我在室外凍豆腐，沒凍透怎麼辦？

克，肉湯適量，味精少許。

做法：①將凍豆腐用溫水浸泡化開（需10-30分鐘），放入清水中洗淨，擠淨水分，切成長3厘米、寬2厘米的塊，放入開水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，擠出水分；白菜心切條，放開水鍋中焯燙一下，撈出用水浸涼；蝦子用溫水浸泡，洗干淨；筍片洗淨。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥末、

特點：凍凍豆腐是將鮮豆腐置於低溫（0℃以下）條件下凍結而成。凍豆腐化開後，原來的細嫩豆腐變成蜂窩狀，吃口也由細嫩變成柔韌耐嚼。制作凍豆腐很容易，北方地區在冬季將鮮豆腐用清水洗後，放在盆內，再灑入一點水，置於室外，一夜即可凍成；南方地區和其他季節，可將豆腐放入冰箱

香脆凍豆腐

·配料:1、凍豆腐一塊，解凍後擠干水份，切丁。
2、青筍半斤，切丁。
3、蔥四棵，切段。
4、香油一大匙。
5、白糖一匙。
6、鹽、味精適量。

操作:
1、鍋中放約兩大匙油，燒至六成熱後放蔥段炸至微黃，撿出蔥段不要，
2、將豆腐丁、青筍丁盛一拌碗裡，加入鹽、味精、白糖、香油、蔥。
3、充分拌勻後即可食用。

花生凍豆腐

打印花生凍豆腐菜譜關閉窗口
·配料:花生仁10兩
清水6碗
再來米2兩
太白米粉1兩

·操作:
１．花生仁泡水10小時，瀝干備用。

２．花生仁加6碗清水，以果汁機打勻後，以濾網濾掉豆渣即成花生漿。

３．先取一半的花生漿倒入鍋中加熱後攪拌均勻再取另一半倒入再來米粉和太白粉拌勻後，
再倒入以加熱拌好的花生漿中煮至濃稠。

４．再盛入以鋪好保鮮膜的模型中，冷卻後放入冰箱冷藏，待凝結成型後可取出切塊，食用時可搭配姜泥和素蚝油。

居家菜凍豆腐金針湯

（2006-07-0714:59）
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  原料：

  凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，搾菜絲15克，金針菇80克

  輔料：

  肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克

  做法：

  1.凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝干水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝干，金針菇對切兩半；搾菜洗淨；香菜洗淨、切小段。

  2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、搾菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

  tips：

  凍豆腐可在家自己制作，做法為將傳統豆腐洗淨、吸干水分，放入冰箱冷凍室冷凍一夜，第二天即成凍豆腐。


菜名：茶蛋紅燒肉

原料：雞蛋半斤，五花肉一斤，茴香少許，凍豆腐半斤，姜一兩，料酒。

做法：把雞蛋用水煮到剛熟，同時把五花肉和凍豆腐處理好，洗淨切塊，五花肉先用水煮一遍，把水倒掉去腥，然後加酒加生姜和凍豆腐放在一起，加入優質醬油，用文火炖，加一點鹽，肉熟時把去皮的熟雞蛋加入進去，再一起用文火炖，起鍋時加少許糖即可。

特點：菜色油光鮮亮，雞蛋和肉及凍豆腐，味道各有千秋，屬於保留家常菜。

酸菜羊肉炖凍豆腐

我家小豬忙著准備考試，不做飯不刷碗還不停的喊餓沒辦法，只好下廚了．．．家裡除了羊肉還是羊肉，小豬卻想吃菜，忽然發現上次買的酸菜，蘑菇，還有幾經凍成磚頭的豆腐，靈機一動～～～干脆羊肉酸菜凍豆腐好了，當年在北方的清真餐館吃過～～～回味無窮阿，只是不知做法，沒辦法只好嘗試了。

材料：
上好的羊肋條骨，就是ｓｕｐｅｒｓｔｏｒｅ買１７．６／ｋｇ的那種，蘑菇，酸菜，蔥姜蒜，辣椒，佐料等等

做法：
肋條骨下油鍋干炸，中途放入各種佐料，代羊排至焦黃色，撈出備用。在油鍋裡放入從姜蒜，帶炒出香味，把切好的酸菜下鍋，用剛炸過羊排的油翻炒，至七八成熟，在放入炸好的羊肋條骨翻炒，加水放入凍豆腐，待開再如蘑菇，蓋上鍋蓋炖．．．１０來分鐘後上桌。

五花肉燒凍豆腐
材料：
蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。
做法：
1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。
2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。
3、最後加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。

酸菜凍豆腐
[原料]
凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克
[制法]
1、將凍豆腐用溫水泡開，洗淨，擠淨水分，切成塊。
2、酸菜洗淨切成橫絲。香菜洗淨切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。
3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可

凍豆腐燴蘑菇
[原料]
凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、姜末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕澱粉少許
[制法]
1、將凍豆腐用冷水泡開，洗淨，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。
2、蘑菇用熱水泡開，洗淨切成絲，茭白洗淨切成絲。
3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、姜末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。

酸菜粉絲凍豆腐
原料：
凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。
制法：
1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。
2、將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。
3、香菜洗淨切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。
4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。

砂鍋魚塊凍豆腐
原料：
草魚頭尾約750克，凍豆腐500克，豬肉100克，熟豬油50克，青蒜、蔥姜末、黃酒、味精、鹽、胡椒粉少許。
制法：
1、將草魚頭尾洗淨切成塊，用豬油煎成兩面呈黃色，盛入砂鍋裡，然後將凍豆腐用水分開，切成長條，放開水鍋浸透，撈入涼水中備用，再將豬肉切成片。炒勺放熟豬油50在克燒熱煸蔥姜末，放入肉片，煸透烹入黃酒，放鹽，開水500克，待沸後，去浮沫倒入砂鍋。
2、砂鍋用旺火燒沸，撒入胡椒粉，微火煮15分鐘，將擠淨水的凍豆腐放入，再炖15分鐘，加入味精，撒入青蒜即成。

酸菜豬血湯

原料:五花肉、豬血、東北酸菜、凍豆腐、粉絲
調味料：姜、蔥、八角、干紅辣椒、桂皮、鹽、雞精、料酒
做法：五花肉一大塊焯水後用冷水加、蔥、八角、干紅辣椒、桂皮、料酒煮一小時後，取出切片,再放回到煮肉的湯中,放入豬血、東北酸菜、凍豆腐再煮15分鐘，加粉絲，開鍋後五分鐘加鹽雞精即可

凍豆腐金針湯
材料：
凍豆腐2塊、金針50克、搾菜15克、金針菇80克、香菜30克、素高湯6杯、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
加工方法：
1、凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝干水分，切小塊或切寬厚片；金針及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝干，金針菇對切一半；搾菜切小片，香菜洗淨、切小段。2、鍋中倒入素高湯6杯，加凍豆腐煮至入味，依序加入金針、金針菇、搾菜和鹽1小匙煮開，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。

牛奶煮凍豆腐
原料：
凍豆腐4塊、胡蘿卜半個、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖22/3大匙、醬油2大匙
制作方法：
①胡蘿卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好後，放入冷水中，除去水分，切成3厘米長。
②凍豆腐泡好。
③將牛奶2杯、砂糖22/3大匙、醬油2大匙倒入鍋裡，加凍豆腐同煮。
④煮開後加入胡蘿卜，改弱火，煮到湯汁變干。
⑤放入小油菜即可關火。
⑥凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤。

酸菜粉絲凍豆腐
原料：
凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。
制法：
1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。
2、將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。
3、香菜洗淨切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。
4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。

海帶炖凍豆
原料：
凍豆腐250克，水發海帶100克，花生油50克，精鹽1.5克，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜各少許，鮮湯750克。
加工：
（1）將凍豆腐洗淨，擠干水分，切成厚塊。
（2）海帶洗淨切成象眼片，香菜切段。
制作：
鍋置火上，放油燒至七八成熱，放入蔥花、姜絲炝鍋，出味後，放入豆腐塊和海帶煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋兒，轉用小火燒半小時左右，炖至海帶片酥爛，加入鹽和味精，調好口味，下胡椒粉、香菜即可出鍋食用。

咖哩豆腐煲
材料：
凍豆腐500克，瘦肉100克，蔥、姜、蒜各少許，西洋芹、青椒、紅辣椒各50克，咖哩醬1茶匙，高湯1杯，豬油1大匙調味料：魚露1茶匙，番茄醬、淡色醬油各1/2茶匙，澱粉水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰漿1大匙
做法：
1、把凍豆腐水分擠干，切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的長塊。
2、西洋芹、青椒、紅辣椒各切小片，蔥切段，姜、蒜各剁細末，瘦肉切薄片
3、煲鍋燒熱，放入豬油，爆香姜末、蒜末、肉片和咖哩醬，再放入西洋芹、青椒、紅辣椒略炒一下。
4、加入高湯和凍豆腐，蓋上煲蓋，小火焖煮15分鐘，再加入調味料，拌勻，收汁即可。
煲煮訣竅：
1、凍豆腐可自行制作———以傳統板裝豆腐為材料，先切成塊狀，一個個分開放入冰箱冷凍。待結凍後，取出，即自然形成蜂巢組織，解凍後，應輕輕擠干水分，再入鍋烹調，更能吸收湯汁。料理變化：
2、咖哩種類多，有粉末、油醬或加工成塊狀。惟加工成塊狀的通常帶有幾分鹹味，須在調味時斟酌一下鹽分。
3、豬油可帶動咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至於一般蔬菜油的香味則較為平淡，可以自行斟酌使用。

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我在 室外凍豆腐，沒凍透怎麼辦？

我在室外凍豆腐，沒凍透怎麼辦？