，將碗放入，以大火蒸約30分鐘，熄火待冷，取出即可。

備注：
泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻，如果太早加入則會沉澱，發糕會發得不均勻而失敗。

..................................發糕2......................

材料：
1.細砂糖350克、水500克、
2.低筋面粉450克、玉米粉50克、泡打粉171/2克
。
做法：
(1)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。
(2)材料2過篩後加入，拌至面糊質地非常光滑光亮，靜置5～10分鐘。
(3)碗內鋪上紙杯模，再倒入面糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。

備注：
蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。

..................................發糕3..........................

材料：
低筋面粉200克、泡打粉7克、細砂糖140克、水160克。

做法：
1.將低筋面粉與泡打粉過篩，置於盆中，再加入細砂糖與水一起混合拌勻。
2.將作法1分裝於碗或紙杯中，再放入蒸籠，以大火蒸約20分鐘即可。

..........................................發糕4...................

材料：
二砂糖100克、黑糖50克、水175克、
中筋面粉110克、低筋面粉110克、泡打粉7克。

做法：
1.二砂糖、黑糖放置水中拌至溶解。
2.中筋面粉、低筋面粉與泡打粉一同過篩。
3.將作法2與作法1兩者拌勻後，裝入模型。
4.將作法3移入蒸籠，以大火蒸約15分鐘至熟即可。

小米面發糕

富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素b1、維生素b2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。

原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。

制作：
1、小米面放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。
2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。

特點：
暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。

普通發糕
材料：干酵母粉(yeast)1/4oz=7g，米粉(riceflour)[注：不是糯米粉]16oz=450g，面粉1/4cup，糖

制作過程：
1。將干酵母粉，加入1/4杯40c度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯面粉和1/2杯的40c度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30c度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時面糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30c度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。

紙杯發糕
{原料}米粉200克糖80克水2杯面粉75克泡打粉1大匙紅棗

1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾；
2.將面粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用；

3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的面粉與泡打粉；

4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預熱好的蒸籠內大火蒸20-30分鐘，

5。可愛的小發糕就完成了。

提絲發糕

用料：

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

制作方法：

1、發面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

二米面發糕

小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素b1，被稱為健腦主食。面粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。

原料：

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