爆三樣的做法詳細介紹

爆三樣的制作材料：
主料：豬肉(瘦)100克,豬肝100克,豬腰子100克
輔料：澱粉(蠶豆)15克,
調料：醬油15克,小蔥10克,醋10克,鹽4克,大蒜（白皮）10克,豬油（煉制）30克,味精2克

爆三樣的特色：
紅白相間，色彩鮮艷、鮮嫩爽口，滋味醇厚。
爆三樣的做法：
1.豬肉橫著肌紋切成約3.3厘米長的薄片；
2.腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裡面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3.肝切成薄片；
4.蔥切成馬耳形；
5.蒜及蘭片均切成片；
6.碗內放入肉片、腰片、肝片，加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿；
7.另一碗內用醬油、醋、味精、澱粉和清湯100毫升兌成汁；
8.鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油；
9.鍋內留油，用蔥、蒜炝鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起後投入三樣，翻勺盛盤。

爆三樣的制作要訣：
1.爆三樣，一要刀工細致，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到鹵汁緊抱，明汁亮芡；
2.因有過滑油過程，需准備熟豬油500克。