茄子有什麼吃法_大眾科普網

，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

關鍵：掌握炸茄條的油溫。

十二、炸茄盒

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。

調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

制作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。

(2)肉餡內加海米，蔥末，姜末，味精，半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。

十三、炒五色茄絲

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。

調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。

制作：

(1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

(2)勺內放油，燒熱，用蔥，姜絲炝鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

十四、番茄茄餅

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕澱粉8克，色拉油750克。

調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。

制作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0。3厘米的圓片。肉餡內加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。

(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液後，再沾面包渣拍實。

(3)勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

(4)勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

十五、燒熘茄盒

主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，面粉50克，濕澱粉30克，色拉油750克。

調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥，姜各4克，蒜5克，香油5克。

制作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。

(2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。

(3)用雞蛋1。5個，加澱粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

(4)勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。

(5)勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲炝鍋，加湯，尖椒塊，醬油，鹽，糖，炸好的茄盒，略燒一會，加味精，蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。

關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。

介紹幾種茄子的做法，簡單，經濟，好吃！！一、三絲扒茄合素食菜素食菜做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。二、清江魚茄子煲粵菜特色粵菜做法：1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。2、茄子去皮改刀切條狀備用。3、將茄子拉油倒出備用。4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，干尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。三、火腿炒茄瓜湘菜中廚靓菜做法：1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。四、風林茄子粵菜中廚靓菜制作過程：1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。五、香煎茄片粵菜特色粵菜1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液；2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。六、醬燒茄條其它菜系地方特色1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮後切成片。2、炒鍋洗淨置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。3、鍋中放油三湯匙，油熱後，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味後，用水澱粉勾芡即成。七、茄子炖雞湯其它菜系特色靓湯1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋

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