做西紅柿蛋湯，西紅柿要炒多久？

我喜歡把西紅柿炒的出汁再加水，這樣做出來的味道是酸的，這種酸味和放醋是不一樣的。這要看西紅柿有多熟，比較軟的，應該在2分鐘左右就可以了，硬的要久一些。

如果你不喜歡吃酸的，不用炒也可以。

至於營養，應該不會損失，雞蛋和西紅柿加熱會產生一種什麼營養我忘記了，但想獲得維生素的話應該生吃。

西紅柿最好別炒。切碎。

做西紅柿蛋湯，不要炒西紅柿，這樣損失營養太多。
我的做法是：先在炒鍋中放入清水，水開後放入切好的西紅柿，開兩開後，勾芡。待水稍開，打入蛋花。全開後，加鹽、味精、香油、香菜。就可以起鍋了。試試看吧

雖然西紅柿可以生吃，但炒過的西紅柿更有營養。

吃西紅柿的學問--天然色素番茄紅

番茄紅素是自然界分布最廣的胡蘿卜素類天然色素之一。在植物的葉子中，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色被葉綠素掩蓋著，當植物進入成熟期，葉綠素的含量降低時，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色才能顯現出來。

研究發現，西紅柿紅素具有很強的抗氧化能力，可以掃除危害人體的自由基。自由基是帶多余電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力極強的寄生蟲，它們以侵蝕支持人體健康的細胞、蛋白質為生，有時還攻擊人體各部分功能控制中心(如免疫調節中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等)，並通過血液在體內四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。通過掃除自由基，西紅柿紅素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。

此外，還有研究報告指出，西紅柿紅素可以抑制細胞合成膽固醇、降低血液中膽固醇及甘油三脂的濃度的作用，從而防止各種心血管疾病的發生。美國北卡羅來納州的科爾梅爾博士在1997年進行了一項研究，他針對1300多名男性心血管疾病患者及同樣數目的健康人士的脂肪組織作了分析後發現，脂肪組織中含高濃度西紅柿紅素的人與含低濃度西紅柿紅素的人相比，其患上心肌梗塞的危險要低48%。

據介紹，西紅柿紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿卜素，是維生素a的一種。紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色葡萄、杏等，都含有豐富的西紅柿紅素。另外，加工過的西紅柿制品如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是西紅柿紅素的好來源。不過，由於西紅柿紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，才能更有利於人體有效吸收，因此加工過的西紅柿制品比生西紅柿更有效果。