煎餅果子的制作方法誰知道？

煎餅果子的制作方法誰知道？

首先,賣煎餅果子的小推車一定要干淨,讓人看著舒爽。其次,作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然後把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經從早點開始了。

面的比例面粉，綠豆粉，玉米粉基本是一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺面糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了

參考資料：
http://bbs.ywsy.net/archiver/?tid-94878.html

將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺面糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。

巧制煎餅果子

綠豆面
·面粉
·清水
·雞蛋
·薄脆（油條）
·蔥花、香菜、黑芝麻
·甜面醬、腐乳汁、韭菜花、辣椒醬

1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然後加味精和五香粉少許,攪勻.
2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅铛置於火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布於鍋底.
3.油熱後,將稀糊倒於鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪於鍋底,呈薄片狀.
4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破後倒在薄片上,並用餅干刮平.
5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面塗一層甜面醬(根據個人口味來選擇,so喜歡什麼味道就放吧~),撒上少許蔥花.
6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦

小貼士：綠豆面和面粉的比例可以依自己的喜好調節。綠豆面越多就越純，越好吃。如果沒有綠豆面，可以只用普通面粉。另外全麥面粉也是不錯的選擇。

煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在多處流行。用煎餅卷油條，食用時還可以加面醬和大蔥或蔥花。北方一些地方稱油條為“果子”，天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的制作方法。天津煎餅的制作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆面制作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。

北京的大部地區使用煎餅攤雞蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜面醬或辣面醬。甚至可以在剛做好的熱煎餅中摻入冰凍牛肉末，風味尤佳。

煎餅果子的制作方法油條制作：1.40攝氏度溫水加入適量干酵母後倒入高筋粉少許泡打粉2匙糖1匙鹽2匙色拉油。2.和成光滑的面團後放在溫暖的地方醒30分鐘；3.將發好的面團擀平，並切開長條；4.兩條中間擦少許水後捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色；煎餅制作：中筋粉綠豆粉黃豆粉（比例1：1：1）和適量的清水和稱較稀的粉漿鍋內少油，加入一勺粉漿，並轉動平底鍋，使之攤平，盡量攤的薄一些然後加蛋液，同樣攤平，攤薄後撒上蔥花香菜搾菜將煎餅反轉，油條攤開後放在煎餅上，加熱1分鐘塗上芝麻醬甜面醬及蒜蓉辣醬後用餅皮包住油條即可附：1.煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．2.蔥花，可根據自己的喜歡，不用也可以3.醬料也可加上一塊豆腐乳，味道更好．4.油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆

煎餅果子：

1、將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）

2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬

3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）

4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）

5、放入一勺面糊並將其均勻與鍋上。

6、一面熟了以後把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）

7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。

8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。

9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。

10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。

13、中間放上麻葉或油條等。

14、將麻葉或油條包起來。

15、哈哈、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。

http://www.sgchinese.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=105&id=464132

材料（4人份）：

面粉適量，發粉、雞粉各一點點，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣

制法：

1、雞蛋，面粉，發粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。

2、平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。

3、小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉再烙。

4、稍微調大火，塗抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。