我在室外凍豆腐，沒凍透怎麼辦？

我在院子裡，凍了很多豆腐，但沒凍透，中間的還是原樣，該怎麼辦呢？

如果是平房，可以放在房頂上，讓北風吹著，就容易凍透。

白菜炖凍豆腐
原料：南豆腐200克，瘦豬肉25克，蝦子3克，火腿25克，雞肉50克，干冬菇5克，干蝦米10克，筍尖25克，豬油20克，蔥花3克，姜末3克，醬油15克，黃酒3克，肉湯適量，味精少許。
做法：①將凍豆腐用溫水浸泡化開（需10-30分鐘），放入清水中洗淨，擠淨水分，切成長3厘米、寬2厘米的塊，放入開水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，擠出水分；白菜心切條，放開水鍋中焯燙一下，撈出用水浸涼；蝦子用溫水浸泡，洗干淨；筍片洗淨。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥末

涼拌凍豆腐
做法：
1、干香菇泡軟，放到鹽水中煮熟，去蒂切小塊；
2、凍豆腐先化凍，然後切方丁，放到煮香菇的鍋中焯一下，撈出擠干水份；
3、柿子椒與彩椒洗淨後切與凍豆腐大小差不多的丁；
4、加入調味料拌勻裝盤，點綴薄荷葉即可。

居家湯凍豆腐金針湯
原料：
凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，搾菜絲15克，金針菇80克
輔料：
肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克
做法：
1.凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝干水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝干，金針菇對切兩半；搾菜洗淨；香菜洗淨、切小段。
2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、搾菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

凍豆腐火鍋
原料准備：凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，淨冬筍50克，水發香菇50克，冬苋菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。
調料選用：豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。
制作過程：
1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍苋菜擇洗干淨；芽白掰成塊，洗淨；以上各料分別用盤裝上。
2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。
3、食用前10分鐘，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬苋菜即成。
成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。

扒凍豆腐
凍豆腐400克面粉30克熟豬油l00克水澱粉30克花椒水40克雞油40克料酒20克精鹽5克姜30克味精2克蔥30克
〔烹制方法〕
1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化後切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水。
2.勺內加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
〔工藝關鍵〕
扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。

開洋凍豆腐
〖主料〗凍豆腐
〖輔料〗開洋
〖調料〗食用油鹽味精黃酒醬油高湯
〖做法〗
1．在鍋中放入高湯，把凍豆腐放入鍋中，加入適量的鹽和味精，煨炖40分鐘，入味後撈出裝入盤中。
2．然後把開洋也放入高湯中，煮10分鐘，撈出後放在凍豆腐上。
3．將鍋洗淨，放入高湯，燒沸後加入少許醬油、明油，然後把湯汁澆在開洋凍豆腐上。

魚頭凍豆腐
原料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙。
輔料：青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量。
調味料：醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、米酒各適量。
做法：
1、先將魚頭對剖洗淨，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2、熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鐘，再焖煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。

四鮮凍豆腐
用料如下:
木耳/黃花/香菇/紅蘿卜/凍豆腐/蔥段/姜片
調料如下
鹽/醬油/雞精/料酒/糖/雞湯或水
做法如下
1上述用料切片
2油熱後先放入蔥段/姜片在放入雞湯/鹽/料酒/醬油/糖然後放入凍豆腐/木耳/黃花/香菇/紅蘿卜翻炒即可

酸菜凍豆腐
[原料]
凍豆腐200克海米30克酸菜150克食鹽適量粉絲50克香油適量香油10克香菜10克
[制法]
1．將凍豆腐用溫水泡開，洗淨，擠淨水分，切成塊。
2．酸菜洗淨切成橫絲。香菜洗淨切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。
3．將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可

骨頭炖凍豆腐
主料輔料〕
嫩豆腐……2塊
姜…………2塊
豬骨頭…1000克
花椒………20顆
蔥…………2根
大料………1個
漬菜………150克
鹽…………5克
〔烹制方法〕
1.將嫩豆腐先控一下水分，然後切成4厘米見方的塊，擺在干淨的板上，放到寒冷的地方凍透待用。
2.把豬骨頭洗淨，剁成大塊，放人鍋中，添上涼水，再放人蔥姜塊、花椒、大料，燒開後撇去浮沫，移小火煮2小時左右，見骨頭上的肉已熟時，取出蔥姜塊、花椒及大料後，放人凍豆腐，再放入切好的漬菜絲，燒開後放精鹽、味精，調好口味。然後再炖一會即可。
〔工藝關鍵〕
1.凍豆腐不可沾上髒土。
2.煮骨頭的湯，不可填加過多，多加味淡。

雪菜毛豆凍豆腐。
  材料（四人分量）：雪菜一百五十克，毛豆一百克，鮮草菇五十克，凍豆腐兩塊，姜四片，糖一茶匙，油兩湯匙；
  調味料：鹽半茶匙，蚝油、老抽各一茶匙，麻油少許，水半杯。
  做法：
  1、雪菜先用鹽水略浸，切段，再用白鍋爆炒雪菜至干身約十分鐘，關火前下糖和一茶匙油，讓雪菜有油潤的外觀。
  2、洗淨鍋，用一湯匙油爆香姜片、毛豆、雪菜及草菇，最後加入凍豆腐和調味料，可酌量下水，煮滾後即可上碟。
  提示：
  1、凍豆腐解凍後先擠干水分，再用手撕成塊，更有口感。
  2、雪菜洗之前可以先用清水多泡一會，因為買來的雪菜是用鹹鹽腌制而成

凍豆腐炖螃蟹
原料：
螃蟹、凍豆腐、姜、蔥、香菜、色拉油、鹽、味精、胡椒粉、高湯。
制作：
1、螃蟹刷干淨斬成4塊，凍豆腐切成塊，姜切片，蔥切段待用。
2、鍋中放入色拉油，將姜、蔥煸出香味，加入蟹件、高湯燒至湯汁濃白，放入凍豆腐燒片刻，調味，裝碗即可，亦可用明火加熱上席。

紅煨凍豆腐
材料
調料
凍豆腐：350克
香菇：10克
金針菇：75克
甜豆莢：75克
澱粉：適量
食用油：25克
蚝油：1/2大匙
胡椒粉：1小匙
白糖：1/2小匙
做法
1.凍豆腐切塊，香菇泡軟，去蒂後對切;金針菇切除根部，用鹽水氽燙後撈出;甜豆莢撕除兩側老筋，洗淨備用；
2.鍋內倒入油，燒熱，先炒香菇，然後放入金針菇和凍豆腐片，並加入蚝油、胡椒粉、白糖燒開，改小火煨入味；
3.起鍋前加入甜豆莢同燒，接著用水澱粉勾芡，湯汁黏稠即關火盛出

麻辣凍豆腐
材料：凍豆腐100公克、四季豆50公克、辣椒、花椒、香菜
調味料：素拌醬
作法：
１）四季豆燙熟切丁備用。
２）起油鍋，將花椒爆香後撈除。
３）放入凍豆腐、素拌醬及適量的水，煮滾後添加四季豆及辣椒，起鍋前添加香菜即可。

凍豆腐燴蘑菇
[原料]凍豆腐200克醬油3克蘑菇50克蔥末5克茭白50克姜末5克食鹽適量植物油30克味精適量濕澱粉少許
[制法]1．將凍豆腐用冷水泡開，洗淨，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。2．蘑菇用熱水泡開，洗淨切成絲，茭白洗淨切成絲。3．炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、姜末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。

潑醬凍豆腐
材料：凍豆腐
配料：香菜胡蘿卜蔥沫姜沫蒜沫糖
調料：鹽味精醋醬油花椒粉辣椒粉
做法：新鮮豆腐放在冷藏室凍結實用時化開切片煮過滾水後放入冷水冷卻後擺盤
潑醬：這個是這個菜的關鍵把適量的蔥沫姜沫蒜沫鹽味精花椒粉辣椒粉糖放在碗裡攪拌均勻後用十二成的油潑之攪拌之倒入適量的醋和醬油這個醬就成功了～
香菜切段胡蘿卜切絲擺盤
最後就是把醬汁根據自己的口味澆之了～

沙茶凍豆腐
材料：
凍豆腐2塊、高麗菜芽300公克、蝦皮2大匙、蒜瓣5粒、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、沙茶醬3大匙、醬油1大匙、糖1茶匙

作法：
1.冷凍豆腐泡水解凍後，輕輕壓乾水分，切四方小塊。
2.高麗菜芽切除硬蒂後，切半，洗淨，瀝乾水分；蝦皮洗淨後濾乾水分；蒜瓣去蒂，以刀背拍松，去皮後剁碎。
3.鍋中熱油1大匙，加入1/2份的蒜末，以小火炒香後，加入高麗菜芽及1/4杯水，拌炒均勻後加蓋，煮熟，最後加鹽調味，盛出排在盤子四周。
4.鍋中另熱油2大匙，放入剩余的蒜末及蝦皮，以小火炒香，待蒜呈金黃色時，加入沙茶醬、糖、酒，隨後淋上醬油拌炒均勻後，加入凍豆腐，拌勻後加蓋，以小火焖煮10鐘，至湯汁快收乾，即可盛在高麗菜芽中間。

料理小秘訣：
凍豆腐以水泡過後，內部吸滿水分，像海綿狀，按壓後，水分可以很輕易的壓掉。
炒蝦皮時要小火，否則很容易產生油爆。

奶酪凍豆腐
原料：奶酪50克，豆腐1盒。
  制法：
  1、將豆腐放入冰箱冷凍，做成凍豆腐。
  2、凍豆腐焯水，冷卻後切成塊，待用。
  3、奶酪切成小片，夾入切好的凍豆腐中，放入冰箱冷藏，食用時取出即可。

香脆凍豆腐
原料：
凍豆腐一塊，解凍後擠干水份，切丁。青筍半斤，切丁。蔥四棵，切段。香油一大匙。白糖一匙。鹽、味精適量。
做法：
1、鍋中放約兩大匙油，燒至六成熱後放蔥段炸至微黃，撿出蔥段不要，制成蔥油。
2、將豆腐丁、青筍丁盛一拌碗裡，加入鹽、味精、白糖、香油、蔥。
3、充分拌勻後即可食用。

我吃過幾種做法的
覺得最好吃的是切塊，上面臘肉切片蓋住凍豆腐
大火蒸20分鐘味道特別好燒湯

放在雞湯等高湯裡,
味道很好的，

或者也可以做酸菜凍豆腐

先個幾則菜浦,你試試:

菜名：白菜炖凍豆腐

類別：其它水產類

原料：南豆腐200克，瘦豬肉25克，蝦子3克，火腿25克，雞肉50克，干冬菇5克，干蝦米10克，筍尖25克，豬油20克，蔥花3克，姜末3克，醬油15克，黃酒3

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我在 室外凍豆腐，沒凍透怎麼辦？

我在室外凍豆腐，沒凍透怎麼辦？